咖啡愛好者筆記｜不同咖啡濾杯的不同主觀味道

一杯咖啡的味道，受到磨豆機、沖煮設(shè)備、沖煮手法、水溫、粉的粗細(xì)度等多方面因素的影響，對于筆者這樣的咖啡愛好者來說，寫這篇文字，并不想向?qū)I(yè)的咖啡杯測師那樣去界定某個標(biāo)準(zhǔn)。僅僅是記錄一下主觀感受，與大家分享。手頭有幾支濾杯，分別是kono紫砂、kono塑膠濾杯、陶瓷版仿kono、田口護(hù)版三洋濾杯、Hario v60、藍(lán)瓶子濾杯（二代）、kalita蛋糕濾杯、bonmac船型濾杯、zero japan。平時都是喝深焙綜合豆，偶爾會喝淺焙 Gesha 和耶加雪菲換換口味。船型杯濾紙都是用melitta 竹濾紙。這次用金屬濾網(wǎng)萃取的咖啡液來作為“比較”的標(biāo)準(zhǔn)，因為它沒有溝槽，筆者認(rèn)為能表現(xiàn)豆子的原來調(diào)性。Kono感覺上比較適合深焙豆，淺焙會有堵塞的情形，而且聞起來香氣不顯，沖泡常喝的綜合豆會感覺body厚重，入口苦香味很重，酸味幾乎沒有，但是會回甘，很像是日本人喜愛的咖啡口感。去京都咖啡館喝到的很多都是這樣的咖啡。用專用綿濾紙沖煮后聞起來香氣比一般濾紙更明顯些，口感稍微爽口些，比較沒那么濃稠。(特意抓水粉比1:10去實驗濾紙的差異)，總而言之，用這濾杯沖煮深焙豆喝起來像是將純可可粉沖開一樣，沒有酸質(zhì)，滿口可可或是巧克力的味道。(仿丑小鴨濃縮杯萃取手法)田口護(hù)濾杯沖煮后的咖啡液喝起來明顯的感覺到酸質(zhì)，苦味稍微有所壓抑，簡單來說就是這一款濾杯的萃取側(cè)重就在與平衡這兩個字，用金屬濾杯萃取的咖啡原本具有苦中帶著微微的酸，但是用kono濾杯萃取，酸味就不見了，可可香變強了，而田口護(hù)濾杯卻能達(dá)到苦酸香高度平衡的特性。這讓筆者感到錯愕，想不透其原理。不過……好喝就好，懶得想太多。Hario v60以及鉆石濾杯都是底部開個大洞、流速很快的那種，沖出來的咖啡液香氣較揚，但是老覺得body淺，可能跟流速快導(dǎo)致萃取不足，咖啡豆的細(xì)胞壁上的物質(zhì)來不及釋出吧！個人覺得這種濾杯要駕馭的好需要不錯的技術(shù)，否則容易沖出淡薄的咖啡液。這兩款濾杯都是用來戲弄淺焙豆。如果喜歡清爽好入口的咖啡這款濾杯倒是不錯的選擇。以上面三款經(jīng)典濾杯為描述主軸，左側(cè)為kono（0分），中間是田口護(hù)（50分），右側(cè)是Hario v60（100分），對下面幾款濾杯做味道描述。（滑動文本瀏覽）Bonmac濾杯也是短肋濾杯，流速介于kono和一般長肋船型濾杯。兼具kono的濃醇與船型濾杯的香氣，萃取出來的咖啡和kono相比有著明顯的香氣，入口后苦香酸味也能比較明顯，入口兼具香氣與濃郁感。而且價錢又實惠，一只五百左右。個人覺得這一款濾杯的口感應(yīng)該是介于kono和田口護(hù)之間吧。（30~35分）藍(lán)瓶子和kalita濾杯都是用蛋糕濾紙，就我的感覺沖煮綜合豆的感覺是喝起來甜感有加強，咖啡豆的焦糖香有被強化，微微的酸味和較淡的苦味。對于味道的描述，覺得應(yīng)該是比較介于田口護(hù)到Hario之間，偏向田口護(hù)吧。（60~70分）Zero Japan到手不久，印象不深，沖煮的咖啡也是微微的酸和稍重的苦香，但又沒有kono那么重，也是偏平衡萃取的濾杯。對于味道的印象，比較像是介于kono到田口護(hù)之間，比較偏田口護(hù)吧！（40~50分）希望這些能夠給咖啡愛好者們做個購買依據(jù)，對咖啡濾杯的風(fēng)味表現(xiàn)能夠稍微有個概念，不同的濾杯結(jié)構(gòu)會有不同的萃取重點，導(dǎo)致同樣的豆子用不同的濾杯萃取出來的咖啡調(diào)性也會有不同的味道表現(xiàn)。當(dāng)然，再次強調(diào)下，這是相對比較出來的感覺，未必準(zhǔn)確，僅供參考啦。來自｜mobile01作者｜HenryYen■ ■ ■Video ColumnHotelex Fellow展位@2017 Shanghai Hotelex版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自【愛好者媒體平臺】，轉(zhuǎn)載請注明出處。作者：HenryYen侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee