杰貝茲伯恩斯是烘豆界的先驅，他在1864年推出改良款工業(yè)用烘豆機，從此改變了商業(yè)咖啡的生產模式。即便如此，他也不全然反對自家烘焙，還說生平喝過最美味的咖啡就出自手動爆米花機之手。與機器烘焙相比，手工烘焙需時約10至20分鐘，雖然容易產生熟度不均，豆色深淺不一等問題，但風味往往更為醇厚。醉心于此的玩家們發(fā)明了各式各樣創(chuàng)意烘法，即使沒有笨重又昂貴的專業(yè)機種也能烘出好豆子。那些有心踏足烘豆世界的咖啡愛好者，不妨先在家里試試身手。
翻譯｜林士棻烤箱或許是最簡便的方法，你只須準備一個烤面包或披薩用的平底網洞烤盤，以及火力精確可靠的一般烤箱。如果沒有網洞烤盤，可以拿一般方形烤盤鉆幾個小洞代替，這樣做的用意在于使豆子平均鋪散在烤盤中，以便均勻受熱，順利完成咖啡烘焙的各個階段。設備器具：一般烤箱、網洞烤盤、兩個瀝水盆、一雙隔熱手套。優(yōu)點：工具手邊現有，隨時都能進行；（希望）已經知道如何操作烤箱，可自由調整火力。缺點：烤箱性能不穩(wěn)，烘焙程度不均幾乎在所難免（是好是壞視個人口味而定）。風味：由于成敗難以預測，所以不適合需要細心看顧的頂級咖啡豆。適合簡單深焙，作成濾壓手沖或濃縮咖啡。
而平底鍋則是老一派的作法，把豆子放在輕薄的平底鍋中，蓋上鍋蓋或錫箔紙。接著好戲登場：在爐火上持續(xù)晃動鍋子，不能離火；甩動豆子并注意一爆及二爆聲響。另外也可使用炒鍋，甚至沉重的鑄鐵鍋，以木鍋鏟不斷翻炒。過程中應使用溫度計，隨時記錄火溫。用鍋炒豆雖然比用烤箱費事，但熟練的話，烘出來的豆子品質會更理想。要是你碰巧來到森林野外，手邊只有火種、煎鍋及少量生豆（或一小罐年份久遠的國際牌咖啡豆），這方法就派上用場了。設備器具：長柄煎鍋、炒鍋或鑄鐵鍋、木鍋鏟（視個人需求而定）、溫度計、鍋蓋以及強而有力的二頭肌。優(yōu)點：工具取得容易，可隨時掌控豆色變化；整個人看起來粗獷又有個性，魅力十足。缺點：豆子相當容易焦，需要大量練習才能烘出真正理想的品質。風味：不少人費盡千辛萬苦才好不容易用煎鍋烘出優(yōu)質的精品咖啡豆，所以除非你已經掌握要領，否則別期望一下子就能成功。適合深焙，不宜清淡細致的單品咖啡豆。以上兩種簡單粗暴直接的方法可以讓咖啡愛好者也可以體驗到烘焙的樂趣，說不定運氣好的話還可以炒到一鍋非常不錯的豆子呢！而更重要的是其實“烘焙”并沒有那么遙遠，體會到當中所帶來的樂趣才是最關鍵的。已經在家作過烘焙的小伙伴，不妨分享一下烘焙經歷吧~- End -來源｜《咖啡鑒賞師的黑潮學》/山岳出版作者｜席夢·艾格、露比·艾許比·歐爾翻譯｜林士棻
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