不知不覺我們這小小的街角咖啡店從1月12日正式開業(yè)已經3個月了。這三個月我?guī)缀趺刻於荚诘昀锒⒅毿牡暮亲o著這個小嬰孩，因為它真的很脆弱，也因為這是我的所有。
我們咖啡店沒有精美的裝修，而且1公里半徑的周邊有14家咖啡店，星巴克，Peet's, 十年老店比比皆是，競爭不言而喻（但我也堅信潛力很大）。面對這些，我能夠做的就是用心地做每一杯咖啡，用微笑和良好的服務給每個客人愉悅。
然而，第一個月，每天平均67人次，人均消費$4.5。虧損的狀態(tài)讓我的內心每天都是煎熬的，因為內心充滿了能量卻得不到釋放。守著冷清的店面，每天看著人來人往的人群手中拿著別人的咖啡，說不上來的滋味。
坐以待斃是不能的。我開始出門貼傳單，路上發(fā)咖啡小樣品嘗運營Ins, 搞促銷活動。收效其實不是那么明顯：第二月平均人次上升到80人次，且人均消費也只提升到$4.75，但慢慢地，內心得到了一些歷練，不太會因為營業(yè)額帶動情緒了。因為也深刻地認識到現(xiàn)實的境況，唯有努力扎實的做好服務和品質，
一點點的從周邊咖啡館中奪取客源。
進入第三個月，我們也決定還是要出三明治，因為普通的西點比如可頌，司康，muffin以及腸仔包，都不是足夠能墊飽肚子的。民以食為天，真的是哪里都一樣。
果然，在最近的一個月中，平均人次依然在80人次左右，但人均消費已經上升到$5，也順利的在開業(yè)第三月后慢慢開始渡過了虧損期。這個月我們也順利得到波特蘭州立大學的幫助，他們會有四個學生小組，從管理/市場/庫存/會計等方面幫助我們更加系統(tǒng)化。
在美國開店一開始我也會認為，光找我認為好喝的咖啡豆就可以了，有好看的拉花就可以了，然而這些都不是重點，重點是找消費者認為好喝的咖啡豆以及好的服務。The best coffeeisthe coffee customers like.（我經常做這樣的實驗：同時出兩壺滴濾，一壺是我烘焙的普通哥倫比亞娜玲瓏，風味：烤杏仁，深可可，微微煙熏；一壺Heart 的埃塞俄比亞，風味：莓果，橘子糖，巧克力。讓他們試喝后，你會發(fā)現(xiàn)，80%客人會購買那個我認為不是精品級別的哥倫比亞，而另外20% 選擇埃塞俄比亞的則是懂一點咖啡，或者我誘導下選擇的。）所以我不會執(zhí)著的使用所謂的精品咖啡，也會保持傳統(tǒng)的咖啡選擇（但也好喝）。關于服務方面，我也忍痛辭退了技術優(yōu)秀但服務冷淡的咖啡師，開始培養(yǎng)熱情服務的新人，努力的和每一個熟客能建立一種默契，也不斷優(yōu)化奶茶和其他非咖啡飲料的研發(fā)。我相信這些付出一定會有回報的。
再次衷心地感謝一直支持我生意的、把我的小店作為定點咖啡館的幾位華人朋友，一點一滴的支持一直讓我感到溫暖。其實華人在美國開咖啡店是真的很糾結的，因為飲食文化的特點，大部分華人不怎么喝咖啡，所以很難得到自己同胞的支持，所以我很感激每次有華人朋友能抽空來捧場。
而我也會一直努力加油讓更多的人能夠認可我們的努力三個月后我再回來絮叨不管好壞也會和大家分享加油我們的小店地址：美國波特蘭 1431 SW PARK AVE, Portland, OR, 97201也可以Google: In J Coffee找不到也可以加我微信：100335891
版權信息：以上文章內容轉載自【聽說波特蘭】，轉載請聯(lián)系原作者。 作者：Wenbo Yang 侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com 投稿合作：tips@coffeesalon.com
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