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值得注意的是，《第一時(shí)間》通過視頻及采訪的方式呈現(xiàn)了抹茶從采摘到粉末的過程，今天我們就一起揭開抹茶的神秘面紗。
從種植到抹茶粉 需經(jīng)歷這些工序從2017年起，貴州銅仁市江口縣，大力發(fā)展抹茶企業(yè)，對原有傳統(tǒng)茶園，進(jìn)行培肥、修枝、遮陰覆蓋等環(huán)節(jié)改造，目前已打造3萬畝抹茶園。
相比普通茶葉，制作抹茶的茶葉需要在采摘前15-20天進(jìn)行遮陰覆蓋。覆蓋后，茶園環(huán)境條件改變，在有機(jī)肥施用量上比一般茶園高3倍以上。
因?yàn)楣庹战档?，植物為適應(yīng)環(huán)境，需合成更多的葉綠素增加對光的吸收，因此對營養(yǎng)物質(zhì)如N、Mg等需求量均增加。
遮蔭顯著提高茶樹新梢的含水率、葉綠素總量及其葉綠素a、b含量導(dǎo)致葉片更綠。
同時(shí)，遮陰后，可降低茶多酚含量，明顯提高氨基酸含量，顯著減少粗纖維含量，優(yōu)化兒茶素組分。
據(jù)貴茶集團(tuán)副總經(jīng)理劉海介紹，抹茶園中的茶樹葉片，能長到一芽五六葉，長到15到20公分左右。獲取茶青后，需要進(jìn)行去梗、蒸汽殺青、殺菌研磨等很多復(fù)雜的環(huán)節(jié)，方能制作出抹茶。
這不僅要求生產(chǎn)企業(yè)具有雄厚的科技實(shí)力，也對生產(chǎn)環(huán)境提出了極高的要求；生產(chǎn)流程需滿足清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)器化，最終將葉肉制成鮮嫩細(xì)膩的抹茶粉。
研究報(bào)道，顆粒小到一定程度（一般小于400目）后不會讓人感覺到顆粒感，同時(shí)能夠更好的攝取茶葉營養(yǎng)物質(zhì)。
抹茶將初加工的茶進(jìn)行磨到800目（含量60%）以上時(shí)，以“吃”茶方式代替?zhèn)鹘y(tǒng)上的飲茶，以粉狀注水后飲用。
優(yōu)質(zhì)新鮮茶葉-切碎-蒸汽殺青-烘干-梗葉分離-快速干燥-殺菌研磨，這就是抹茶的種植到磨粉的基本環(huán)節(jié)。
中國為何將是未來抹茶的主要生產(chǎn)國抹茶最早發(fā)源于我國隋唐時(shí)期，起初主要用于沖泡，流傳到日本之后，他的用途得到了進(jìn)一步的延展。
抹茶目前的產(chǎn)地集中在亞洲的日本、中國和韓國部分地區(qū)，但是消費(fèi)市場卻遍布全球，特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)。并且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，東方文化的帶入而更加流行。
抹茶追求的是顏色鮮綠，滋味可口，香氣怡人，營養(yǎng)元素含量高。選種是解決原料品質(zhì)問題的第一步。
為盡量確保原材料質(zhì)量的一致性，抹茶園栽培的茶樹要采用具有良好的純正性和一致性的無性系品種。
抹茶對樹種的要求決定了抹茶的主要產(chǎn)地集中在亞洲，而主要抹茶生產(chǎn)地日本因合格茶葉種植園有限，成本極高，產(chǎn)能已經(jīng)趨于飽和。
與此同時(shí)，韓國基本沒有再擴(kuò)大產(chǎn)能的可能，中國將是未來全球抹茶的主要生產(chǎn)國。
貴州如何打造高品質(zhì)的國際抹茶為了打造高品質(zhì)抹茶，貴茶集團(tuán)傳承日本最正宗的抹茶工藝和自動(dòng)化的制作生產(chǎn)線，引進(jìn)日本一流的殺菌設(shè)備、磨粉制粉的工藝和設(shè)備。
目前生產(chǎn)出的貴茶歐標(biāo)抹茶獲得日本抹茶專家的稱贊，得到了日本、美國、德國等國家采購商的青睞。
從2017年起，貴茶集團(tuán)斥資六億元，正式投建銅仁產(chǎn)業(yè)園，逐漸將原有傳統(tǒng)茶園，改造成抹茶園。
實(shí)現(xiàn)了精品抹茶智能量產(chǎn)，以歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)與日本傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，旨在打造國內(nèi)最大的茶產(chǎn)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目、世界最大的抹茶生產(chǎn)基地，目標(biāo)打造世界抹茶超級工廠。
2018年，江口縣共生產(chǎn)抹茶200噸，總產(chǎn)值8000萬元。每年可以生產(chǎn)兩季抹茶，還可以生產(chǎn)一季常規(guī)茶，每畝全年可以給農(nóng)民帶來9000元以上的經(jīng)濟(jì)收入。抹茶，將會成為助力銅仁發(fā)展的一抹新綠。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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