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吧臺(tái)上趴著頭“黑鷹”，對(duì)一家咖啡館來(lái)說(shuō)，是件能拿來(lái)吹牛逼的事兒。
在傳統(tǒng)意義上，咖啡機(jī)是咖啡館里“低調(diào)的巨頭”，它占據(jù)了不少開店成本，也代表著一家店的專業(yè)度。但能在預(yù)算范圍內(nèi)，買到一臺(tái)“超值”的機(jī)器，不容易。
可咖啡機(jī)對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)，倒像個(gè)展現(xiàn)品牌實(shí)力的存在，據(jù)說(shuō)其又有一臺(tái)新機(jī)器在測(cè)試了。
今天就來(lái)聊聊這款襁褓中的咖啡機(jī)，聊聊咖啡機(jī)文化。
咖門｜二馬， 發(fā)自西雅圖
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星巴克將推出新式咖啡機(jī)
近日，星巴克在其唯一對(duì)外開放的內(nèi)測(cè)店，位于西雅圖總部的 Roy Street 門店推出了一款名為 Patented Bottom Fill Espresso 的咖啡機(jī)。
由于沒有正式的中文譯名，我們姑且把它翻譯為“底部填充式意式咖啡機(jī)”。
先看一下視頻（時(shí)長(zhǎng)26秒），了解一下這臺(tái)全新的咖啡機(jī)——
▲看上去這款新咖啡機(jī)，十分之炫酷
它可供選擇的四款咖啡豆被放置在咖啡機(jī)前方，針對(duì)任意一款豆子，機(jī)器都有相應(yīng)的處理參數(shù)，可以算得上半自動(dòng)化。
啟動(dòng)操作按鈕，espresso 在萃取時(shí)克服了重力，往上涌起。而機(jī)器旁支也有打奶泡裝置，小巧纖細(xì)但功能完備，做一杯意式咖啡不在話下，也噱頭十足。
但考慮到它的出品量比如今大部分門店運(yùn)用的全自動(dòng)機(jī)器 ThermoPlan 要慢，它之后最有可能出現(xiàn)的場(chǎng)所應(yīng)該會(huì)是星巴克的烘焙工廠店，或者部分臻選門店。
事實(shí)上，從 2009 年開始，Roy Street 就在星巴克扮演著創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室的角色，一些試驗(yàn)效果強(qiáng)烈的橡樹果拿鐵、日式冰鎮(zhèn)瑪奇朵都曾先在這里出現(xiàn)，然后推向市場(chǎng)。
如今底部填充式意式咖啡機(jī)的出現(xiàn)，也被認(rèn)為是星巴克咖啡機(jī)革新的一個(gè)預(yù)熱。
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那些年，星巴克用過(guò)的咖啡機(jī)
過(guò)去幾年，星巴克幾次更換咖啡機(jī)，這些不同品牌的咖啡機(jī)有時(shí)甚至成了它的營(yíng)銷點(diǎn)。而它們的更迭也始終被作為一面鏡子，映照著星巴克這幾年的變化。
最近 1 年，星巴克最具話題性的咖啡機(jī)，是一臺(tái)被用在世界咖啡大賽（WBC）作為比賽機(jī)的 Victoria Arduino Black Eagle VA388，也就是傳說(shuō)中的“黑鷹”。這背后的大力推廣，跟星巴克如今越來(lái)越強(qiáng)調(diào)的高端金牌化是密切聯(lián)系的。
▲黑鷹咖啡機(jī)
如果哪家咖啡門店有這樣一臺(tái)半自動(dòng)的精品咖啡機(jī)，幾乎可以表明它的地位了。于是，在 2016 年 5 月開業(yè)的上海思南公館門店，出現(xiàn)了2 臺(tái)黑鷹 VA388，也無(wú)疑彰顯了這家門店的地位。
而在黑鷹之前，星巴克曾在 2008 年收購(gòu)過(guò)一個(gè)叫 Clover Brewing System 的咖啡機(jī)品牌，如今這個(gè)半自動(dòng)的咖啡機(jī)還可以在美國(guó)部分門店被見到，而它所萃取的咖啡也并非是意式 espresso，倒有點(diǎn)像是將一臺(tái)法壓壺和一臺(tái)虹吸壺嫁接在一起，再進(jìn)行高科技的包裝。
▲星巴克曾收購(gòu)的Clover Brewing System再往前推，星巴克甚至還在早期使用過(guò)意大利知名咖啡機(jī)品牌 La Marzocco（也就是傳說(shuō)中的“辣媽”）旗下的 LINEA 咖啡機(jī)，這個(gè)半自動(dòng)的機(jī)器如今可以在不少中小規(guī)模的精品咖啡館見到。
但由于它在很大程度上考驗(yàn)著咖啡師的技藝，需要付出大量的培訓(xùn)成本，沒多久就從星巴克消失了。
▲LINEA咖啡機(jī)如今，星巴克大規(guī)模使用的 ThermoPlan ，來(lái)自于瑞士一個(gè)人口不到 1 萬(wàn)人的小鎮(zhèn)韋吉斯。
1999 年，這家當(dāng)時(shí)只有 20 名員工的小作坊企業(yè)獲得了星巴克全球獨(dú)家供應(yīng)的合同，而隨著后者在全球范圍快速開店，ThermoPlan 如今也遍布全球。
▲網(wǎng)傳的“星巴克御用”作為一個(gè)曾經(jīng)依靠標(biāo)準(zhǔn)化、效率打江山的咖啡機(jī)品牌，自動(dòng)、快捷的 ThermoPlan 的確在開始階段幫助星巴克完成了擴(kuò)張。
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咖啡機(jī)已不僅僅是用來(lái)做咖啡
在如今的精品咖啡館中，咖啡機(jī)的存在感儼然越來(lái)越強(qiáng)了。有的時(shí)候機(jī)身周身五彩斑斕，有的時(shí)候索性會(huì)在門店簡(jiǎn)介中高亮這部分。
消費(fèi)者也被教育成這樣一種思維——咖啡機(jī)是判斷一家咖啡館是否正宗的符號(hào)。
另一方面，咖啡機(jī)品牌也在尋求著更大的發(fā)展空間。去年，La Marzocco 在西雅圖開張了自己的首家咖啡店，而這也是在其全球數(shù)十間showroom 之外的首家零售店鋪。
在談到為什么開業(yè)這樣一家門店時(shí)，La Marzocco 美國(guó)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)道：“這讓我很意外，人們似乎是想和我們的品牌發(fā)生聯(lián)系。”
咖啡機(jī)文化，這可能算是精品咖啡教育下的一個(gè)旁支了，回過(guò)頭來(lái)說(shuō)，它的地位日漸提升，成了越來(lái)越不能被忽視的元素。
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