對于一間咖啡館來說，什么是最重要的？好喝的咖啡？技藝出眾的咖啡師？還是營造一個特色的且令人感受到被歡迎的空間？管理一個成功的咖啡館意味著要跟進許多不同的方面，并且要不斷的改進。通過對咖啡館的一些關鍵點的分析和評估，對資金的運營和對員工系統(tǒng)的管理，不僅可以提高財務效率，也可以潛在地增加利潤。
把咖啡館當作生意去經營不管如何，我們經營一間咖啡館的最終目的是為了盈利，所以，咖啡館也是一個生意，也可以算是一家小企業(yè)。但這并不意味著你在每個方面上都要削減成本，但做決定時一定要著眼于利潤。如果開一間咖啡館，只是因為喜歡咖啡僅此而已，那很有可能會在短時間內就關門了。所以，必須要像經營其他行業(yè)的店鋪一樣去經營咖啡館。所以，準備一份商業(yè)計劃是必須的，并要把個人喜好放在一邊，并選擇一些對咖啡館更有意義的東西。比如說，也許你非常喜歡某一種特殊的咖啡雞尾酒或一種特別的茶，但如果它并不受人喜愛，它就不應該出現在菜單上。
保持準確并系統(tǒng)的記錄，你可以使用這些記錄，來更好地理解咖啡館每天的經營，并有助于做提前計劃。例如，設置有助于我們查閱每款產品的成本和利潤率的電子表格、查出最受歡迎的產品是什么、詳細記錄每天的咖啡調磨參數、每天物料的使用記錄等等。詳細的記錄可以為您提供有用的數據，并有效進行改進。保持專注不要拿咖啡館作為放縱自己愛好的借口，要將所有的注意力集中在所做的事情上。在運營了一年之后，許多咖啡館老板都想自己烘焙咖啡，但這其實并不是那么容易。很多人花了兩年時間去學習烘焙咖啡的工藝，然后卻轉行做了別的。購入一臺機器，再買一些生豆并不是什么難事，但如果始終不能參透如何正確地烘焙出咖啡的優(yōu)秀特質，咖啡會始終沒辦法呈現人們對其期盼的味道。很多在經營咖啡館的人，都會盡力去做一些他們認為是時尚且潮流的事情，反而對自己最擅長的卻失去了專注力，混淆了在做的事情。“選擇一個焦點，并保持專注的去做，相信一定會做得很好。最終，不要忘記最能留住客戶的東西：優(yōu)秀的產品和友好的服務。”
做正確的投資當成立了一間咖啡館并想為之作出改進的時候，從做一些研究、選擇設備和工具方面進行考慮，將有助于咖啡館的日?？梢皂樌矣行У剡M行設計。不要讓最便宜的選擇成為你的默認選擇——因為如果工具質量不好，那么從長遠來看，設備的維修和更換可能會花費你更多的錢。另外，也不要總買最時尚的器具款式。擁有能讓咖啡師正確萃取咖啡，并且能夠達到一致性高的設備是很重要的。很多人在剛開始的時候花了很多錢在他們認為是最好的設備上，但這會讓一間剛起步的咖啡館的經濟，有些局促，處于緊要關頭。在設備上的投資可以慢慢來，并通過良好的訓練和出品的一致性去建立一個可靠的咖啡館。其實，還可以投資于有助于咖啡香氣揮發(fā)的容器、投資于購買優(yōu)質、新鮮、季節(jié)性的咖啡豆、投資于新產品的研發(fā)、投資于員工培訓等等，在這些層面上做投資，將有助于咖啡館的整體發(fā)展。
雇傭合適的員工并為其培訓投資面對經驗豐富的咖啡師，對于新入職的員工來說，更容易讓他們的擁有熱情。投入時間和資源，對員工進行適當的培訓并讓他們真正的參與到工作中去。如果沒有建立一個正式的培訓計劃，或者沒有提供專業(yè)發(fā)展的機會，感到無聊或沮喪的員工可能會帶來負面的客服工作，也會分散其他員工的注意力。不僅要員工清楚地概述每一款產品，以及飲品的規(guī)格和大小，熟知每一個機器的操作，以解決如何處理廢棄食物和即將過期的產品等。與你的團隊成員保持良好的溝通，不讓任何人覺得自己的存在感被忽視而情緒不佳。
安排定期評估安排定期評估，看看有什么可以改進的地方。也許可以每半月召開一次團隊會議，聽取每位員工的意見；每季度和核心員工進行一些深度會議。不管做什么，一定要定期得到反饋，查看銷售記錄和收支損益表提供的數據。這樣可以考慮，在哪里你可以作出更好的改變。例如，是否要改善咖啡館的日程安排、從菜單上刪除一些銷售不佳的商品、或是改變庫存物料的數量。通過定期的評估，減少去做任何讓效率低下的事情，也避免讓不必要的疏忽。
經營一家在經濟上成功的咖啡館是一項艱苦的工作，需要大量的精力上的奉獻。僅僅喜歡咖啡是不夠的，更多的，是處理經營業(yè)務的枯燥工作。而且，一家組織良好的咖啡館，員工也會每天帶著幸福感工作，提供讓顧客滿意的服務，以及健康的飲品。<END>
翻譯整理-喬安咖啡Joyce
原文作者-Raimo
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