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松屋式的特點與萃取原理松屋式講究的是一個穩(wěn)定的萃取，干凈的風(fēng)味。所以需要一個簡單粗暴的方法，鑒于以前的科技問題，現(xiàn)在很容易解決的問題，在以前都需要想盡方法。1、松屋式使用的是松下和義為了沖法而發(fā)明的萃取金屬架，架子的結(jié)構(gòu)也非常簡單，目的就是單純地支撐住濾紙，不讓它變形，所以使用的濾紙的紙質(zhì)也會偏硬些。估計還有一個目的是為了散熱快、下水快的緣故。
2、松屋式的悶蒸很有意思，他的理念是讓咖啡粉里的空氣排得一干二凈，這樣無論是新鮮烘焙的咖啡豆還是烘焙一個月的咖啡豆，沖出來的咖啡味道都要一樣。他的做法是把咖啡粉研磨到很粗，然后注水燜蒸3分鐘，在悶蒸期間還要蓋上蓋子，以確保在燜蒸期間咖啡的大部分香氣不流失。
3、松屋式的注水也很有意思，由于當(dāng)時沒有溫度計這一東西，要做到溫度盡量不會有太大的偏差，他研究出了一套“科學(xué)”的減溫辦法。熱水壺?zé)袩崴?00攝氏度），然后倒入手沖壺中，溫度大約就會降到95-06攝氏度，但是這么高的溫度非常容易沖出咖啡的苦雜味來。所以他的做法就是把注水拉高，如果有幸看到咖啡師把水柱抬到30cm的高度沖咖啡，那么極有可能在使用松屋式?jīng)_咖啡。而松屋式的粗研磨基本是不會產(chǎn)生積水（浸泡），做到真正的沖刷萃取。所以不會產(chǎn)生浸泡太久而出現(xiàn)的苦雜味。
4、松屋式還有一個特點就是沖出來的咖啡非常少，這是因為他認(rèn)為，咖啡最精華的部分是在前半段，后面的非常容易出現(xiàn)苦雜物質(zhì)，因此通常松屋式的粉液比例會高達(dá)1:5，也就是說如果使用20g咖啡粉沖煮的話，得到的咖啡液只有100ml，之后再根據(jù)客人的喜好加水稀釋到合適的濃度。那就看一次松屋式的沖煮流程吧首先需要準(zhǔn)備器具有，松屋式專用的金屬濾架，手沖壺、濾紙（質(zhì)地較硬）、深度烘焙的咖啡豆?？Х榷沟难心ザ葧艽郑矣斜匾€會把細(xì)粉剔除掉。若以20號篩網(wǎng)來判斷的話，通過率為40-45%。
把濾紙鋪上濾架上，然后把咖啡粉倒入濾紙中，用勺子在中心挖一個小洞，拉高水柱中心向外繞圈，水柱細(xì)直，把表面的咖啡粉全部濕潤。然后蓋上蓋子，燜蒸3分鐘。
時間到后，打開蓋子，拉高30cm水柱注水，實際30cm的高度下來，下面的水已經(jīng)不是柱狀，而是鏈狀（斷斷續(xù)續(xù)），由于研磨粗的緣故，所以可以實現(xiàn)實時注水實時過濾，不會出現(xiàn)浸泡的情況。當(dāng)液體達(dá)到1:5的量時就完成了。
這時的咖啡液濃度非常高，所以可以對上1:1的水進(jìn)行稀釋。這種做法沖出來的咖啡會很潔凈，香氣也保存得很好。-
