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以上的比例小編都是泡了12個小時的，那么對于風味型的豆子來說冷泡12個小時風味就是最好的嗎？我們用實驗對比一下吧！這次挑選的是同樣是風味型的豆子，并且是一個產(chǎn)區(qū)的【西達摩·燭芒】，用【1:10】的粉水比分別浸泡24小時、12小時、8小時、4小時；然后同時濾出對比它們之間的差別。我們先回顧一下冷泡的萃取方式操作方法：
1.在瓶子里倒入咖啡粉；2.然后加入直飲水；3.用攪拌棒攪拌幾圈讓咖啡粉充分浸泡；4.再把瓶子蓋扭緊放入冰箱低溫浸泡和低溫發(fā)酵；5.發(fā)酵完成后；6.用濾紙和濾杯把咖啡濾進空瓶內(nèi)；7.這時【冷泡咖啡】就做好了，可以馬上享用或繼續(xù)放進冰箱保存（建議最佳賞味期是3天內(nèi)，不超過7天喲）實驗測試豆子【西達摩·燭芒】
產(chǎn)區(qū)：埃塞爾比亞西達摩海拔：1750-2000米處理方式：日曬處理品種：當?shù)卦N烘焙程度：淺度烘焙實驗開始：其中相同的實驗參數(shù)是：粉水比1:10/20克咖啡粉/200ML水/研磨度BG-5B對比冷泡時間：24小時/12小時/8小時/4小時
【24小時】風味：焦糖、發(fā)酵果香、堅果、榛果、巧克力、奶油、熱帶水果、菠蘿蜜、葡萄干；整體感覺層次豐富，成熟的熱帶水果風味，堅果風味濃郁，口感醇厚?！?2小時】風味：檸檬、柑橘、蜂蜜、菠蘿、奶油、蔗糖、李子、堅果、杏仁、夏威夷果；整體風味柔軟的果酸，風味層次分明，回甘酸甜平衡?！?小時】風味：薄荷力嬌酒、奶油、榛果、橙子、鳳梨、夏威夷果、奶油、蜜瓜；整體感覺風味比較清新、口感比較柔軟?！?小時】風味：榴蓮、酒香、橙子、柑橘、堅果、可可、花香；整體口感比較薄，香氣比較明顯，以柑橘類水果風味為主。
以上4個不同的冷泡時間風味對比后，小編發(fā)現(xiàn)【24小時】的風味是最復(fù)雜且濃郁的，這可能是因為浸泡的時間最久把咖啡里的成分萃取的比較完整，水的飽和度是最高的。【12小時】層次也是很豐富的，但不像【24小時】那么復(fù)雜，會從入口的酸甜感過渡到甜感，再到回甘時的堅果風味；這可能是因為其萃取率沒有【12小時】的高，萃取的以活潑的水果風味的分子比較多，而堅果風味一類懶惰的分子略少，所以說它的風味層次分明從酸、甜、苦、回甘這樣的一層層的過渡?！?小時】風味會比較比較清新且干凈，這個萃取的也是水果風味多一些，但是時間較短所以風味的層次感不像時間長的那么豐富，而是整體感會比較好，水果和堅果類風味都是比較柔和的，回甘也是清甜的蔗糖?！?小時】整體口感比較薄，但是香氣充足這可能是因為浸泡時間比較短，所以在發(fā)酵過程中香氣沒有被磨去很多，萃取率相對來說是最少的，所以會更偏向于柑橘水果的酸味，堅果風味比弱。
很多時候，我們不是一次能夠喝完的，往往因為做的比較多會濾出咖啡液后繼續(xù)在冰箱里，那放進冰箱后回變成什么樣呢？
于是小編就把它們都放進冰箱，35個小時后取出再對比一次【35小時候】
【24小時】風味：香料、可可、焦糖、發(fā)酵酒香、堅果；整體堅果香料風味比較濃郁，風味會是最復(fù)雜的。【12小時】風味：發(fā)酵水果酒、羅漢果、巧克力、奶油、杏仁、焦糖；整體甜度最高，余韻濃郁?！?小時】風味：可可、柑橘、橙子、奶油、發(fā)酵水果酒、成熟蘋果；整體感覺酸甜平衡，水果風味豐富，像一杯水果茶【4小時】風味：榴蓮、奶油、金桔、榛果、檸檬；整體口感比較薄，果味不豐富。
小編覺得發(fā)酵35小時候它們的口感、風味、層次感等可以按一下的排序濃郁度：24h>12h>8>8h>4h苦味：24h>12h>8>4h酸味：4h>8h>12h>24h甜味：12h>8h>24h>4h風味層次：12h>24h>8h>4
總 結(jié)通過這一波風味型【西達摩·燭芒】的冷泡咖啡不同浸泡時間的風味對比后，小編覺得如果想泡完后馬上喝完的可以選擇【24小時】或【12小時】，喜歡均衡且濃郁風味的可以選【24小時】，喜歡果汁感的酸甜可以選擇【12小時】；若當天可能喝不完的，小編覺得【12小時】或【8小時】的發(fā)酵后酸甜風味比較平衡，當然如果喜歡濃郁型的也可以選擇【24小時】喲。
看上【12小時】是最好的選擇，因為無論它是否放回冰箱發(fā)酵風味都不會差，當然具體還是要根據(jù)個人的口味和豆子的風味狀態(tài)來選擇喲。之所以不建議使用【4小時】浸泡的是因為其風味在一開始已經(jīng)萃取的不是很完整，發(fā)酵后驚喜不大，因此小編不太建議使用。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
