手機(jī)瀏覽中華飲品屆
為了解決這個(gè)問(wèn)題，人們開始嘗試通過(guò)水源先脫出果皮果肉果膠，降低干燥前咖啡果實(shí)的含水量，這樣日曬的時(shí)間也會(huì)大大縮短，于是就出現(xiàn)了水洗處理法。哥斯達(dá)黎加在盛行蜜處理之前，更多是以水洗處理法為主，1821年哥斯達(dá)黎加大力發(fā)展咖啡種植業(yè)，1830年開始水洗處理法，到了1905年，也就是距今一百多年前，在哥斯達(dá)黎加已經(jīng)擁有超過(guò)200家水洗處理廠。水洗處理法過(guò)程/步驟①清洗/收集/浮選/漂選咖啡果實(shí)在采摘完成后的6-12小時(shí)內(nèi)送到處理廠進(jìn)行稱重，然后浸泡清洗，目的是把因密度不夠而浮在水面的“小壞蛋”挑出來(lái)并清理樹枝沙石等。
②去果皮、果肉使用機(jī)器將果皮與果肉除去，只剩下包著羊皮紙的咖啡豆。這時(shí)，豆子的外面還有一層黏膜，所以需要通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生酸性使粘膜脫落。
③發(fā)酵&脫膠這層粘膜就是果膠部分。果膠部分的粘液附著力強(qiáng)，不容易去除，所以需要放在干凈的水槽里約18-36小時(shí)，讓果膠發(fā)酵產(chǎn)生酸性分解粘液。
④清洗果膠粘液分解后會(huì)注入少量的清水并攪動(dòng)，讓咖啡豆的果膠分解物脫落。清洗過(guò)后將會(huì)得到有著羊皮紙和硬皮包裹的咖啡豆。⑤日曬干燥清洗后會(huì)挑選出有缺陷的咖啡豆，然后會(huì)鋪在水泥地/防水布/晾曬床上進(jìn)行日曬。干燥時(shí)長(zhǎng)看天氣決定，一般干燥時(shí)間為5-14天不等。干燥后的咖啡豆含水量會(huì)從55%降到11%。
⑥儲(chǔ)存干燥完成后咖啡豆會(huì)帶著羊皮紙的進(jìn)行儲(chǔ)存，羊皮紙則在咖啡豆出口前才會(huì)去除。水洗處理法風(fēng)味口感特點(diǎn)由于在所有處理步驟前把“小壞蛋”大致挑走了，然后日曬干燥前還會(huì)把瑕疵豆挑一次，再加上在水池發(fā)酵過(guò)程使咖啡豆產(chǎn)生了更明亮的酸質(zhì)。所以前街認(rèn)為洗處理法最大的風(fēng)味特點(diǎn)是明亮的果酸，咖啡整體干凈清新，層次豐富。
水洗耶加雪菲怎么沖能更好喝？研磨度前街推薦中細(xì)研磨度（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率78%）。太粗無(wú)法萃取出醇厚物質(zhì)，沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)顯得單薄。太細(xì)容易在高水溫下過(guò)度萃取，沖煮出來(lái)的咖啡容易出現(xiàn)苦澀。水溫可以采用90-91℃，使明亮的果酸能體現(xiàn)更充分。由于酸質(zhì)偏高，所以沖煮比例可以采用1：16，稀釋酸質(zhì)濃度，讓其他輕盈的風(fēng)味能體現(xiàn)出來(lái)（如花香茶感）。沖煮手法前街建議采用分段式注水，不同的風(fēng)味物質(zhì)能在粉層階段性升溫的時(shí)候展現(xiàn)出更好的自己。
沖煮方式：先注入30g水進(jìn)行悶蒸30秒，此時(shí)咖啡膨脹得比較飽滿。第二段中心劃小圈注入120g水。注水高度5cm，力度輕柔，不必可以攪拌。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水柔和地由中心向外繞圈，水流大約為4g/s，直至注至240g結(jié)束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完后結(jié)束萃取，時(shí)間為2'00"-2'10"。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
