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這些味道的表現(xiàn)從何而來(lái)，我們是否可以通過(guò)技術(shù)手段改變味道的先后呢？
今天，我們就一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)創(chuàng)意大賽上的選手怎么說(shuō)。
1搭配與比例
一杯飲品的味道呈現(xiàn)與原物料的比例與搭配是密不可分的。
以金桔檸檬為例，新鮮的檸檬汁15ml，金桔濃縮汁20ml，新鮮金桔3顆，果糖55ml，冰塊滿杯加入綠茶，那這杯就有茶香跟和尾端淡淡的茶澀感。
如果把茶換成水，就比較清爽，金桔和跟檸檬味比較突出。
如果想讓茶味更突出，就可以將比例調(diào)為金桔汁10ml，檸檬汁5ml，果糖45ml，冰塊滿杯，加入綠茶。
以上綠茶與水的比例為1:60，水溫為85℃，泡制時(shí)長(zhǎng)為5分鐘，所用量為200ml。但從大部分人的反饋來(lái)看，茶味在后，果味在前更易于接受。
除了減少果汁的比例，想要讓茶感靠前，也可以通過(guò)增加茶葉的量或者提升溫度或增長(zhǎng)泡制時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)。
2水果的選擇
目前，市面上大部分果茶的前味多為果味，如果想要茶味在前中后段都有呈現(xiàn)，在果汁的選擇上就有一些講究。
使用新鮮的水果比較容易實(shí)現(xiàn)，而純粹使用果醬或濃縮汁比較困難，因?yàn)闈饪s果汁中的香味容易掩蓋住茶中的天然氣息。
一般來(lái)說(shuō)，香氣較濃的水果味道一般體現(xiàn)在前段，比如檸檬、西柚、百香，而香氣較弱的水果味道一般體現(xiàn)在尾端，比如鳳梨、蘋(píng)果。
如果我們想要來(lái)一杯與眾不同的金桔檸檬，可以在飲品中加入少量的鳳梨或者蘋(píng)果汁作為飲品香味的延長(zhǎng)。
但如果做一杯蘋(píng)果茶或者鳳梨茶加檸檬汁或者百香時(shí)就需要特別注意它們的用量，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致檸檬、百香搶走蘋(píng)果、鳳梨的味道。
3茶葉的選擇
同樣，茶葉也如水果一樣也有香味強(qiáng)弱之分。
像碳焙烏龍或者煎茶類，它們的味道大部分在前段，而綠茶、花茶、鐵觀音的味道則表現(xiàn)在尾端。
如果想在飲品中體現(xiàn)較重的茶味，則可以選用烏龍或者紅茶，而想在飲品中點(diǎn)綴茶香則可選用綠茶或者花茶。
在行業(yè)內(nèi)，現(xiàn)在開(kāi)始流行起了拼配茶，就如意式咖啡豆一樣，不僅讓咖啡能夠品質(zhì)更穩(wěn)定，也能讓咖啡擁有更多不一樣的感覺(jué)。
比如用碳焙烏龍做主味，用鐵觀音進(jìn)行補(bǔ)充，讓茶感柔和一些，再加上金萱或者茉莉點(diǎn)綴一些香氣，能讓茶湯更有回甘和韻味。
這樣的茶湯運(yùn)用在果茶的制作上能讓飲品的整體感覺(jué)更飽滿。
4糖的選擇
值得注意的是，在糖的選擇上也很重要。
一般來(lái)說(shuō)，一杯高價(jià)位的飲品所選用的原料更偏向自然、健康，假如果糖中的甜蜜素過(guò)高容易破壞原料（水果、茶湯）的原味。
一般好的茶葉或新鮮水果，使用冰糖或者白糖和黃糖的結(jié)合進(jìn)行制作，使飲品的甜味不至于過(guò)膩，而包裹住原料的本味。
5奶茶的口味與制作
一杯好奶茶傳統(tǒng)意義上的標(biāo)準(zhǔn)是奶與茶相互融合，但由于區(qū)域的不同，人們對(duì)奶茶的口味也不同。
調(diào)查顯示，現(xiàn)在的消費(fèi)者所喜歡的奶茶口味更偏向于臺(tái)式奶茶和港式奶茶之間，不僅要茶與奶相互融合，同時(shí)口味上要小清新一些，茶味上則要比傳統(tǒng)的臺(tái)式奶茶重一些。
目前烏龍奶茶的熱賣也印證了這一點(diǎn)。
用植脂末制作奶茶，只要奶和茶的比例調(diào)整得當(dāng)一般都能夠達(dá)到理想的效果，因?yàn)橹仓┑捻樆认噍^牛奶更高，而價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)則可以在用量上增減自如。
用牛奶制作奶茶，則要考慮到奶與茶的相互融合，單純用牛奶做奶茶，往往順滑度達(dá)不到。
在制作中，想要達(dá)到比較好的順滑口感，飲品研發(fā)人員往往會(huì)加入淡奶、奶油或者煉乳進(jìn)行糅合，不至于在茶感較強(qiáng)的情況下感覺(jué)奶味不足，沒(méi)有回味，澀感重。
本文內(nèi)容由創(chuàng)意飲品大賽選手廖庭豐、李倩嵐、康星星、王新宇、彭新潮提供，快報(bào)整理編輯。
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