今年的比賽結(jié)果好多爆點(diǎn)，首先，我們第一位女性世界冠軍已經(jīng)誕生了，真是太令人振奮了。接下來(lái)，就讓我來(lái)與大家一起看看這次的決賽選手各自選用了什么神奇的豆款?yuàn)Z得佳績(jī)。我們以豆子的三個(gè)重要要素【產(chǎn)區(qū)】、【品種】、【處理法】分別來(lái)看本次決賽的賽豆?！咎幚矸ā?jī)叭皇墙衲暧^賽的重點(diǎn)，沒(méi)有一位選手使用傳統(tǒng)的日曬或水洗處理法，亦沒(méi)有任何選手選用蜜處理法，今年似乎是厭氧處理法年，六個(gè)選手一共有五位使用了厭氧處理法 (Anaerobic/Carbo
nic Maceration)，真是驚人！就【產(chǎn)區(qū)】來(lái)看，決賽六名選手，兩名使用埃塞俄比亞，兩名選用來(lái)自哥倫比亞的豆款，來(lái)自巴拿馬及哥斯達(dá)黎加的豆子各有一名決賽選手使用。最后是【品種】，瑰夏/藝妓依然是深受喜愛(ài)的品種，一共三位選手使用，但已連續(xù)兩年冠軍不是使用藝妓/瑰夏奪冠，或許不若以往壓倒性的強(qiáng)勢(shì)。今年另外兩位選用埃塞俄比亞原生種，一位選用Caturra/Catuai，另外Sidra則是今年有趣的新面孔。我們來(lái)看一下今年決賽選手們所使用的豆子吧 (以最后排名排序)
1Agnieszka Rojewska -波蘭今年的冠軍使用了古吉的 Carbo
nic Maceration，其實(shí)是由 2015 WBC 冠軍 Sasa Sestic 所命名的處理法，也是厭氧處理法的一種。今年的冠軍不但選用了Sasa的豆子，還請(qǐng)他做教練訓(xùn)練了一些時(shí)間，真的是力挺到底了。 Sasa今年在古吉做了好幾個(gè)批次，我不小心路過(guò)處理廠現(xiàn)場(chǎng)看過(guò)，在上海的時(shí)候也杯測(cè)到了樣品，但是Sasa 對(duì)其每個(gè)批次的參數(shù)總是保密到家，冠軍使用的是哪個(gè)批次哪些參數(shù)，就看之后有沒(méi)有信息露出嘍。上海展杯測(cè)之后我去打聽(tīng)了一下，可是跟瑰夏同等級(jí)的價(jià)格啊，令我好生羨慕，不曉得Sasa這批做了多少，做夢(mèng)都在笑吧。
2Lex Wenneker -荷蘭荷蘭帥哥前幾年參賽，因?yàn)槌瑫r(shí)屈居第六，但是忠于自我瀟灑地按自己的節(jié)奏完成展演的風(fēng)采，著實(shí)令我心儀不已，很高興今年 Lex 卷土重來(lái)，差冠軍就那么
一點(diǎn)點(diǎn)??！恭喜他。Lex 今年使用的是哥倫比亞希望莊園 (Granja La Esperanza) 藍(lán)色山丘莊園(Finca Cerro Azul)的藝妓/瑰夏的 XO處理法！ 希望莊園藍(lán)色山丘的豆子，可以說(shuō)是藝妓/瑰夏的經(jīng)典作品，每年賽場(chǎng)都會(huì)聽(tīng)到他的名字，不長(zhǎng)繭都難，這次又在處理法上推陳出新，壓寶荷蘭小帥哥真是太棒了。莊園主連在阿姆斯特丹跟我電話連線都在喘，可見(jiàn)他真的很高興。世界第二名耶！帥！我們特別向莊園主詢問(wèn)了，在命名為XO的處理法中，是否使用了無(wú)氧/厭氧或低氧歡靜的發(fā)酵處理方式，答案是否定的。 莊園回答，XO處理法，仍是比較偏向傳統(tǒng)的日曬處理法，在上床架日曬干燥前，咖啡櫻桃果實(shí)做了48小時(shí)的低溫靜置 (25℃)，重點(diǎn)似乎是在這個(gè)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中溫度的控制。在之后的干燥作業(yè)，也非常著重溫度的控制，全程控制在 42℃以下。
3Mathieu Theis -瑞士Mathieu的展演很有活力充滿能量與互動(dòng)。他使用了來(lái)自 Costa Rica塔拉珠，品種為卡杜拉/卡杜艾(Caturra/Catuai)，海拔1800公尺的厭氧發(fā)酵20小時(shí)日曬處理法。他的Espresso從香氣、第一口、第二口到尾韻，都使用了肉桂的風(fēng)味描述，是支劍走偏鋒風(fēng)味特性非常突出的豆子，但也證明了只要風(fēng)味水平有到，最后表現(xiàn)絕對(duì)不俗，第三名真的很不容易啊。想要試試看來(lái)自同產(chǎn)區(qū)、同處理法、幾乎類似的風(fēng)味走向的話，可以參考我們豆單上的：哥斯達(dá)黎加 塔拉珠 胡安納楚帝微處理廠 舊金山莊園 1900m 厭氧發(fā)酵處理法干香是肉桂、蘋果及烤堅(jiān)果香氣，啜飲時(shí)延續(xù)著干香，以肉桂蘋果的風(fēng)味為主調(diào)，伴隨著李子、楓糖漿與些許香料感，酸值為溫順柔和的蘋果酸，香甜平衡。
4Michalis Katsiavos -希臘希臘代表使用的是巴拿馬 Finca Deborah 的厭氧發(fā)酵處理法(62小時(shí))。
5Cole Torode -加拿大加拿大代表為評(píng)審們都準(zhǔn)備了一本好厚的說(shuō)明書，小編都想看看里面都寫了些甚么精彩的東東。Cole這次選用的也是哥倫比亞的豆子，來(lái)自棕梠樹(shù)與大嘴鳥(La Palma y El Tucan)的英雄系列(Hero Series)的 藝妓/瑰夏以及 Sidra 兩個(gè)品種。Sidra是波旁種及提比卡的混血，但是這支系非常少種植，一般只在整個(gè)國(guó)家產(chǎn)量非常少的厄瓜多爾(Ecuador)找得到。
6John Gordon -新西蘭John Gordon可以說(shuō)是老將了，展演非常流暢，解說(shuō)非常清晰。小編也非常喜歡，可惜似乎是因?yàn)榧夹g(shù)細(xì)節(jié)上的失誤，屈居第六。本次John Gordon使用的也是埃塞俄比亞的厭氧發(fā)酵處理法。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【圓石咖啡】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：圓石咖啡James侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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