自來(lái)水能用來(lái)沖咖啡嗎？

阿啡的店微店的不少客戶(hù)問(wèn)過(guò)這個(gè)問(wèn)題：未經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水能用來(lái)沖泡咖啡嗎？今天就借用齊鳴老師的這篇文章來(lái)統(tǒng)一回答下?？赐暧X(jué)得受用請(qǐng)分享給你關(guān)心的啡友。2006 年 12 月，我國(guó)批準(zhǔn)發(fā)布了《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB57492006），并自 2007 年 7 月 1 日起實(shí)施至今。生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)基于如下三個(gè)原則：第一，確保流行病學(xué)安全，即要求生活飲用水中不得含有病原微生物，應(yīng)防止介水傳染病的發(fā)生和傳播；第二，水中所含化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)不得對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，不得產(chǎn)生急性或慢性中毒及致癌、致畸、致突變等潛在遠(yuǎn)期危害；第三，感官性狀良好，能夠被廣大飲用者接受。入戶(hù)自來(lái)水屬于生活飲用水，縱使未經(jīng)進(jìn)一步過(guò)濾，也可以用來(lái)沖泡咖啡，至少值得你嘗試沖泡一番。如果你沖泡后品嘗覺(jué)得結(jié)果令人滿(mǎn)意，那么也是可以長(zhǎng)期使用的，任何水質(zhì)處理設(shè)備的目的是對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，使得沖泡結(jié)果錦上添花。畢竟優(yōu)質(zhì)咖啡豆數(shù)量有限，值得我們倍加珍惜，我們最終的目的是找到最適合呈現(xiàn)咖啡風(fēng)味的沖泡用水。舉個(gè)例子，北京城區(qū)的自來(lái)水用 TDS 檢測(cè)在220～270ppm，而廣州城區(qū)自來(lái)水的 TDS 值在 115ppm 左右，進(jìn)一步檢測(cè)發(fā)現(xiàn)兩者堿度相當(dāng)，主要差異體現(xiàn)在總硬度上。過(guò)濾處理后，兩者給沖泡咖啡帶來(lái)的主要影響是風(fēng)味濃郁度上的差別。《SCA 水質(zhì)手冊(cè)》 建議的沖泡用水標(biāo)準(zhǔn)SCAA（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）科學(xué)測(cè)定輔以通過(guò)專(zhuān)業(yè)人員盲測(cè)對(duì)比的方法，給出了咖啡沖泡用水的建議標(biāo)準(zhǔn)，也就是如今的《SCA 水質(zhì)手冊(cè)》 （SCA Water Quality Handbook）基于國(guó)際通用的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以提升咖啡感官體驗(yàn)、保護(hù)咖啡沖泡設(shè)備（避免腐蝕、減少結(jié)垢）為兩大目的，給了我們一些合理建議。SCA確定了杯測(cè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)同樣是總?cè)芙庑怨腆w濃度為150mg/L，不過(guò)可選范圍縮小至 125～175mg/L，建議使用過(guò)濾處理后的水或是售賣(mài)的桶裝水，而不是蒸餾純凈水。一般來(lái)說(shuō)，沖泡用水總?cè)芙庑怨腆w濃度超過(guò)300mg/L、硬度超過(guò) 150mg/L、總堿度超過(guò) 100mg/L 時(shí)，都會(huì)明顯降低咖啡風(fēng)味品質(zhì)。而一杯咖啡是否好喝，在一定程度上取決于整體礦化程度( 所有礦物質(zhì)總量 ) 和堿度。以上主體內(nèi)容出自最新出版的咖啡書(shū)《新咖啡大師技術(shù)寶典：手工咖啡實(shí)戰(zhàn)》江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社 出版并授權(quán)本平臺(tái)發(fā)布喜歡請(qǐng)長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼進(jìn)入阿啡的店購(gòu)買(mǎi)正版新書(shū)7.5折全國(guó)包郵咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好物！