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咖啡產(chǎn)區(qū)西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)位于埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區(qū)、西邊則是至Gamogofa行政區(qū)內(nèi)，西達(dá)摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這里的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，咖啡的主要種植區(qū)域位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周?chē)Ｎ鬟_(dá)摩近年來(lái)發(fā)展相當(dāng)迅速，是重要的咖啡出口集散地。
西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元，不同的土壤種類(lèi)、微氣候及數(shù)不清的原生咖啡種，造就了每個(gè)城鎮(zhèn)所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。其中班莎鎮(zhèn)（Bensa）位于西達(dá)摩東部，海拔1800m-2300m，該地區(qū)的咖啡風(fēng)味會(huì)更為多樣，多表現(xiàn)為莓果的酸質(zhì)以及柑橘果類(lèi)水果茶感。埃塞俄比亞原生種Heirloom作為咖啡的發(fā)源地，埃塞俄比亞有著數(shù)量龐大的咖啡品種，可以說(shuō)是咖啡品種的寶藏庫(kù)，但品種鑒定費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且多是小農(nóng)種植，采收后混合處理難以細(xì)分品種。所以原生種是用以概括埃塞俄比亞繁多咖啡品種的一種代稱(chēng)，并非一個(gè)確切的咖啡品種。
紅蜜處理法Red Honey紅蜜處理是蜜處理的其中一種，咖啡果實(shí)采收后會(huì)進(jìn)行脫漿處理。脫漿過(guò)程會(huì)保留70%-75%的果膠。由于保留了大部分果膠，如果直接采用陽(yáng)光暴曬，果膠中的糖分容易出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的現(xiàn)象。
所以采用紅蜜處理的咖啡豆需要在遮陽(yáng)并通風(fēng)的棚里進(jìn)行蔭干，干燥時(shí)間一般需要12-14天。最后在檢測(cè)含水率與發(fā)酵程度合格后就入庫(kù)保存。前街烘焙建議由于新產(chǎn)季咖啡生豆含水量較高，在烘焙中咖啡生豆的水分會(huì)影響著傳溫，咖啡在烘焙過(guò)程中容易出現(xiàn)脫水不完全。此時(shí)的咖啡豆可能會(huì)出現(xiàn)豆表熟了，但是豆芯還是夾生的情況。為了避免夾生，前街建議烘焙班莎咖啡豆時(shí)需要延長(zhǎng)脫水時(shí)間（即回溫點(diǎn)到轉(zhuǎn)黃點(diǎn)之間的時(shí)間），同時(shí)為了突出紅蜜處理甜感的特點(diǎn)，所以前街烘焙師適當(dāng)延長(zhǎng)了中繼期（即轉(zhuǎn)黃點(diǎn)到一爆點(diǎn)之間的時(shí)間）。
杯測(cè)風(fēng)味描述
前街咖啡沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
