冠軍不是終點(diǎn)—— 世界沖煮冠軍粕谷哲專訪

日本SCAJ咖啡展正在東京如火如荼的進(jìn)行著，世界咖啡師比賽日本賽區(qū)的總決賽JBC也拉開的帷幕，在這場日本精品咖啡的大事件里，有一個(gè)人和他的店你不能錯(cuò)過，那就是粕谷哲和他的PHILOCOFFEA Roastery & Laboratory。粕谷哲TETSU KASUYA生日 : 12月13日出生地 : 東京都茨城縣興趣愛好: 皮鞋&攝影愛好者偶遇地點(diǎn) : PHILOCOFFEA Roastery & Laboratory2016WBrC（世界咖啡沖煮大賽）冠軍粕谷哲，被譽(yù)為是第一個(gè)以亞洲人身份問鼎該比賽世界桂冠的“實(shí)力派男子”，被日本和國外媒體相繼報(bào)道。而其實(shí)粕谷哲參加比賽選手中資歷并不深（參賽的時(shí)候入行僅僅3年），而在此后他成功地將咖啡文化轉(zhuǎn)化為商業(yè)，他的案例也在行業(yè)內(nèi)被人津津樂道。筆者有幸在今年夏天到訪他東京的新店，當(dāng)面與他進(jìn)行了一次采訪。今年2月，粕谷哲在東京千葉縣船橋市與梶真佐巳（Masami Kaji）以聯(lián)合創(chuàng)始人的身份開了一間咖啡店叫做「PHILOCOFFEA」，取自粕谷哲的名字“哲“即英文Philosophy“哲學(xué)”之意，coffea則是“咖啡樹”的意思。圖片來自ins，門口爆裂開的墻壁與粕谷哲那種看似溫柔但是蘊(yùn)含著巨大能量的感覺非常一致。粕谷哲與合伙人百忙中的約見，愈顯珍貴從今年5月開店以來大半年漂泊在海外，4月份上海Hotelex咖啡節(jié)之后，粕谷哲立即飛往巴拿馬艾莉達(dá)莊園參加100周年紀(jì)念，之后與Hario總部同行前往美國慶賀紐約分店開業(yè)，6月受到Collaborative Coffee Source（創(chuàng)始人為2000年首屆WBC冠軍Robert Thoresen）的邀請(qǐng)前往挪威參加關(guān)于沖煮經(jīng)驗(yàn)的分享對(duì)談，還有亞洲的新加坡、馬來西亞、韓國、香港、臺(tái)灣等參與當(dāng)?shù)氐目Х任幕顒?dòng)和教練培訓(xùn)授課。今年夏天在東京千葉縣的海邊籌備的HUB COFFEE聯(lián)名店他也只匆匆去了一次，直到臨近JBC準(zhǔn)決賽才終于停歇腳步回到日本投入密集的訓(xùn)練。（注：JBC賽事每年在東京舉行，SCAJ即日本精品咖啡協(xié)會(huì)）店內(nèi)陳列的以東京千葉縣的“葉山”海灘為背景的咖啡瓶在去拜訪之前提前兩個(gè)月與他確認(rèn)，他打趣說：“等你，剛好我在練習(xí)，你可以感受下咖啡喝到吐了的感覺，別爽約，我可是認(rèn)真記錄在行程表里了”，一番對(duì)話也讓這次拜訪注定變得不簡單，不再是純粹的朋友見面，而要更加慎重的對(duì)待，當(dāng)人的時(shí)間成本都以每分每秒在計(jì)算，會(huì)更尊重和珍惜相處的時(shí)間。當(dāng)天到訪前一早，他就跟我確認(rèn)了電車到達(dá)時(shí)間。因?yàn)榈曛冯x東京市區(qū)較遠(yuǎn)，粕谷哲擔(dān)心我們一行人不認(rèn)路，特意到車站迎接我們，一路就開始聊彼此的近況。由于參加JBC練習(xí)時(shí)間有限，粕谷哲每天必須持續(xù)10小時(shí)以上的訓(xùn)練，陽光照射下清晰的面容不顯憔悴，堅(jiān)定的步伐透出些許自信和篤定。擔(dān)心如此強(qiáng)度的工作是否會(huì)影響健康，因?yàn)榛疾〔艣Q定轉(zhuǎn)行的他，是否對(duì)這個(gè)決定有過一絲絲后悔呢？病魔纏身，轉(zhuǎn)換人生跑道粕谷哲從大學(xué)研究生畢業(yè)一直在IT咨詢公司工作了4～5年，工作穩(wěn)定高收入白領(lǐng)，高強(qiáng)度的工作狀態(tài)并不怎么開心，突然有一天在兩周內(nèi)體重驟降8公斤，意識(shí)到自己走路步伐變得沉重，才去醫(yī)院體檢，被醫(yī)生判定是1型糖尿病，必須立即緊急住院。當(dāng)時(shí)腦海中浮現(xiàn)電影中常常出現(xiàn)的橋段，有一天醫(yī)生拿著病危通知書來到你的病床前無奈的搖頭嘆息…想象的畫面徹底撼動(dòng)了自己內(nèi)心，到底這一生為了什么而活？假設(shè)這一生是在工作中渡過，什么樣的工作才值得奉獻(xiàn)自己生命去持續(xù)投入？大抵理想的工作狀態(tài)是輕松的，但也許這種想法本身就是錯(cuò)誤的。與UNIUNI COFFEE創(chuàng)始人張寅喆對(duì)談中咖啡從興趣愛好，變成唯一的選擇住院治療期間難得清閑搜索關(guān)于病情的信息，糖尿病在飲食上有很多限制，平時(shí)熱愛喝果汁的粕谷哲卻發(fā)現(xiàn)能喝大量攝入的只有黑咖啡，于是在醫(yī)院附近的二子玉川的SAZA COFFEE買了一整套手沖咖啡的道具。因?yàn)閺膩頉]有自己親自操作過滴濾咖啡，當(dāng)場咖啡師教了詳細(xì)步驟，回到醫(yī)院后努力還原，最終得到是一杯苦不堪言的咖啡，為何會(huì)有如此大的差距著實(shí)讓粕谷哲感受到內(nèi)心的沖擊。但現(xiàn)在回想起來，沒有當(dāng)下解開真相才是最有趣的地方。從公司離職后一心想投入精品咖啡行業(yè)，在得冠軍三年前的訓(xùn)練生涯苦不堪言，伴隨著失眠和恐懼，幾乎都是被自己的噩夢驚醒，可想而知“壓力“這種東西是無處不在的。于是每天都處于焦慮的狀態(tài)，總質(zhì)疑自己做的咖啡是否好喝，沒有標(biāo)準(zhǔn)真的很難判斷?！叭毡緵_煮賽中經(jīng)歷角逐激戰(zhàn)，當(dāng)成為日本代表的選手的身份降臨在我身上時(shí)，坦白說焦慮和害怕的心情與日俱增?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/vzD4P4aQuBUiaBC3uD8K0nicAe2F9vVD1dIIReDXeicql0oEGm5FtcianHeRrUPHDic2ps7rqoFpwMnb6cbzBtCmD8A/640" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />粕谷哲找到當(dāng)時(shí)他剛?cè)胄袝r(shí)工作的咖啡店「COFFEE FACTORY」主理人古橋伯章先生，古橋先生對(duì)于粕谷哲來說是”master“大師般的存在，因?yàn)樗麑?duì)于“好”的標(biāo)準(zhǔn)有自己非常明確的邏輯思維，永遠(yuǎn)抱有一顆渴望求知欲的上進(jìn)心，順應(yīng)業(yè)界的趨勢不斷在更新自我。雖然現(xiàn)在粕谷哲和古橋沒有時(shí)間見面，但也至少一個(gè)月會(huì)通一次電話，無論發(fā)生什么，包括當(dāng)時(shí)懵懂焦慮的自己，只要遇到困難就會(huì)找他傾訴。參賽是重新定義自我、變強(qiáng)大的過程這次參加JBC也是向WBC世界大賽再次向自己發(fā)起挑戰(zhàn)的決心，當(dāng)粕谷哲發(fā)現(xiàn)在待在日本的時(shí)間過的相對(duì)安逸，而只要出差就會(huì)過的很充實(shí)，過度安逸也會(huì)讓他害怕。每次出差都會(huì)見到以前比賽的戰(zhàn)友，有一次聊天中有對(duì)方說了一句當(dāng)頭棒喝的話：“To be a champion is not a goal.”如果不挑戰(zhàn)一切都會(huì)消失，這句話讓他決定再次投入了比賽 。“冠軍”這個(gè)稱號(hào)是一時(shí)的目標(biāo)，但不是人生的終點(diǎn)，于我而言“不斷成長”才是最終目的。焦慮大部分是計(jì)較付出，得不到回報(bào)，但當(dāng)你抱著“想成長”的心態(tài)，才會(huì)持續(xù)讓自己變強(qiáng)大。人生總要瘋狂一次，是咖啡選擇了我「PHILOCOFFEA」聯(lián)合創(chuàng)始人的另一位狠角色―梶真佐巳，也是如此“瘋狂”的人，使命感驅(qū)使著不得不更瘋狂一些，這也是他們之間彼此達(dá)成共識(shí)的秘密。Apple的CEO庫克說過一句話“The people who are crazy enough to think they can change the world are the ones who do.” 在他的理解是：“人的一生不僅僅是為工作，如果要瘋狂一次，寧愿選擇一件事足以傾注畢生的熱情就足夠了，能改變什么不重要，重要的是過程?！痹跍?zhǔn)備比賽的過程中會(huì)促使自己去碰觸更高領(lǐng)域的事物，而世界對(duì)于“好咖啡”的定義一直不斷在革新，每天update儲(chǔ)備信息量，檢驗(yàn)自身是否在進(jìn)步是在比賽中能得到自我判定的。店里的一角看到一排烈酒和威士忌，之前有與GREY GOOSE合作推出咖啡雞尾酒，這次把這個(gè)概念會(huì)延續(xù)到SCAJ展臺(tái)上，與BARCADI研究了一系列新概念的咖啡雞尾酒，能去現(xiàn)場的朋友有口福啦！離開穩(wěn)定的工作投入新領(lǐng)域的開拓，不僅僅需要自律。按著自我意識(shí)生活聽起來很酷，當(dāng)一切從零開始的起點(diǎn)向前奔跑時(shí)焦慮，害怕，不確定都是日常，而從冠軍的只言片語中感受到的是不確定的反饋每時(shí)每刻都在發(fā)生，但這正是驅(qū)使人向前奔跑的魅力所在啊！圖片來自insPhilocoffea2016WBrC（世界咖啡沖煮大賽）冠軍粕谷哲美國心理學(xué)家（Csikszentmihalyi）提過一個(gè)“心流”（flow）的學(xué)術(shù)名詞，定義為一種將個(gè)人精神力完全投注在某種行動(dòng)中，心流產(chǎn)生時(shí)同時(shí)會(huì)有高度的興奮及充實(shí)感。正在備戰(zhàn)JBC的粕谷哲如是說：練習(xí)對(duì)他來說并不難，但過程中最痛苦在于體力上的消耗，兼任多重身份要專心投入時(shí)往往會(huì)用力過度（笑）。這么瘋狂的人也有很懂生活情趣的一面，店里裝飾的花都是他和太太一起在附近花園里采摘的，只為每天能看到花都會(huì)覺得心靈被治愈。更無厘頭的是去年在結(jié)婚儀式上用射飛鏢決定蜜月旅行地，結(jié)果射中了冷門的Liechtenstein 列支敦士登，努力了一年終于讓這個(gè)承諾兌現(xiàn)啦！?Philocoffea Roastery & Laboratory?千葉県船橋市本町2丁目3?299：00～18：00（不定休）JR船橋駅徒歩7分開在博物館里的咖啡館▼by CoffeeSalon版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【行走的咖啡地圖】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：Irene艾琳侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com