手沖咖啡 | 通過一個(gè)小技巧萃取一杯濃郁的單品咖啡

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffee　　對(duì)于手沖來說我們一直圍繞均勻萃取，最近展開了一個(gè)話題，咖啡喝起來濃烈，像萃取過度。 　 像濃郁、集中、強(qiáng)烈、濃厚、苦味的東西給人得第一感覺特別是咖啡會(huì)是萃取過度，由于我沒有用濃度測試，在我經(jīng)驗(yàn)判斷下對(duì)此展開了沖煮得摸索。當(dāng)時(shí)我按照這一沖煮的方式在重新做了一遍，同樣的感覺。　　　　　　　所以的我的下一步是調(diào)整研磨度，稍微研磨粗一點(diǎn)?！　　　〉玫降慕Y(jié)果同樣是味道濃郁和集中的?！　　　∵@時(shí)我推翻了萃取過度的判斷，重新理解這只豆子的所有信息以及烘培程度，及沖煮的基本道理。通過一個(gè)小技巧萃取：適當(dāng)延長萃取時(shí)間　　　　我用回剛剛的手沖參數(shù)，因?yàn)槲业睦斫馐沁@樣子的狀況并沒有給這個(gè)豆子帶來任何的甜度，只是一味的酸并且集中，海拔高豆子硬烘培程度淺，所以我在這里用回一樣的參數(shù)（水溫和研磨度一樣） 改變萃取時(shí)間，從原本的1：40S延長至2分20秒。并提高粉床的水位增加浸泡時(shí)間及擠壓。　　　　通過40S時(shí)間的增加改變了整個(gè)效果、其中不僅是口感的濃郁或者是寡淡、還有風(fēng)味的變化?！　　　≡谳腿∵^程中，一般先帶出來的是酸味，如果萃取過程過早結(jié)束能得到一個(gè)比較干凈的咖啡，這時(shí)候等于犧牲某些風(fēng)味甜度和body。假如這時(shí)是在沖煮一只日曬的豆子如果把握得當(dāng)就能得到一個(gè)果味十足及干凈度高的咖啡?！　　　∵@個(gè)過程可以證明更短的沖煮時(shí)間會(huì)為咖啡帶來更多的果香和酸度，假如是太短的時(shí)間是更刺激的酸。這個(gè)可以通過分段取出咖啡，分別嘗試悶蒸部分、二次注水、三次注水的咖啡口感得到驗(yàn)證。當(dāng)沒有足夠的咖啡被萃取時(shí)，就會(huì)發(fā)生萃取不足。萃取不足的咖啡會(huì)缺乏甜的味道，而幾乎所有的萃取不足的咖啡中會(huì)存在的味道是一種強(qiáng)烈的酸味。這類咖啡中，味道是酸澀斂口的，類似于吮吸一個(gè)不成熟的檸檬。酸度給提供了咖啡的豐富性和特性，響亮的特性，可以將其他的味道淹沒。　　　　理想萃取的咖啡味道是平衡飽滿的，特點(diǎn)清晰。酸度是首先被品嘗到的，但它又具有甜味。優(yōu)質(zhì)萃取的咖啡以一種可辨認(rèn)的方式向人們傳遞它的味覺特性和微妙的口感。總結(jié) 通過延長沖煮時(shí)間，大家可以通過這樣的實(shí)驗(yàn)去試一只豆子，可以通過這樣一個(gè)小技巧萃取一杯濃郁的單品咖啡。