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操作方式如下：1.按照我們出品的萃取方式，萃取一壺粉水比是【1:15】的咖啡，得出咖啡液量。2.萃取一壺【1:13】的咖啡，得出咖啡液量后加入和【1:15】間相差的水量。3.對比它們之間的風(fēng)味和濃度。為了能讓實驗更加的客觀，小編選擇了一款花果香氣型的淺度烘焙豆子，來自于玻利維亞瓦里奇莊園的【爪哇】；另一款是醇厚度高，以堅果風(fēng)味為主的巴西皇后莊園的【黃波旁】。實驗將針對這這兩支在【1:15】、【1:13】、【1:13加水】這三種狀態(tài)下的濃郁度、風(fēng)味、口感來進行對比，從而驗證加水后的咖啡濃度是否比較低，和后加水是否真的能夠避免過萃的情況。實驗一玻利維亞·瓦里奇莊園
產(chǎn)地：玻利維亞卡拉那維產(chǎn)區(qū)莊園：瓦里奇莊園海拔：1600-1900米處理方式：日曬處理品種：爪哇種烘焙程度：淺度烘焙【1:15】參數(shù)：90℃/1:15/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）手法：用30克水悶蒸30秒，然后注至126克水見粉床后再注至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間1’55”。咖啡液量190克。TDS：1.4%風(fēng)味：奇異果、芒果、葡萄干、蜂蜜、焦糖、蜂蜜，整體風(fēng)味比較均衡，甜度較高，以熱帶水果的酸甜感為主調(diào)?！?:13】參數(shù)：90℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）手法：用30克水悶蒸30秒，然后注至117克水見粉床后再注至195克，見粉床移走濾杯，總萃取時間1’59”?？Х纫毫?61克。TDS：1.43%風(fēng)味：葡萄干、柑橘、焦糖、發(fā)酵香、奇異果、牛奶巧克力、黑加侖、檸檬，整體口感濃郁，有比較明顯的果汁感。
【1:13加水①】參數(shù)：90℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）手法：用27克水悶蒸30秒，然后注至106克水見粉床后再注至195克，見粉床移走濾杯，總萃取時間1’56”?？Х纫毫?60.3克，加入30克水，TDS：1.17%風(fēng)味：菊花香氣、柑橘、檸檬、橙子、櫻桃、發(fā)酵香、堅果，是；整體口感比較清爽，果酸比較明顯?！?:13加水②】參數(shù)：90℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）手法：用30克水悶蒸30秒，然后注至124克水見粉床后再注至200克，見粉床移走濾杯，總萃取時間1’50”?？Х纫毫?63克，加入27克水，TDS：1.18%風(fēng)味：莓果、草莓、太妃糖、油桃、蘋果酸、奶油、柑橘、橙子；整體也是比較干凈，酸味比較活潑。實驗二巴西·皇后莊園
產(chǎn)地：巴西摩吉安娜產(chǎn)區(qū)莊園：皇后莊園海拔：1400-1950米處理方式：日曬處理品種：黃波旁烘焙程度：中度烘焙【1:15】參數(shù)：89℃/1:15/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）手法：用30克水悶蒸30秒，然后注至122克水見粉床后再注至227克，見粉床移走濾杯，總萃取時間2’07”。咖啡液量189克。TDS：1.22%風(fēng)味：巧克力、煙熏、堅果、奶油、焦糖、莓果、菠蘿，整體口感比較醇厚，帶有柔和的果酸?！?:13】參數(shù)：89℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）手法：用33克水悶蒸30秒，然后注至124克水見粉床后再注至196克，見粉床移走濾杯，總萃取時間1’55”。咖啡液量157克。TDS：1.37%風(fēng)味：煙熏、玄米茶、可可、堅果、焦糖、奶油、黑芝麻、香料、莓果；整體風(fēng)味濃郁，偏向于堅果風(fēng)味，果酸比較弱。
【1:13加水①】參數(shù)：89℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）手法：用30克水悶蒸30秒，然后注至99克水見粉床后再注至195克，見粉床移走濾杯，總萃取時間1’58”。咖啡液量162.1克，加入27克水，TDS：1.29%風(fēng)味：莓果、夏威夷果、堅果、可可、發(fā)酵香、焦糖、葡萄干；整體感覺比較干凈，帶有柔和的果酸。【1:13加水②】參數(shù)：89℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）手法：用32克水悶蒸30秒，然后注至122克水見粉床后再注至195克，見粉床移走濾杯，總萃取時間1’58”?？Х纫毫?67克，加入21克水，TDS：1.29%風(fēng)味：堅果、焦糖、香料、莓果、可可、奶油、煙絲，整體也是比較干凈，回甘帶有紅糖的甜味。
總結(jié)通過以上的實驗，小編在測試咖啡的TDS（咖啡濃度）值的過程中發(fā)現(xiàn)在烘焙度淺度【玻利維亞·瓦里奇莊園】這款豆子里面直接注水萃取的粉水比【1:15】的濃度會比萃取【1:13】再加水的咖啡濃郁要高；而在中度烘焙的【巴西·皇后】這支豆子的TDS值里是【1:13】加水后的濃度是比直接萃取的【1:15】的高。
這是什么原因造成【1:13加水】的TDS值比【1:15】高呢？經(jīng)小編推測，這是和烘焙度有一定的關(guān)系。因為烘焙度淺的【玻利維亞·瓦里奇】咖啡豆里的風(fēng)味分子相對來說沒有那么容易萃取出來，所以【1:15】的粉水比例下咖啡風(fēng)味被萃取的比較完整；而【1:13】的咖啡液由于萃取時的粉水比例小，萃取出來的咖啡液比較濃，在未稀釋之前的TDS值是比較高，所以口感比較濃郁且果汁感強，我們的味蕾未能很好的分析出里面的風(fēng)味；當我們加水稀釋后TDS值往下降了，咖啡液被稀釋開，風(fēng)味變得明顯些，喝起來會有更多的水果酸味。由此可見【1:13】的比例下，萃取的咖啡相對沒有那么完整，風(fēng)味以活潑的酸味為主，堅果風(fēng)味較弱。
而【巴西·皇后莊園】是屬于中度烘焙，所以使的它的豆質(zhì)更加松軟，因此它的風(fēng)味分子更容易被萃取出來，再加上在咖啡的萃取中，一開始萃取出來的咖啡液濃度是比較高的，而后面萃取時的咖啡液在很大程度上是起著稀釋的作用，所以即使是在【1:13】的萃取比例下它的風(fēng)味表現(xiàn)的也是相對完整的，在加水之后也沒有被稀釋掉太多，故加水后的濃度還是會比【1:15】高。（TDS值越大濃度越高，反之值越小濃度越低）【玻利維亞·瓦里奇莊園】TDS值：【1:13】＞【1:15】＞【1:13加水】【巴西·皇后莊園】TDS值：【1:13】＞【1:13加水】＞【1:15】
小編個人建議，在沖煮淺烘焙的豆子時還是按照【1:15】的粉水比萃取比較好，相對而言風(fēng)味比較飽滿且完整，如果萃取【1:13】的比例容易萃取不足。而中度烘焙的豆子則可以嘗試【1:13】的比例再加水，這樣可以盡可能避免其在【1:15】中容易過萃的情況。選擇怎么樣的萃取方式，還是感覺您想表達的豆子風(fēng)味和豆子的狀態(tài)來決定喲。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
