【產(chǎn)區(qū)環(huán)游】巴西——影響世界的不止它的大產(chǎn)量

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　中南美洲是全球最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，此地產(chǎn)量的多寡明顯影響全球咖啡生豆的價(jià)格，其中，巴西咖啡是中南美洲產(chǎn)量最大的國(guó)家，也是全球咖啡生產(chǎn)的第一大國(guó)，巴西咖啡最多可占全球產(chǎn)量的30%以上，只要巴西咖啡的產(chǎn)量一增，全球的咖啡價(jià)格就可能急遽下滑，不容小覷！　　不過(guò)巴西咖啡的出口量其實(shí)已經(jīng)停滯，原因包括：溫室效應(yīng)與天災(zāi)蟲(chóng)禍導(dǎo)致產(chǎn)量減少、美元走低造成農(nóng)民利潤(rùn)減少、油價(jià)暴漲咖啡田轉(zhuǎn)種植玉米增加生質(zhì)能源等，但其中最重要的原因其實(shí)是巴西國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量不斷上升，目前已經(jīng)是第二大咖啡消費(fèi)國(guó)，僅次于美國(guó)！　　　　巴西咖啡風(fēng)味– 柔順清甜　　相比于中南美洲其他國(guó)家，巴西咖啡產(chǎn)地海拔明顯較低，且地貌平坦、欠缺微型氣候、栽植咖啡樹(shù)無(wú)遮蔭，因此，巴西有著獨(dú)有“軟豆”風(fēng)味——酸度低、堅(jiān)果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳，通常帶有一些木味和土味，與非洲豆的明顯花香、橘香差別較大。　　　　巴西酸度低、均衡感和醇厚度佳，初次接觸咖啡的朋友較能接受?！　“臀骺Х扔孟阄杜袛嗟奈宸N味覺(jué)分類　　巴西咖啡主打軟豆特有的醇厚度和甜感，整體溫和且順口，也因此用五個(gè)等級(jí)來(lái)區(qū)分不同的軟豆！其中依序?yàn)椋簶O為柔順、柔順、稍柔順、不順口、碘嗆味?！　《@五個(gè)等級(jí)又能區(qū)分不同的巴西咖啡產(chǎn)區(qū)：

極為柔順（Strictly Soft）：南米納斯、喜拉朵、摩吉安納、巴希亞鉆石高原。柔順（Soft）：巴希亞、米納斯東南山林區(qū)、帕拉納、圣保羅中西部、艾斯畢瑞圖桑多的山陵地。稍柔順（Softtish）：米納斯東部和東北部。不順口（Hardish）：帕拉納低海達(dá)處、艾斯畢瑞圖桑多。碘嗆味（Rioy）：艾斯畢瑞圖桑多平地、米納斯東南地勢(shì)較低處?！　‰m然巴西咖啡給人的感覺(jué)較為單調(diào)，但近期巴西也有不少的精品豆，其中又以南米納斯、喜拉朵、摩吉安納和巴希亞鉆石高原最具潛力！　　　　巴西咖啡處理法　　巴西咖啡同時(shí)擁有日曬、半日曬和水洗處理法，而判斷方法主要是根據(jù)各產(chǎn)地農(nóng)場(chǎng)的干濕度條件來(lái)區(qū)分，如此呈現(xiàn)各產(chǎn)區(qū)最棒的風(fēng)味，非常多元！　　巴西人為了放棄詬病已久的腐雜日曬咖啡，又沒(méi)法解決咖啡水洗處理中的用水難題，所以最終另辟蹊徑，將水洗與日曬結(jié)合，首創(chuàng)半日曬處理法，又稱果肉日曬法/去果皮日曬法（Pulped Natural）。半日曬處理法減少了用水，也減少了外果皮對(duì)咖啡豆的影響，是一種性價(jià)比很高的咖啡處理法。這種半日曬處理法所產(chǎn)生的咖啡就含有水洗處理法和日曬處理法兩者的特色在其中。這樣的咖啡中酸度，甜度，調(diào)味度，及香味都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)；唯一缺陷的是半日曬處理法咖啡口味就沒(méi)有以純粹日曬法或水洗法所產(chǎn)生的咖啡那么強(qiáng)烈。　　半日曬處理法的過(guò)程是：咖啡果實(shí)先經(jīng)水槽剔除瑕疵浮果，接著刨除果皮、果肉與部分膠質(zhì)層，再水洗一個(gè)小時(shí)，由于浸水發(fā)酵時(shí)間很短，果膠不易全部沖掉，豆殼上仍殘留果膠，此時(shí)再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場(chǎng)晾干，最好采用透氣性好的非洲高架網(wǎng)床。

　　不過(guò)為何多數(shù)人還是認(rèn)為巴西以日曬法為主呢？　　主要原因就在于1990年以前，巴西各地幾乎都采取粗糙的日曬法，導(dǎo)致巴西咖啡生豆容易有土味和木味，因而讓巴西生豆品質(zhì)不佳，重創(chuàng)形象。

　　不過(guò)，在1990年以后，巴西開(kāi)發(fā)出半日曬法，不但縮短作業(yè)時(shí)間、增加果香和甜感，更是降低咖啡豆染上異味的機(jī)會(huì)，品質(zhì)提升不少，非常適合作為單品咖啡沖煮！　　而究竟該使用何種處理方式，就取決于當(dāng)?shù)氐臐穸葪l件啰！各地的莊園會(huì)采用最能夠降低霉菌滋生的方式來(lái)對(duì)咖啡豆進(jìn)行處理！　　　　結(jié)語(yǔ)　　看到這邊，想必多數(shù)人對(duì)于巴西咖啡有了更進(jìn)一步的理解，也打破了一些對(duì)于巴西咖啡的既定印象了吧。推薦閱讀：咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡豆產(chǎn)地及產(chǎn)地風(fēng)味特點(diǎn)咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡分級(jí)制度和巴西常見(jiàn)四種處理方法

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