歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >咖啡學院>在日本東京,和丸山咖啡創(chuàng)始人聊了個天

在日本東京,和丸山咖啡創(chuàng)始人聊了個天

2022-07-17 02:08:40責任編輯:Echo LJY瀏覽數(shù):746

作者|Echo--------恩,這是個發(fā)生在5月的活動,但因為回來一直在處理新工作以及各地云游,以及有些著急的稿子要處理,加上拖稿

作者|Echo--------恩,這是個發(fā)生在5月的活動,但因為回來一直在處理新工作以及各地云游,以及有些著急的稿子要處理,加上拖稿的慣性,所以,時間就來到了8月。——Echo5月的下半旬,第二次去日本。這次是跟著香季咖啡一起去拜訪了丸山咖啡的創(chuàng)始店、烘焙廠,順便坐下來和丸山老師以及Miki聊了聊。對于國內(nèi)咖啡愛好者而言,丸山咖啡的名字應(yīng)該不陌生,雖然我自己早前由于工作接觸過丸山咖啡很多次,但也是第一次拜訪那么多門店,又詳細參觀烘焙廠、杯測咖啡,還坐下來和創(chuàng)始人好好聊天??梢运愕蒙鲜菫閿?shù)不多的深入之旅,也謝謝巧雯一路上的照顧。不知道大家對日本的咖啡文化有什么樣的印象?深烘和罐裝咖啡或許是固有又直接的概念,但對于我而言,就是“不是所有的咖啡都能稱為日式咖啡”的印象吧。那種在街邊找到的喫茶店,布置的整齊又舒適,推開門能聽到響亮的“いらっしゃいませ!”,充滿儀式感的手沖咖啡,以及充滿儀式感的服務(wù)。這和歐美的快節(jié)奏截然不同。當然,也不是那些人滿為患的網(wǎng)紅店里(點單、取杯、拍照、IG打卡、走人)所能滿足的。而作為喫茶店起家的丸山咖啡,可謂是日本精品咖啡店的代表品牌之一,即保留了傳統(tǒng)喫茶店的人情味,又融入了現(xiàn)代咖啡館的快捷方便。自1991年創(chuàng)立以來,丸山咖啡在27年里開設(shè)了11家門店,各有各的特色。
- 小諸 -烘焙工廠店對于丸山的烘焙,喝過的人應(yīng)該都是服的。淺、中、深三種烘焙度的咖啡也拿捏的非常好,不只是因為丸山對于生豆的品質(zhì)追求很高,烘焙技巧也是一門看家學問,就好像這個品牌的一張名片一樣。所以,小諸烘焙工廠店的拜訪是重頭戲。(一臺35kg&一臺70kg)兩臺Loring烘焙機肩負著全國丸山店的咖啡豆供應(yīng)以及來自世界各地的訂單,基本上每天運作11小時,產(chǎn)量高達平均20噸/月。透過與店面緊挨著的玻璃窗你可以看到烘焙師們烘豆子的場景。(這里的生豆倉庫只是中轉(zhuǎn)站,在港口有更具規(guī)模的倉庫)再往里走,是包裝間、生豆倉庫、包裝物流間;樓上則是辦公室和接待室,不得不感嘆日本對建筑面積的利用總能很精準,小而不亂。而且,有種感覺你看到的就是他們平時工作的真實模樣,而非所謂為了團體到訪而表現(xiàn)出的樣子。現(xiàn)場一起杯測了8支豆子,有新產(chǎn)季的、有未上架的,大家紛紛把玻利維亞猜成巴拿馬,把也門的猜成埃塞俄比亞,也真的好喝到上天了。另外,還近距離觀摩了一下2017日本咖啡沖煮冠軍上山バリスタ的展演買到了超好吃的咖啡gelato那天耳機轉(zhuǎn)接頭丟了,丸山老師還陪我一起找,感動!
- 輕井澤 -創(chuàng)始店對于輕井澤的印象,全部停留在日劇《四重奏》里,靜謐的森林和小路、白皚皚的大雪、私人小別墅,是日本理想的度假勝地。位于輕井澤的丸山咖啡本店是丸山老師的第一家店,誰曾想到1991年這里還是一個售賣印度咖喱和漫畫的喫茶店呢?現(xiàn)在,店內(nèi)保留了原本的溫馨家庭風格,還能看到很多手作陶瓷(很多都是丸山老師的妻子親手制作的)。(點咖啡感覺像在考試)在這里喝到了最深焙的一款咖啡——丸山珈琲のフ?レント??クラシック1991,丸山老師表示,現(xiàn)在用Loring的烘焙程度肯定沒以前那么深,但依舊是具有代表性的一款豆子。入口順滑,微苦,但不會有澀感,回甘也棒棒的。
- 表參道 -單一產(chǎn)區(qū)專門店最喜歡的一家丸山門店,獨棟雙層樓,小而精致,綠色的主色調(diào)看著也很舒服。表參道作為東京的時尚地標,主干道上永遠是人滿為患的地方,而這家丸山分店則隱匿在一旁分叉的小路上,2017年9月開張,保留了原本住宅的結(jié)構(gòu)。這家店的房東因為是丸山咖啡的忠實客戶,才決定把這里租給丸山老師,也算是一段不解之緣。主打單一產(chǎn)區(qū)咖啡和虹吸咖啡,我們有幸在這里嘗到了2018日本虹吸咖啡冠軍的手藝,深烘的肯尼亞經(jīng)過虹吸的制作,帶出水蜜桃的尾韻,特別驚艷。另外還有同學貢獻了限量版也門,一飽口福。虹吸咖啡真的是一門藝術(shù)樓下成列的是新產(chǎn)季的單品咖啡,丸山老師作為一名尋豆師,除了發(fā)掘好喝的精品咖啡,也努力拉近莊主、種植者和消費者之間的聯(lián)系,所以,你可以在店里了解丸山老師目前所創(chuàng)立/參與的各類生豆項目:
50lbs:主打超級微批次的咖啡,產(chǎn)量往往少于50磅;DiscoverCoffee Project:一個咖啡紀錄片項目,由丸山老師帶領(lǐng),深入產(chǎn)區(qū),讓更多人了解丸山咖啡的尋豆之旅www.discover-maruyamacoffee.comCSC:全稱為Community SupportCoffee,是一個咖啡為主的投資項目,旨在拉近投資者和莊園的聯(lián)系
(照片來自古韻的萊卡)另外,還去了丸山咖啡的西麻布店和鐮倉店(是緊挨著Verve Coffee的迷你小店),西麻布店非常寬敞舒適,適合商務(wù)洽談,steampunk、法壓、意式咖啡機……各類沖煮設(shè)備也一應(yīng)俱全。由于拜訪當天Miki也在,所以一撥人兇狠地點了一堆飲品,由于本人相機在那天光榮卡機,所以這里放一放小伙伴拍的照片哈~在這里很愉快地和丸山老師以及Miki聊了天。
丸山老師Q&AQ:能否說說你的創(chuàng)業(yè)之路?A:我在1991年和妻子一起開了名為丸山咖啡的喫茶店。直到2005年開了第二家店,才正式成立“丸山咖啡”這一企業(yè)品牌。在最開始做咖啡的10年里,并沒有所謂的精品的概念,也不會有人千里迢迢去產(chǎn)地拜訪咖啡莊園。直到2000年,我開始拜訪世界各地的咖啡館、去產(chǎn)區(qū),建立起我的咖啡脈絡(luò)。至今,我們與很多咖啡農(nóng)都保持著超過十年的情誼。在我看來,如果咖啡的品質(zhì)是硬件,那么人與人之間的聯(lián)系和維持就是必不可少的軟件。作為一個尋豆師,我要做的就是找到好豆子,并把它們帶入日本。幸運的是,我有穩(wěn)定的客源,有人愿意為這些好豆子買單,早年發(fā)家于輕井澤也是一個很好的契機,那里屬于富人區(qū),我們的客人知道這些咖啡的價值所在。另外,我也很幸運地從一開始就研究咖啡烘焙,并能在現(xiàn)在將兩者結(jié)合,作為品牌的基石。2005年之后,隨著我去的咖啡館越來越多,也發(fā)現(xiàn)國外咖啡品牌很注重對咖啡師的培訓(xùn)教育,因此,回國后我也開始注重這一方面的培訓(xùn),也開始讓我的店員參加不同類型的比賽。總的來說,就是對咖啡品質(zhì)追求的“欲望”,得以讓我的咖啡夢在這個產(chǎn)業(yè)鏈延續(xù)。(讓人非常印象深刻的丸山式服務(wù))Q:對現(xiàn)在異軍突起的網(wǎng)紅店有什么看法?A:其實我對自己咖啡館的定位一直是以喫茶店的模式為主,從過去到現(xiàn)在,也沒有改變過。2005年精品咖啡文化普及之前,大家只是盡可能地賣更多的咖啡,其實現(xiàn)在也一樣,只是花更少的時間讓消費者更快融入咖啡氛圍里,可以說是更摩登的做法,但這并不會影響我的喫茶店的服務(wù)風格。Q:在日本,便利店現(xiàn)磨咖啡、掛耳咖啡、小包速溶咖啡的市場比例正飛速增長,你認為這會影響到實體店的銷售嗎?A:首先,我們必須認清,追求更便捷的消費方式是人之本性。所以這是順應(yīng)市場的一種趨勢。我們店里也會有掛耳包這類產(chǎn)品,但我們所要做的就是告訴消費者我們的與眾不同之處。作為丸山這一品牌而言,保持品質(zhì)的優(yōu)越性才是我們的品牌競爭力和獨特性,我們能讓人知道好的咖啡、好的咖啡師、好的服務(wù)究竟能好到什么程度?;蛟S這是一門“賠本”生意,但我們還是得做。Q:丸山咖啡目前有11家門店,160名員工,你是如何管理這一集體的呢?A:對于顧客而言,服務(wù)體驗往往是判斷一家店好壞的重點,所以,培訓(xùn)店員是一門很重要的學問。我的經(jīng)驗就是,如果你的門店數(shù)量在3家店以下,你可以自己建立管理模式,但如果是3家店以上,就需要請專業(yè)顧問來管理。你要知道,160個員工就好比是一個小社會,而我還要經(jīng)常去莊園找咖啡,所以請顧問來專業(yè)管理是最好的方式。我們會定期團建,作為老板,關(guān)心員工的身心和福利也是很重要的。
以下是可愛的Miki Suzuki專屬時間,作為大眾女神,這位嬌小的冠軍咖啡師也真的是太平易近人了。那天采訪完成之后還陪我們一起逛店、喝茶、帶我們?nèi)ズ葎?chuàng)意咖啡飲品,也真的是太好了。前不久在2018世界咖啡咖啡師大賽上見到Miki,當宣布今年冠軍是Aga之后,這位2017WBC亞軍也眼角泛淚光。作為女性咖啡師的代表,她應(yīng)該感慨萬千。雖然個子小小的,但她蘊含的能量總是大大的。拿到了世界亞軍后,Miki目前的工作重心逐漸轉(zhuǎn)移到咖啡生豆和培訓(xùn)上,希望藉由自己的經(jīng)驗來培養(yǎng)更多有潛力的咖啡師,同時,她也會把賽場上的技藝運用在在門店的日常運營中。Miki表示,自從接觸了咖啡,自己的生活也發(fā)生了很大的變化,“咖啡有一種特別的力量,能傳遞快樂,也能讓你認識來自世界各地的很棒的人?!?hr />東京好美尊重版權(quán)禁止盜圖-內(nèi)容來自▼Echoid:echoechoup------點擊進入咖啡招聘小程序------版權(quán)信息以上文章內(nèi)容來自【Echo】,轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> “設(shè)計師”星爸爸又來了!
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://buymedsaustralia.com/news/202207/17/37646.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號