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再到現(xiàn)在，跟朋友約會(huì)去咖啡館，點(diǎn)的都是意式濃縮咖啡，甚至連配的冰水都不舍得喝，就怕味道被沖淡了。朋友就一臉不可思議地看著那個(gè)不怕苦的人，甚至以為這個(gè)人味覺(jué)出現(xiàn)了問(wèn)題。
所以咖啡是不是真的就不苦呢？很多的人都會(huì)說(shuō)咖啡是苦的；同時(shí)又會(huì)有一部分深諳咖啡之道的人說(shuō)，并不苦啊！大家又能不能猜到這是為什么呢？一項(xiàng)研究研究表明，咖啡中的苦味能增強(qiáng)人們對(duì)甜味的感知和抑制對(duì)苦味的感覺(jué)。在這項(xiàng)名為Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static: Short-Term Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity的研究被刊登在科學(xué)雜志Foods上。來(lái)自丹麥奧胡斯大學(xué)的研究人員為了測(cè)試咖啡對(duì)味覺(jué)與嗅覺(jué)的影響，招募了156名受試者。
在確定了這156位受試者的基本味覺(jué)和嗅覺(jué)水平后，他們被要求喝一杯不冷不熱的意式濃縮咖啡。不久之后，所有受試者被要求喝一杯清水以清潔他們的口腔。然后，接受第二次味覺(jué)和嗅覺(jué)水平的測(cè)試。研究人員在測(cè)試結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，嗅覺(jué)上沒(méi)有變化；但在喝咖啡后，味覺(jué)上對(duì)甜味更加敏感了，同時(shí)對(duì)苦味的敏感度降低了。而為了弄清楚味覺(jué)的敏感度是否與咖啡因的攝入量有關(guān)，研究人員額外再進(jìn)行了一項(xiàng)小測(cè)試：在相同的測(cè)試程序下，將咖啡換成經(jīng)過(guò)脫因處理的。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無(wú)論咖啡因的含量的多少，受試者在飲用咖啡后對(duì)攝入的食物中的甜味，感知能力更強(qiáng)了。
這一結(jié)果與人們之前一直以來(lái)的認(rèn)知所相反，人們認(rèn)為接觸苦味化合物（特別是咖啡中的咖啡因和奎寧），會(huì)抑制人們對(duì)甜味的感知能力。而這項(xiàng)研究表明了人類的感官知覺(jué)更為復(fù)雜，研究人員也曾表示，有一種可能是，濃縮咖啡中其他化合物的組合影響了人們對(duì)味覺(jué)的感知。
看來(lái)這也難怪下午茶咖啡都配一塊甜品，而且咖啡還得選那種烘焙程度深、醇厚度佳的咖啡，試了就真香了！但是，問(wèn)題來(lái)了，如果濃縮咖啡有苦味的同時(shí)，又能嘗到里面有甜味，那是否就意味著在喝完第一杯濃縮咖啡后趕緊喝下第二杯，第二杯會(huì)因此不苦反而變甜了？又或者說(shuō)，一杯濃縮咖啡下肚后，再來(lái)一杯癍痧涼茶就感沒(méi)那么苦了？
問(wèn)題既然提出了，就得去實(shí)踐一番了。雖然已經(jīng)傍晚了，兩杯濃縮咖啡是走不掉的了。好了，是時(shí)候濃縮咖啡配癍痧了，bye~圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
