在懷疑自己是“假舌頭”的時(shí)候，不妨從這些方面練起

經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的味覺(jué)，是一個(gè)十分有用的工具。它能幫助你更好地享用每一杯飲品——咖啡、啤酒、紅酒或茶，對(duì)于從事咖啡行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，不論你是咖啡師、烘焙師或者是培訓(xùn)師，一切的工作都是圍繞著味覺(jué)展開(kāi)。所以，像是其他技能一樣，品嘗咖啡也是要學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。但這一次，我們不去討論那些關(guān)于味覺(jué)的神話，用科學(xué)的方式提高我們味覺(jué)的敏感度。我們會(huì)通過(guò)一些方式去鑒定味覺(jué)的基礎(chǔ)，提高感知度，理解在品嘗或杯測(cè)咖啡的時(shí)候，我們應(yīng)該尋找什么。更注重味覺(jué)本身不久之前，人們研究出了一個(gè)味覺(jué)地圖?？辔?，主要會(huì)在舌頭的后根部被感受到，而甜味會(huì)在舌尖被感受到，酸味和咸味會(huì)在兩側(cè)被感受到。但是后來(lái)根據(jù)美國(guó)布朗大學(xué)的Smithsonian Mag 教授提出，分布在舌面上的不同味蕾都可以感受到這些不同的味道。所以，這就告訴我們，我們應(yīng)該更注重舌頭對(duì)味覺(jué)的感知和分辨，而不是去關(guān)注舌頭的某一塊區(qū)域是否感受到了地圖上標(biāo)注的味覺(jué)。理解基礎(chǔ)味覺(jué)基礎(chǔ)的味道分為酸、甜、苦、咸、鮮，根據(jù)一些科學(xué)家的理論，油（脂肪）的味道也被算在內(nèi)。辣本身是一種熱與痛融在一起，對(duì)舌頭產(chǎn)生的刺激感受，不同程度的辣是會(huì)對(duì)舌頭產(chǎn)生不同程度的刺激，所以不算是味道的一種。對(duì)于基礎(chǔ)味道的感知訓(xùn)練，不需要去買(mǎi)什么昂貴的工具。用不同劑量的白糖兌上水感受甜感，用少許鹽來(lái)訓(xùn)練自己感知咸，檸檬汁或其他柑橘類(lèi)水果訓(xùn)練對(duì)酸的感知，去藥房購(gòu)買(mǎi)一點(diǎn)點(diǎn)硫酸奎寧來(lái)訓(xùn)練對(duì)苦的感知。用這些材料，不同的劑量，來(lái)訓(xùn)練你的味覺(jué)，當(dāng)你覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題的時(shí)候，那就進(jìn)行幾輪盲測(cè)去鞏固之前的訓(xùn)練。不要只是品嘗在喝咖啡的時(shí)候盡量不要只是簡(jiǎn)單的辨識(shí)出基礎(chǔ)味道，還要感受不同強(qiáng)度，這樣可以幫助你建立自己的感官結(jié)構(gòu)。我們并非機(jī)器，盡管我們都共享相同的生物機(jī)制，但我們有自己的獨(dú)特的特征。重要的是，要了解酸度、甜味、鮮味的味道和感覺(jué)。做微弱程度的訓(xùn)練一旦你能夠明確的感受到咖啡中不同的味道，了解你對(duì)這些味道的接受程度之后，是時(shí)候開(kāi)始訓(xùn)練你味蕾的靈敏度了。你之前訓(xùn)練時(shí)，品嘗到的所有讓你感受到不同味道的分子同樣會(huì)出現(xiàn)在你的咖啡中，不同的咖啡也會(huì)呈現(xiàn)出各種味道的強(qiáng)弱程度。因此， 從濃咖啡開(kāi)始，開(kāi)始依次的加水稀釋?zhuān)缓蟛粩嗟挠?xùn)練味蕾去訓(xùn)練敏感度，感受咖啡中不同強(qiáng)弱程度的味道，逐漸去感受越來(lái)越微弱的味道體現(xiàn)。這里有一條小建議就是：有些食物會(huì)烹制的強(qiáng)烈的辣、咸或甜的味道，浸透你的味蕾，但這會(huì)讓味蕾的敏感度降低。所以，在訓(xùn)練之前或在訓(xùn)練期間，應(yīng)該盡量避免吃這樣重口味的食物。味蕾被訓(xùn)練的敏感之后，可以應(yīng)用于你對(duì)于各種食物的品鑒：巧克力、威士忌、甚至橄欖油，等等。在整個(gè)過(guò)程結(jié)束后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你能更好的享受生活和所品嘗到的東西。- End -原作者｜Valentina Pedrotti編輯整理｜喬安咖啡JOYCE來(lái)自▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來(lái)自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。整理：?jiǎn)贪部Х菾OYCE侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com