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導讀天氣炎熱，一杯清爽的冰咖啡無疑是夏日的“解暑神器”，但冰咖啡也分很多種，就如冰手沖咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡就讓人傻傻分不清，本篇文章前街就簡單地向大家科普下這三種的冰咖啡的區(qū)別。
冰手沖咖啡通常的冰手沖咖啡也叫日式冰手沖，簡單可理解為正常沖煮的熱咖啡加以冰塊稀釋降溫。為了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手沖咖啡在沖煮的時候會降低粉水比，用更少的水量進行沖煮以此獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然后再加冰塊冷卻。前街咖啡制作冰手沖咖啡的方法是以15克咖啡粉為例，研磨程度會比熱手沖要細，例如淺烘咖啡研磨度為20號篩網(wǎng)通過80%，冰手沖采用的研磨度為20號篩網(wǎng)通過85%?？Х确叟c水與冰的比例為1：10：5，水溫與熱手沖一樣，淺烘咖啡水溫為90-93℃，中深烘咖啡水溫為87-89℃。在沖煮完成后，搖晃或攪拌濾杯讓冰塊與咖啡液充分接觸，快速降溫與保持濃度一致。
冰滴咖啡冰滴咖啡是用冰水通過一滴一滴的方式接觸咖啡粉進行萃取，花費時間較長，一般在6-8小時完成萃取?？衫斫獬蔀橐粋€低溫滴濾式咖啡。前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高達1：10。而在研磨度上面，會選擇比手沖咖啡稍細的刻度，以20號篩網(wǎng)判斷的話，過篩率會在85%左右。而選用冰水混合物的比例是1：1，節(jié)流閥控制在流速是7滴/10秒。整個萃取時間大概持續(xù)6-8小時。萃取完成會入瓶冰鎮(zhèn)12小時后在飲用。
冷萃咖啡冷萃咖啡非常簡單方便，簡單來說就是把咖啡粉放入清水中低溫長時間浸泡萃取，之后通過濾紙過濾得到干凈的咖啡液。前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉為基準，咖啡粉研磨粗細使用20號標準篩通過率為85%。把咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比為1：12，然后用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻后密封放置于冷藏冰箱中。
置于冰箱12-24小時后使用濾紙把咖啡渣濾掉，得到干凈的咖啡液，然后使用干凈的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。這三者在風味口感上有什么區(qū)別？冰手沖咖啡本質(zhì)上是萃取了咖啡的中前段咖啡物質(zhì)，再加以等比例的冰塊冷卻稀釋到合適的溫度濃度。因此在口感上會較干凈清爽，容易突出咖啡主要風味。
冰滴咖啡因為是用冰水長時間進行萃取，更多的小分子物質(zhì)（如花香，酸）被萃取出來，大分子物質(zhì)（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來。再加上制作完成后會入瓶低溫發(fā)酵12小時，所以在風味上有明顯的發(fā)酵感和咖啡豆本身的香甜氣息，口感上會冰爽可口。
冷萃咖啡所表現(xiàn)出的液體沒有冰滴咖啡的透澈，表面也會漂浮一層薄薄的油脂，在風味口感上相對于冰滴咖啡會顯得略微厚重、均衡。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
