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茶飲店的菜單上，有一款產(chǎn)品家家都有、出品量大，但存在感不強(qiáng)：冰沙。但它越來(lái)越多地，在占據(jù)菜單C位：從喜茶到茶百道、蜜雪冰城，品牌都開(kāi)始“直接賣(mài)冰沙”：無(wú)論是經(jīng)典綠豆冰，還是新晉崛起的黃皮、龍眼，多種產(chǎn)品都打成冰沙直接推出。茶飲店2022上新，冰沙要成為主角？
品牌、供應(yīng)鏈發(fā)力冰沙產(chǎn)品正在成為主流茶飲店菜單上的“隱形C位”——冰沙，要被挖掘出來(lái)了。開(kāi)家茶飲店，冰沙機(jī)早已成為標(biāo)配。幾乎每個(gè)品牌的菜單上，都會(huì)有一個(gè)芝士冰沙系列產(chǎn)品線(xiàn)，小料打底、茶和水果打成冰沙、頂部加芝士出品。近一年，形勢(shì)開(kāi)始發(fā)生變化。我發(fā)現(xiàn)：冰沙做主角、直接賣(mài)冰沙的產(chǎn)品越推越多。比如品牌端，喜茶12月上新的滿(mǎn)瓶車(chē)?yán)迦猱a(chǎn)品，以“回歸”的思路，把車(chē)?yán)遄雍筒璐虮澈笾苯映觥?img class="rich_pages wxw-img" data-galleryid="" data-ratio="0.7692967409948542" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/20/115347101.png" data-type="png" data-w="1166" style="" />喜茶滿(mǎn)瓶車(chē)?yán)迦?br />
而在供應(yīng)鏈端，塞尚新推出的清乳產(chǎn)品，加在水果、冰塊中打冰沙用，讓冰沙的濃郁度提升、尾韻有淡淡的牛奶感，風(fēng)味可以實(shí)現(xiàn)直接出品。
在消費(fèi)者端，1點(diǎn)點(diǎn)在夏天直接把奶茶打成冰沙推出的新品，在社交平臺(tái)好評(píng)頗多。從品牌拍出的宣傳圖上也能看出，用勺子吃冰沙的動(dòng)作，正在被品牌強(qiáng)化。
可以發(fā)現(xiàn)：直接賣(mài)冰沙產(chǎn)品，已經(jīng)成為多個(gè)品牌都在進(jìn)行的動(dòng)作。
目前市面上，直接打冰沙出品的產(chǎn)品主要分為3種：
經(jīng)典甜品的飲品化：比如在夏天，7分甜、樂(lè)樂(lè)茶、滬上阿姨都在推出的綠豆冰沙產(chǎn)品，是用熟綠豆、加牛奶、冰塊做成冰沙，直接出品。新流行水果，做成冰沙直接出品：如喜茶、茶百道推出的龍眼冰，秋天伏小桃等品牌賣(mài)柿子、奈雪上新的杏類(lèi)產(chǎn)品，都是將直接新水果打成冰沙出品。
還有品牌專(zhuān)門(mén)推出冰沙產(chǎn)品系列：如上新不多的茶顏悅色，曾在門(mén)店一口氣推8款“云霧版齋茶冰沙系列”產(chǎn)品，CoCo都可賣(mài)了近10年的雪冰系列已經(jīng)成為經(jīng)典。
作為芝士水果茶的必備出品環(huán)節(jié)，飲品店打冰沙的動(dòng)作已經(jīng)十分日常且熟練。隨著越來(lái)越多品牌上新，“直接賣(mài)冰沙”或?qū)⒊蔀樾铝餍小?br />
為什么今年冰沙產(chǎn)品被看好？1.夏天飲品店都要有款“冰”統(tǒng)計(jì)了一下被單獨(dú)售賣(mài)的冰沙產(chǎn)品，其上架時(shí)間多在6～8月份。夏季賣(mài)“冰”，已經(jīng)成為必須要關(guān)注的上新動(dòng)作。蜜雪冰城的摩天脆脆冰淇淋、1點(diǎn)點(diǎn)的冰淇淋紅茶、喜茶的脆筒等，都已經(jīng)成為經(jīng)典的冰類(lèi)產(chǎn)品。相比于冰淇淋的流行度，“直接賣(mài)冰沙”的新意更足；且不用做更多設(shè)備等方面的投入，推出就能上。
2.清乳的加入，讓冰沙做出新風(fēng)味但有經(jīng)驗(yàn)的研發(fā)都知道，將水果加茶、冰塊直接打成水果冰沙出品，味道過(guò)于寡淡，缺乏特色。塞尚新推出的清乳產(chǎn)品口感酸甜風(fēng)味。將其加在水果、冰塊和茶中打冰沙，盲測(cè)后發(fā)現(xiàn)：加入清乳打出來(lái)的冰沙，可以彌補(bǔ)冰沙產(chǎn)品口味寡淡的缺點(diǎn)，使水果冰沙的風(fēng)味更濃郁、特色被放大，另外加入清乳的水果冰沙，顏色的飽和度也更高。
此外，清乳是通過(guò)夸克分離得到的牛奶的“清相”，其本質(zhì)還是牛奶的提取物。單獨(dú)喝時(shí)，清乳中牛奶風(fēng)味難以品味到，但在冰沙中，有明顯的乳感。也就是說(shuō)，有了清乳產(chǎn)品，可以將受歡迎的水果飲品，再用冰沙的形式推出一次，相當(dāng)于用新的原料把水果做出新風(fēng)味。3.符合飲品“做減法”的產(chǎn)品趨勢(shì)幾天前，我們采訪(fǎng)了咖門(mén)2021新飲力新茶飲大賽的評(píng)委、全國(guó)8強(qiáng)選手，以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā)。（傳送門(mén)：2022產(chǎn)品預(yù)測(cè)，資深研發(fā)“押寶”這些水果）“做減法”是多位研發(fā)同時(shí)提到的2022產(chǎn)品趨勢(shì)：控制成本、減少添加。冰沙產(chǎn)品單獨(dú)出品，呼應(yīng)研發(fā)提出的新品做回歸的思路。
此外，伴隨著原材料價(jià)格上漲，消費(fèi)者消費(fèi)謹(jǐn)慎，門(mén)店也要“降成本”。既然門(mén)店推新動(dòng)作不能停，那就在上新時(shí)減少額外的投入，冰沙類(lèi)產(chǎn)品，正好滿(mǎn)足這樣的特征。比如茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品，茶湯用的是門(mén)店原本的經(jīng)典款，冰塊、冰沙機(jī)也是門(mén)店現(xiàn)成的。相當(dāng)于上了8款新品，但沒(méi)有給門(mén)店增加新的負(fù)擔(dān)。4.口感認(rèn)知度高，國(guó)內(nèi)外都有經(jīng)典爆款冰沙這種口感類(lèi)型的產(chǎn)品，不是新茶飲獨(dú)有了。國(guó)外將酸奶、水果、冰塊打成的奶昔是經(jīng)典產(chǎn)品，國(guó)外麥當(dāng)勞暢銷(xiāo)多年。而在中式小吃里，刨冰、綿綿冰都是經(jīng)典甜品，更不要說(shuō)芝士水果茶、星巴克星冰樂(lè)里的冰沙?？偟膩?lái)看，在消費(fèi)者已有認(rèn)知口感中，上幾款冰沙類(lèi)產(chǎn)品，是符合夏季的產(chǎn)品思路。
如何做出好喝、好賣(mài)的冰沙？1.找到一個(gè)主風(fēng)味，并將其放大茶顏悅色的冰沙產(chǎn)品，是通過(guò)配比，將把茶感做出來(lái)，把苦澀味降低；CoCo都可的雪冰產(chǎn)品是和芒果、草莓、芋泥等做搭配出品。可以發(fā)現(xiàn)，要讓冰沙類(lèi)產(chǎn)品“夠味”，是要抓住其中一個(gè)主風(fēng)味，并將其放大。
比如加糖漿，讓香甜風(fēng)味的產(chǎn)品更加濃郁；加清乳，讓酸甜風(fēng)味的水果等口感更加鮮明。專(zhuān)門(mén)測(cè)試了清乳制作不同水果做冰沙的表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)：清乳尤其適合和草莓、葡萄、車(chē)?yán)遄佑兴崽痫L(fēng)味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升產(chǎn)品濃度。當(dāng)一杯飲品出品全靠冰沙呈現(xiàn)時(shí)，其口感就變得更加重要。通過(guò)清乳等原料的使用，或者與多種水果等原料的結(jié)合，為冰沙口感注入靈魂，是研發(fā)可以嘗試的方向。2.從經(jīng)典產(chǎn)品里找創(chuàng)新從經(jīng)典產(chǎn)品里做創(chuàng)新，是許多研發(fā)都會(huì)用的思路，比如越來(lái)越多品牌在推出的綠豆冰。類(lèi)似地，像綿綿冰里的水果系列、芝麻花生系列、抹茶香芋系列等，或許都能在茶飲店做出新的風(fēng)味。
花生系列綿綿冰還有一些地方特色小吃，比較經(jīng)典的單品西瓜牛奶冰、重慶的冰沙湯圓等，能夠打開(kāi)一個(gè)賣(mài)冰的全新思路。3.包裝和外觀都可以做出新意為打造出冰沙產(chǎn)品的價(jià)值感，喜茶最新推出的滿(mǎn)瓶車(chē)?yán)迦猓瑩Q了個(gè)新造型的杯子。茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品，起名“云霧”，外觀看起來(lái)，有濃郁奶泡，層層疊疊，再配合杯子上的古裝長(zhǎng)袖人物形象，產(chǎn)品的豐富感立刻就營(yíng)造出來(lái)了。
要把冰沙類(lèi)產(chǎn)品做出新的價(jià)值和創(chuàng)新，需要在包裝和策劃上進(jìn)行新的發(fā)揮。
“把產(chǎn)品打成冰沙”，是新茶飲時(shí)代沉淀下來(lái)的經(jīng)典做法。通過(guò)清乳等創(chuàng)新式原料的融入，將冰沙開(kāi)發(fā)出符合當(dāng)下消費(fèi)者和市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，或許是2022品牌上新的一大亮點(diǎn)。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)特別策劃
