



本以為臨近年底,各個(gè)連鎖品牌開始進(jìn)入年終總結(jié)階段,在產(chǎn)品創(chuàng)新上會(huì)稍顯平靜。
但,并非如此。
01PART ——老壇藤椒嫩豆腐 什么奶茶新物種?

11月初,重慶有茶飲品牌華言豆腐茶推出“火鍋奶茶”。有椒麻紅湯味和番茄清湯味兩種口味,配有紅辣椒、青花椒、番茄等火鍋中常用的配料。
在有3萬多家火鍋店的重慶,推出這樣的奶茶,也算是順應(yīng)風(fēng)俗民情。
火鍋奶茶的熱度還未平息,距離重慶近1300公里的廣州,出現(xiàn)了類似“象形”奶茶。同樣使用了藤椒、辣椒等食材。

這杯奶茶名為“老壇藤椒嫩豆腐奶茶”,由廣州茶飲品牌“民強(qiáng)茶鋪”出品。在之前快報(bào)對(duì)該品牌的采訪中我們了解到,民強(qiáng)茶鋪的產(chǎn)品有兩大特色,一是使用普洱茶為茶底制作的普洱奶茶。二是結(jié)合“奇特”食材進(jìn)行創(chuàng)新,其招牌產(chǎn)品“金沙豆腐血糯米奶茶”中,就使用了咸蛋黃,成為點(diǎn)睛之筆。
而這一次,該品牌的點(diǎn)睛之筆則落在了外包裝。


該品牌對(duì)于新品的介紹這樣概括,5秒清甜10秒微麻。微麻來自峨眉山青花椒,配以斑斕汁制作的青綠色豆腐,讓產(chǎn)品整體層次分明。
在包裝上,采用了形似老壇的異形瓶,迅速讓產(chǎn)品從名到形高度統(tǒng)一,從而讓消費(fèi)者直觀感受其產(chǎn)品的特色。
該產(chǎn)品一出,也快速在小紅書、抖音等平臺(tái)進(jìn)行傳播,引發(fā)打卡。
02PART ——標(biāo)新立異的產(chǎn)品 真的是“無厘頭”?

在業(yè)內(nèi),對(duì)于標(biāo)新立異的產(chǎn)品持兩種態(tài)度。
1. 屬于“黑暗料理”2. 打破產(chǎn)品局限
僅從外觀與口味描述來看,火鍋奶茶與老壇藤椒嫩豆腐奶茶確實(shí)超出了我們對(duì)于飲品的常規(guī)認(rèn)知。
但縱觀茶飲行業(yè)的產(chǎn)品發(fā)展,又何嘗不是一次次創(chuàng)新的結(jié)果。珍珠奶茶是泡沫紅茶與粉圓的結(jié)合,是的“甜品飲品化”的表現(xiàn)。
血糯米奶茶的出現(xiàn),讓五谷、粗糧這些“原生態(tài)”原料豐富了茶飲的口感形態(tài)。
芝士茶的甜中帶咸,開啟了新茶飲產(chǎn)品風(fēng)味多元化的進(jìn)程。
瓶子茶的出現(xiàn),打破了以外帶為主的奶茶店僅用紙杯、塑料杯呈現(xiàn)的認(rèn)知。
在茶飲中加人參的“熬夜水”,成為年輕人養(yǎng)生的新選擇。
紅糖被不少人認(rèn)為并不適合做飲品,老紅糖珍珠卻做到了。
……
這些產(chǎn)品形態(tài),均與我們的飲品常識(shí)有較大差異。但卻獲得了市場(chǎng)的接受,有的則成為市場(chǎng)的風(fēng)向,并成為經(jīng)典流傳。
目前來看,火鍋奶茶與老壇藤椒在形態(tài)上的創(chuàng)新更為吸引眼球,產(chǎn)品風(fēng)味上的麻、香,也有了區(qū)別于飲品主流風(fēng)味“甜”的特點(diǎn)。從里到外均有新鮮感。
從產(chǎn)品屬性來看,該款產(chǎn)品從菜單分類來看,可以看做引流款。通過產(chǎn)品的獨(dú)特亮點(diǎn),喚起消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品,乃至品牌的記憶,讓他們?cè)诿鎸?duì)眾多奶茶店出現(xiàn)選擇困難時(shí),增加消費(fèi)者關(guān)注門店的機(jī)率。
這一點(diǎn)上,湖北茶飲品牌吾飲良品也有過類似成功案例。早期,2014年左右,他們有兩款產(chǎn)品,一款是小奶瓶奶茶,一款是1L裝檸檬茶,均是通過外觀的差異化讓消費(fèi)者對(duì)其感知,并大獲成功。

據(jù)了解,當(dāng)時(shí)吾飲良品還將大量小奶瓶或1L檸檬茶包裝在門店收銀臺(tái)處作為“廣告牌”進(jìn)行展示,增加消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品接觸的機(jī)會(huì)。同時(shí)推出“挑戰(zhàn)快速喝小奶瓶”的活動(dòng),通過活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氛圍讓更多人對(duì)其產(chǎn)生興趣。
所以,讓創(chuàng)意從吸引消費(fèi)者到轉(zhuǎn)化購(gòu)買,也需要商家進(jìn)行大量的“地推”工作。
以老紅糖珍珠鮮奶茶為例,煲珠公在成名前,會(huì)去到幼兒園用現(xiàn)場(chǎng)做珍珠的活動(dòng),讓小朋友親身感受紅糖珍珠的健康,以此證明“珍珠里只有木薯粉與紅糖”,這種“信任狀”成為其品牌成功的原因之一。
吸睛點(diǎn)+意料之中或超出意料之中的風(fēng)味,往往能讓創(chuàng)新型產(chǎn)品形成良好口碑,繼而變?yōu)樾缕奉惐涣鱾鳌?br />香水檸檬茶在最初時(shí),被詬病太香,但通過茶底、糖漿、顏色、制作的改變,成為了當(dāng)下熱門品類。

珍珠奶茶一度被認(rèn)為已經(jīng)成為“過去式”,但黑糖珍珠鮮奶的出現(xiàn),雖然有人認(rèn)為其過膩,但這并未妨礙它讓珍珠煥發(fā)新的活力。
雞尾酒中的“血腥瑪麗”加入番茄、胡椒、芹菜等元素,味道上超出想象,但卻被大量雞尾酒愛好者記住。
對(duì)于創(chuàng)新型產(chǎn)品,我們或許真的需要多一些包容與嘗試。一些看似“無厘頭”的創(chuàng)新,也正是行業(yè)充滿生機(jī)的表現(xiàn)。
墨守成規(guī)與跟風(fēng)而動(dòng),誰(shuí)又來創(chuàng)造下一個(gè)神奇呢?
