覓館 | 廣佛——在中暑邊緣也不想錯(cuò)過(guò)的咖啡館

最近的廣東熱到像給身體裝了水龍頭，走出空調(diào)房，汗水就停不下來(lái)。月中的時(shí)候去了一次廣州，出發(fā)前沒(méi)有探店list，最后不僅在廣州亂跑，還搭地鐵去了趟佛山。匆忙之間，我們還是遇到了很喜歡的咖啡館，也吃了一直收藏的餐廳。- get holiday夾腳鞋與魚子醬似乎西餐和日料的點(diǎn)單邏輯是相反的，吃日料的時(shí)候把想吃的點(diǎn)了，覺(jué)得錢包壓力大的時(shí)候就點(diǎn)份主食，預(yù)算不會(huì)超出太多。西餐常常害怕主菜太貴，盯著意粉、沙拉、下酒菜這些能吃飽的配角，就很容易錯(cuò)過(guò)主角。主食還是應(yīng)該放在前面先考慮，在get Holiday點(diǎn)菜就失算了…錢包力也不足，滿柜的干式熟成牛排只能過(guò)過(guò)眼癮。-每次出門去的咖啡館數(shù)量總是比最后推文里出現(xiàn)得多，沒(méi)什么感覺(jué)的店就沒(méi)寫出來(lái)。每次遇到用心的咖啡館，觀察每處細(xì)節(jié)，能有代入感的體驗(yàn)才是對(duì)開(kāi)店者的尊重。所以自己一直都不喜歡用“打卡”這個(gè)詞。這次的推文，希望能不使用探店種草的語(yǔ)氣，而是從觀察者的角度去介紹這幾個(gè)咖啡館。廣州-吳系茶餐廳樓上的jpg地址：天河?xùn)|路75匯坊商場(chǎng)首層（超級(jí)文和友隔壁）廣州的.jpg 5.0一改之前酷炫、神秘的形態(tài)，敞開(kāi)式、暖色調(diào)、環(huán)形大吧臺(tái)，還增加了座位。產(chǎn)品上不再限于意式，增加了手沖和虹吸?？腿丝梢越嚯x看到咖啡師制作過(guò)程，打開(kāi)了對(duì)話窗口。“Take a jpg when you pass by”，soe豆子取名為“小芳”、“茶茶”，還有以往獨(dú)特的杯套手繪文化，jpg一直都是驚喜的制造者。去的時(shí)候是新店開(kāi)張第一天，店員介紹有隱藏菜單dirty。后來(lái)在朋友圈看到朋友們喝到的隱藏菜單也都不一樣。這幾年去過(guò)的咖啡館里應(yīng)該超過(guò)了200個(gè)了，在我自己的經(jīng)歷里“5”是個(gè)神奇的數(shù)字。許多外帶為主的小咖啡店，像成都的Pause，長(zhǎng)沙的仰望，開(kāi)到第五家店的時(shí)候都換成了體驗(yàn)更完整，兼具空間感的大店。咖啡館要有人情味，咖啡師需要和客人溝通、交流，這可能就是咖啡與其它飲品行業(yè)的區(qū)別。品牌的發(fā)展過(guò)程中，門店和客人的情感連結(jié)不僅僅只是一杯飲品，咖啡館也不是閉門造車的地方，團(tuán)隊(duì)需要走向客人，產(chǎn)生更近距離的交流。吳系茶餐廳樓上的.jpg 5.0，這次的新店更有咖啡館的氛圍了。WHOOPEE！COFFEE地址：江南大道209號(hào)穗花新村（江南西地鐵站B口）江南西的居民樓開(kāi)了一家紅房子咖啡館Whoopee!Coffee，比起餐飲店扎堆的青鳳大街，大馬路對(duì)面的穗花新村更社區(qū)生活化。店主Mia又酷又能打，技能包全滿，咖啡、設(shè)計(jì)、拍照都是可以吃飯的手藝。Whoopee跟大街上千篇一律的審美也不一樣，色調(diào)出彩又明亮。刷墻、畫菜單、給咖啡機(jī)換皮膚，店里的裝飾細(xì)節(jié)都是主理人親力親為。細(xì)節(jié)控又很嚴(yán)格的Mia，裝修過(guò)程稍有不滿意就會(huì)重新來(lái)過(guò)。店開(kāi)起來(lái)，人也進(jìn)入了戰(zhàn)斗模式，每天早上開(kāi)門營(yíng)業(yè)，晚上收店洗杯子，全程自己站吧臺(tái)，有時(shí)還要做些蛋糕。每周只有周二店休，但是僅有的休息日也留給了烘豆子。兩款創(chuàng)意特調(diào)：夏日沖擊波、波西米亞狂想曲。從研發(fā)到材料準(zhǔn)備，都是自己完成?？闯銎肪湍芸闯龅曛魇羌?xì)節(jié)控，夏日沖擊波上面菠蘿都是先炙燒出焦糖，聞香氣就讓人胃口大開(kāi)，酸甜的氣泡感，忍不住想大口喝完。- 夏日沖擊波- 冰搖Espresso現(xiàn)在開(kāi)店條件成熟，門店設(shè)計(jì)、產(chǎn)品培訓(xùn)、設(shè)備購(gòu)買都有相應(yīng)的渠道。風(fēng)風(fēng)火火的開(kāi)店潮下，依舊保持耐心，一點(diǎn)一滴積累而成的店，相信主理人心里對(duì)咖啡館肯定會(huì)有一個(gè)生活場(chǎng)景。路過(guò)的街坊在窗口打個(gè)招呼，客人們?cè)陂T口彈吉他、聊天，炎炎夏日能躲進(jìn)店里喝杯冰飲。讓咖啡館成為一個(gè)很Whoopee，又很有生活氣息的城市街景。佛山-佛山的咖啡市場(chǎng)最近也很熱鬧，城市節(jié)奏比廣州更慢，生活氣息更濃，同濟(jì)牌坊下每天下午還能看到牛雜攤，街坊客人們?cè)诼愤?，坐著小板凳吃牛雜的景象。- 同濟(jì)牌坊美賢牛雜一質(zhì)咖啡NATURE ONE COFFEE地址：佛山同濟(jì)路同華橫街3號(hào)（廣佛線同濟(jì)路站A口470m）慢節(jié)奏的城市和較低的成本給咖啡館創(chuàng)造了養(yǎng)店的空間。原本是烘焙工作室的一質(zhì)，門店在今年落地了。主理人阿南說(shuō)，這個(gè)店的位置他找了一年，一直想要找到一個(gè)節(jié)奏慢但是又有人的地方，比較安靜，客人可以坐下來(lái)好好喝一杯咖啡。店里用手機(jī)很難拍，空間很大，中間是環(huán)形吧臺(tái)，座位基本都是靠著墻的，不顯擁擠，留給更多的客人空間。很像在濟(jì)州島去過(guò)的咖啡館，沒(méi)有那些密集、讓人拘束的座位，坐下來(lái)喝咖啡就是自由放松的狀態(tài)。主理人是從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師，門店產(chǎn)品也兼具了體驗(yàn)功能。醒師pro是一款用了檸檬糖漿和醒師拼配做的特調(diào)，其實(shí)一直以來(lái)對(duì)于檸檬類咖啡都不太感冒，如何協(xié)調(diào)酸和苦，把幾種材料融合在一起是個(gè)難題，但是這一杯醒師pro就很平衡，也很清爽。研發(fā)創(chuàng)意飲品也是為購(gòu)買豆子的客戶提供的出品解決方案。- 醒師pro冰滴選了三種風(fēng)格的豆子，水果調(diào)、花香，還有粗獷奔放的。當(dāng)天喝到的云南冰滴喝起來(lái)就像米酒，濃郁醬香型的。佛山的釀酒廠一直很出名，石灣玉冰燒是廣東白酒里的經(jīng)典，這款冰滴出品也同樣貼合佛山特產(chǎn)。黃飛鴻是許多人關(guān)于佛山的聯(lián)想，從烘焙品牌開(kāi)始發(fā)展的一質(zhì)咖啡，logo是舞獅，“醒獅拼配”、“無(wú)影腳拼配”，咖啡豆名字也帶著濃烈的佛山氣息…店里出品單品咖啡時(shí)都配了豆子信息的卡片，顏色是傳統(tǒng)的暗色調(diào)，字體是毛筆字風(fēng)格。用細(xì)節(jié)呈現(xiàn)城市故事，把咖啡融入現(xiàn)代生活，像這個(gè)咖啡館想給客人講的故事。Young Coffee地址：佛山桂瀾路怡翠世家花園北門（鵬瑞利商場(chǎng)后門）Kim和卡西的Young coffee已經(jīng)開(kāi)了兩年了，推開(kāi)門就有別有洞天的感覺(jué)，現(xiàn)在緊張的城市節(jié)奏里這個(gè)店有種特別的氣質(zhì)。咖啡館里的動(dòng)線就感受到濃烈的家庭生活氣息。進(jìn)門首先是咖啡吧臺(tái)，飛馬E61和古銅色的冰滴壺顯得很有質(zhì)感，往里面走是做餐的廚房區(qū)域，餐具、調(diào)味品、意粉罐、電飯鍋、小烤箱，錯(cuò)落有致，整齊排放。接著是精釀啤酒柜、發(fā)酵柜和烤面包的烤箱。最后點(diǎn)睛之筆是墻上倒插著一排紅酒。座位不是很多，桌子常常還要被剛烤熟的面包霸占。面包是店里的用心之作，自己養(yǎng)酵母、手工制作、吐司直接用味全鮮奶、為了降低熱量把鹽面包改成全麥…很難用形容詞來(lái)描述面包的味道，吃到的都是天然風(fēng)味。Kim說(shuō)，咖啡館里餐食一直是薄弱環(huán)節(jié)，所以她們也更加用心，選用食材都是她們平時(shí)會(huì)吃的。店里的牛肉三明治，牛肉餅是買了整塊牛排回來(lái)做的，先攪碎成為肉糜，再摔打定型。三明治用了兩片厚牛奶吐司，切開(kāi)來(lái)就能感受到一分錢一分貨的飽滿。Kim之前在廣州從事咖啡、餐廳許多年，后面自己想開(kāi)店，覺(jué)得廣州成本太高，就搬來(lái)了佛山。我感覺(jué)她們開(kāi)店也沒(méi)有什么生意經(jīng)，只是在一直堅(jiān)持自己的標(biāo)準(zhǔn)?！白约翰怀缘臇|西不賣”、“速食類現(xiàn)成食材不用”、“這里是咖啡館，檸檬茶在隔壁”、“禁止打電話、拍照”…看起來(lái)很挑剔，初心只是不想做網(wǎng)紅店，自己用心做產(chǎn)品，希望客人把注意力放在是食物上。做的人開(kāi)心，吃的人滿意。-- 梁渣渣咖啡店B站紀(jì)錄片《隨辮兒喝》里講了臺(tái)灣精釀酒廠們的故事。酒廠老板說(shuō)，他們不希望客人只是有酒就行，單純需要酒精才會(huì)來(lái)到店里，應(yīng)該用心品味釀造給啤酒帶來(lái)的不同風(fēng)味。同樣，我們的生活需要咖啡因，但是咖啡館不只是一個(gè)出售功能性飲品的場(chǎng)所。原來(lái)覺(jué)得咖啡館像城市給在這里生活的人的禮物，店越開(kāi)越多之后，這份禮物似乎也沒(méi)有那么驚喜?？Х纫螂S處可尋，探店打卡成為社交行為的大趨勢(shì)下，堅(jiān)持用心把想法呈現(xiàn)出來(lái)的咖啡館，才是喜歡咖啡的人心之所向，步履所至的地方。-掃一掃下方二維碼關(guān)注原作者??版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com