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一款膠囊咖啡機(jī)宣稱制作出的單品咖啡能與手沖咖啡媲美，這是真的嗎？
作為“不八卦、就生病”的小編帶著機(jī)器去到了武漢香季咖啡，請他們的專業(yè)人士進(jìn)行了一場“手工PK智能”的測試。始
1主測人員
徐濤 武漢香季咖啡總經(jīng)理2009—2015年 中國咖啡師大賽&虹吸壺大賽賽事評委
2010—2015年 中國國際百瑞斯塔咖啡師大賽（WBC）感官評委認(rèn)證，并執(zhí)掌賽事。
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陪測人員
【羅慧文】 武漢致遠(yuǎn)眾邦銷售專員
【趙園園】 武漢致遠(yuǎn)眾邦銷售專員
【盛虹】 香季咖啡研發(fā)專員
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開始測評
首先單獨(dú)使用Onecup膠囊機(jī)對其“美式咖啡膠囊”進(jìn)行制作，在制作過程中，經(jīng)過測算，平均每間隔2秒進(jìn)行一次注水，這種分段式注水有助于萃取更均勻。萃取結(jié)束后得到的咖啡液為173g。
接下來就是開始手沖、膠囊機(jī)同時制作。
測試用水均為過濾水，達(dá)到直飲標(biāo)準(zhǔn)。手沖咖啡用水溫度為91攝氏度，水量為170g，咖啡粉重量為10g。
膠囊機(jī)與手沖壺幾乎同時萃取完咖啡液。
萃取完咖啡液后，開始進(jìn)行溫度檢測。手沖咖啡檢測溫度為68.6攝氏度，膠囊機(jī)制作的咖啡溫度為70.1攝氏度。
先后對Onecup自帶的4種咖啡膠囊進(jìn)行對比，測試數(shù)據(jù)基本接近。在口感測評上，我們采用了盲測，測試人員在沒有被告知的情況下進(jìn)行品嘗。
最后，普遍認(rèn)為手沖咖啡在后味上表現(xiàn)更好，而膠囊機(jī)做出的咖啡在口感上表現(xiàn)得很干凈。
一般粉與水的比例在1:15—1:18之間，溫度為65—70度之間。徐濤認(rèn)為，這一結(jié)果已經(jīng)和手沖咖啡非常接近。
▲膠囊內(nèi)部
測評后，我們對膠囊本身結(jié)構(gòu)再次做了分析。徐濤對Onecup膠囊的內(nèi)部結(jié)構(gòu)評論為“很聰明”，在其注水口處有網(wǎng)眼，這些網(wǎng)眼能夠模擬噴淋，使得膠囊內(nèi)的粉水接觸更均勻，最大程度保證萃取。
對于測評結(jié)果，Onecup生產(chǎn)方，杭州易杯食品科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人靳達(dá)謙表示很專業(yè),同時也向小編講述了機(jī)器研發(fā)過程的一些細(xì)節(jié)故事。
"我們是來自九陽的一支專注于膠囊機(jī)相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)的團(tuán)隊(duì)，在這個領(lǐng)域已經(jīng)研發(fā)了6年時間，具備成熟的從機(jī)器設(shè)計(jì)到膠囊口味開發(fā)，再到機(jī)器和食品生產(chǎn)的全線能力"。
▲Onecup合伙人成科與小野善造“在onecup K6設(shè)計(jì)初期，我們就到國內(nèi)一系列著名的咖啡館向大咖們?nèi)〗?jīng)，之后為了進(jìn)一步提升咖啡的水準(zhǔn)，我們的一位合伙人帶著我們最早的原型機(jī)專程到日本拜訪了5位業(yè)內(nèi)知名的咖啡大師。
我們的原型機(jī)當(dāng)時雖然不完美，但定位于單品咖啡的獨(dú)特設(shè)計(jì)和展現(xiàn)的潛力與擴(kuò)展性，還是打動了幾位咖啡大師。
最終日本著名的咖啡烘焙大師小野善造先生成為了我們的技術(shù)顧問，深度參與到機(jī)器的研發(fā)中，過去的半年多時間，小野善造先生已經(jīng)到上海6次，與我們一起進(jìn)行咖啡膠囊和機(jī)器的研發(fā)工作?！?br />
在機(jī)器設(shè)計(jì)階段，完全按照手沖咖啡的標(biāo)準(zhǔn)去試驗(yàn)：水溫、水量的控制，咖啡豆的品種，烘焙度、研磨度等等。雖然經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，但始終無法達(dá)到想要的效果。
“早期的時候我們發(fā)現(xiàn)機(jī)器容易萃取過度。”一杯好的手沖咖啡，萃取不足不能體現(xiàn)風(fēng)味，萃取過度則容易讓咖啡產(chǎn)生過多雜味。
最后，問題的根源被找到，手沖咖啡時,手沖壺中的熱水由于與空氣的接觸，水溫是隨時間下降的，而咖啡機(jī)之前的普遍設(shè)計(jì)是在萃取過程中一直處于相對恒溫狀態(tài)。
當(dāng)咖啡粉萃取到后段時,如果仍然以高溫萃取就容易產(chǎn)生過萃的現(xiàn)象。
通過特殊的設(shè)計(jì)，Onecup的咖啡膠囊機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)沖泡過程水溫模擬一杯手沖咖啡制作過程中10多度的溫度變化，這一技術(shù)的實(shí)現(xiàn)，才真正實(shí)現(xiàn)了手沖模擬效果，制作出的咖啡也就達(dá)到了快報測評時所達(dá)到的“口味干凈”的結(jié)果。"看似是很小的一個細(xì)節(jié)，卻顯著提升了Onecup咖啡的口感。"
除了在沖泡工藝上的用心，Onecup也在其他細(xì)節(jié)上做足功課。例如，Onecup的膠囊機(jī)實(shí)現(xiàn)了膠囊識別，每款咖啡膠囊都有自己專屬的水溫、水量、沖泡時間，以達(dá)到最佳口感，這一識別技術(shù)也是首次運(yùn)用到膠囊機(jī)上。
"每一款咖啡豆，根據(jù)豆種和烘焙程度的特點(diǎn)，適宜的萃取溫度可能有幾度的差別，萃取過程也有差異，但幾度的溫度和10-20秒的萃取時間的差異對于口感的影響是巨大的，這是單品咖啡制作的一個基礎(chǔ)工作。
因此我們花了近半年的時間開發(fā)了膠囊識別技術(shù)，針對每一款咖啡都做了大量的口感測試，調(diào)整與之匹配的萃取參數(shù)，力求還原每一種單品咖啡最佳的風(fēng)味。
例如燭芒的注水起始溫度為92度，而曼特寧的注水起始溫度為86度，兩款咖啡的萃取過程也有差異，曼特寧的萃取要明顯更快。"
后期,機(jī)器還可以實(shí)現(xiàn)DIY，通過APP的升級實(shí)現(xiàn)水溫、水量等萃取參數(shù)，達(dá)到“私人訂制”的效果。
能做出一杯好咖啡，比機(jī)器更加重要的是優(yōu)質(zhì)的咖啡豆和烘焙工藝。
Onecup首批推出的4款咖啡膠囊, 與日本和國內(nèi)領(lǐng)先的精品咖啡生豆供應(yīng)商合作，精選了埃塞俄比亞、哥倫比亞、印尼等原產(chǎn)地的精品咖啡生豆。
由"有40年咖啡烘焙經(jīng)驗(yàn)的小野善造老師親手設(shè)計(jì)了咖啡豆的烘焙曲線，并制定與每一個款咖啡匹配的制作程序，力求還原咖啡的最佳品質(zhì)。"
除了首批上市的4款咖啡（西達(dá)摩燭芒、曼特寧、哥倫比亞、美式），Onecup膠囊咖啡機(jī)還能夠兼容豆?jié){和奶茶的制作。“特別是我們這次隨機(jī)器推出的烏龍奶茶，通過萃取來自福建安溪的原葉烏龍茶，配合進(jìn)口乳粉，不添加香精植脂末，制作出可以媲美手搖奶茶店的新鮮奶茶口味。同時onecup K6也繼承了膠囊豆?jié){的獨(dú)有特色，兼容之前接近10款的豆?jié){類飲品?！?br />
以前，膠囊機(jī)被關(guān)注的更多是家庭用戶。目前許多小烘培店、便利店、OFFICE對其也產(chǎn)生了極其濃厚的興趣，并有所嘗試。
這也與Onecup設(shè)計(jì)制造此款膠囊機(jī)的初衷"讓C端消費(fèi)者隨手就可以喝到一杯不貴的好咖啡；讓B端的商戶1000多塊錢就可以打造一個高質(zhì)量多功能的水吧，一臺機(jī)器一鍵操作就能夠制作20款咖啡、奶茶和花式豆?jié){，省去維護(hù)和培訓(xùn)的費(fèi)用；讓辦公室里也能有各種咖啡奶茶豆?jié){"相符合。
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