每日精品咖啡文化雜志飲品界網 冷萃咖啡，之前一直處于“圈內熱，圈外冷”的小眾市場，鮮少進入大眾的視野。在消費多元化的今天，隨著消費者品質化需求的提升，慢工出細活的冷萃咖啡正以飛快地速度成長，如今已經變成了一種具有大眾市場吸引力的咖啡品類。 作為全球最受喜愛的咖啡品牌之一,雀巢推出了瓶裝的冷萃咖啡飲品，三個口味：拿鐵、摩卡和冷萃美式無糖。目前已經在上海的羅森便利店上市，在羅森的售價為每瓶14.9元，吸引眾多年輕的咖啡愛好者紛紛排隊購買體驗。據悉，雀巢咖啡此款產品將阿拉比卡咖啡豆低溫萃取后，僅精選冷萃咖啡濃縮液，再搭配進口奶源的精心調配，既保留了咖啡本身的香醇順滑的原味，又讓口感更加柔和清新，每一口都是新滋味的綻放。
此次雀巢咖啡冷萃系列共推出三個口味，拿鐵、摩卡、美式，以滿足消費者多元化的口味需求。同時，在上市之初選擇在便利店、電商首發(fā)上架，不僅能增加對年輕用戶的黏性，更增加了消費者購買的便利性，讓更多咖啡愛好者能夠隨時隨地喝到更美味的即飲的冷萃咖啡，更好的享受咖啡帶來的品質生活?！ 〗酉聛?，雀巢還會把這款產品推到“咖啡市場成熟度比較高”的城市銷售，比如北京、廣州、深圳，以及一些二線城市。
除了冷萃濃縮液和水，這款產品的配料里面還有速溶咖啡。雖然速溶咖啡（大于等于0.5%）比冷萃濃縮液（大于等于2.4%）要少得多。 雀巢并未回答為什么要加入速溶咖啡成分。這可能是出于成本和保質期的考慮。雀巢的這系列冷萃即飲可以在常溫下保存，保質期為9個月。而一般咖啡館里出售的自制的冷萃瓶裝產品，需要低溫冷鏈，保質期也更短，一般不會超過3個月。
近15元的價格，是雀巢罐裝咖啡的2倍，也2倍于其他主流瓶裝即飲咖啡如可口可樂的喬雅、統(tǒng)一的雅哈、味全的貝納頌等。這個價格甚至比全家、羅森、和7-Eleven里的小杯現制咖啡都略高一點。另外加上冬天到了，熱咖啡更加受歡迎，很難說這款產品會有很大競爭力。雀巢并未直接回復為什么在冬天推出冷萃咖啡?！ ∑鋵?，冷萃咖啡的咖啡因會比較低嗎？答案是：不會 咖啡因是可溶于水的物質，通常以無結晶水或是一個結晶水的形式存在。純咖啡因是白色粉末或是白色針狀結晶，無臭、味苦?！ ∠旅姹砀袷怯嘘P溫度與咖啡因的溶解關系圖，由圖中可知，即使在0℃時，咖啡因的溶解度都還有超過500mg/100ml。
韓懷宗先生的《咖啡學》一書中有提到，羅布斯塔（Robusta）種咖啡豆的咖啡因含量約為重量的2%，而且大約是阿拉比卡（Arabica）種的2倍。 以R豆來算好了，100g羅布豆的咖啡因含量為2g（2%），以0℃、100ml冰水共存的狀態(tài)下，萃取出來的咖啡因比較低（只能萃出0.6g）。但是，之前我們有提過粉水比，100g的豆子不會只用100ml的水（即1：1的比例萃取），至少都會用1：10的比例，即使是100g的羅布豆，以0℃ 、1000ml冰水制作冷萃咖啡，咖啡因還是會盡數析出，所以冷萃咖啡的咖啡因并不會因萃溫低而變得比較少。而且這里的咖啡因含量是以生豆來計算，生豆的咖啡因比烘焙后的多，也就是說，經過烘焙的咖啡豆，咖啡因會變少，烘焙越深，豆內所含咖啡因會越少。
一般日常生活中的物質有三態(tài)變化：氣態(tài)、液態(tài)（熔融態(tài)）、固態(tài)。日常在一大氣壓的條件下，可以觀察到水的三態(tài)變化，但咖啡因只有固態(tài)和氣態(tài)，沒有熔融態(tài)，因為咖啡因在178℃下會由粉狀或針狀固體升華成氣體。咖啡烘焙的溫度都是190℃以上，所以烘越深、咖啡因越少的這一派理論基礎是建立于此?！ ∮凶约和婧娑沟呐笥岩欢〞粢獾剑娑箼C的排煙管中或是排煙口周圍，在烘焙一段時間后會有像棉絮、帶點黃色或白色的結晶，這些就是咖啡因從咖啡豆內遇熱升華出來后，再遇冷（低于升華點）凝結成的咖啡因結晶。
咖啡豆內的咖啡因也會因烘焙升華而離開豆體，所以烘焙溫度越高，并于升華點或在高于升華點的溫度停留時間越久，都會造成咖啡因含量越少。所以，冷萃咖啡的咖啡因含量并沒有比較少，但是咖啡豆烘焙越深，咖啡因含量越低。部分內容參考：《冷萃咖啡學》、食品飲料行業(yè)微刊免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
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