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洪都拉斯八大咖啡產(chǎn)區(qū)介紹 根據(jù)IHCAFE資料，洪都拉斯咖啡可分為六大產(chǎn)區(qū)，主要位于西部、南部的科班區(qū)（Copan）、歐巴拉卡區(qū)Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），產(chǎn)精品的海拔區(qū)域平均栽種高度為1,100米以上。這些區(qū)域索栽種的咖啡69%屬于HG級，12%為SHG，19%為CS。品種主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi與Lempira等。目前主要分級還是按海拔高度，宏國咖啡等級與高度關(guān)系如下： 以下三個等級與規(guī)定的海拔高度為-- Standard 級，栽種高度為610 – 915（米） High Grown 級，栽種高度為915 – 1220（米） Strictily High Grown 級，栽種高度為1221 米以上 我更感興趣的是位于西部產(chǎn)區(qū)，成立沒多久的“洪洪都拉斯西部咖啡”協(xié)會，簡稱HWC，她的發(fā)展值得關(guān)注。 洪都拉斯西部咖啡（HWC）所生產(chǎn)與標(biāo)示的咖啡是第一個受宏國政府保護(hù)的地理標(biāo)志（PGI），同時也注冊為洪都拉斯的財產(chǎn)權(quán)（IP）與品牌（MC）-- Coffees of western Honduras （HWC） is the first Protected Geographical Indication （PGI） and Brand Collective （MC） recognized and registered by the Honduran Institute Honduran Property （IP）。 洪都拉斯國除了以CoE競賽推廣精品咖啡外，更細(xì)膩且精準(zhǔn)的推出區(qū)域品牌，目的跟瓜第馬拉的產(chǎn)區(qū)辨識與地理標(biāo)識并無不同，或許是受埃塞俄比亞捍衛(wèi)咖啡地理名稱如Sidamo、Yirgacheffe的商標(biāo)權(quán)影響，宏國西部咖啡的標(biāo)示在籌備階段就已經(jīng)注冊并受政府與國家咖啡局許可；他們的想法是根據(jù)西部區(qū)域的咖啡采收與處理的檢測品質(zhì)、杯測過程定下Grade 1與Grade 2的標(biāo)準(zhǔn)來提供市場采購參考、同時依據(jù)感官與風(fēng)味特色、地理區(qū)域、氣候、土壤、處理法等條件（organoleptic characteristics, geography, climate, soil, process）訂出洪都拉斯西部咖啡（HWC）的8個次產(chǎn)區(qū)， 這些次產(chǎn)區(qū)分別是： Erapuca （Ocotepeque-Copán）， Güisayote （Ocotepeque） Celaque （Ocotepeque, Copán and Lempira）， Puca （Lempira）， Camapara （Lempira） Congolón （Lempira） Opalaca （Intibucá） Green Mountain （Lempira）
圣胡安喜多莊園圣胡安喜多是洪都拉斯中部的一個小村莊，位于洪都拉斯首都特古西加爾巴東北部40公里。該鎮(zhèn)是Francisco Morazán的轄區(qū)，雖然圣胡安喜多歷史上以礦藏出名，但莊園是因為位于La Tigra國家公園的緩沖區(qū)內(nèi)，那是一個雨林生態(tài)系統(tǒng)，同時也是洪都拉斯的第一個國家公園。公園起到了巨大蓄水池的作用，其氣候和海拔高度非常有利于出產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡豆這里的咖啡種植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鱷梨，木瓜等果樹進(jìn)行遮陰。
02 | 處理方式水洗法 為了采收方便，農(nóng)人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分，因為長的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時，而且可能由于彎折樹枝而傷害了樹體。由于咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質(zhì)就要用人工的辦法進(jìn)行采摘，然后再從中挑選出成熟的果實。同一枝條的咖啡果，采摘的時間往往需要幾個星期，才能全部收成完畢。 洪都拉斯的高品質(zhì)咖啡采用的是水洗法來處理咖啡豆，一般要先經(jīng)過浸泡，在浸泡的時候，有缺陷的果實會浮出水面，就可以先流走丟棄。隨后把好果實放到果實去皮機(jī)里，用機(jī)器的旋轉(zhuǎn)力量剝?nèi)ス?。去皮的果實在?jīng)過機(jī)器的篩選，選出質(zhì)量優(yōu)異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日曬法進(jìn)行烘干，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。 洪都拉斯中部數(shù)百咖啡種植小農(nóng)的一個合作組織，就位于圣胡安喜多。COMISAJUL是圣胡安喜多地區(qū)幾百個咖啡農(nóng)組織起來的合作社，他迷人的農(nóng)場里，擁有一個水洗處理廠和發(fā)酵罐。在那里，他先用10到12小時處理咖啡鮮果，再水洗干凈。如果遇到天氣特殊，他會用非洲曬床干燥8到10天。
03 | 生豆分析 洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。
-按海拔分類Honduras SHG EP國家+海拔等級+瑕疵標(biāo)準(zhǔn)生豆信息：Country國家 :HondurasRegion產(chǎn)地：圣胡安喜多莊園Altitude 海拔 : 1,300Varietal 品種 : 卡杜艾Process處理法 : Washed 水洗 04 | 烘焙分析 洪都拉斯屬于硬豆，水份中等的生豆，而且豆子的大小比較均勻，我們有一個大概區(qū)間，要發(fā)展洪都拉斯醇厚風(fēng)味，硬豆需要烘焙到中度以上，確定大概區(qū)間，我們設(shè)計出中度，中深度，二爆的曲線。 前街咖啡建議烘焙前做好數(shù)據(jù)記錄，咖啡豆的含水量，密度，產(chǎn)地，處理方式，烘焙室中的烘焙環(huán)境溫度，濕度等等，計劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關(guān)的化學(xué)及物理變化現(xiàn)象，這都會幫助你更好的了解最終的烘焙結(jié)果并有助于改進(jìn)烘焙曲線。
烘焙機(jī)：楊家800N，投入550g 生豆 烘焙曲線： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力170度，風(fēng)門不變，烘至5‘45”，溫度151.7度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至140度，風(fēng)門變4； 第9‘00分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’23”開始一爆，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門全開（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在202度下鍋。
甜度很好尤其是焦糖甜很明顯，而厚實觸感與濃郁油脂感形成的飽滿body、很討喜！ 口感：奶油，烤堅果，牛奶巧克力
04 | 沖煮分析
1.濾杯：法壓壺 2.水溫：88度 3.研磨度：小富士研磨度4 4.烘焙程度：中深烘焙 5.燜蒸時間：2分半 風(fēng)味：均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感 前街咖啡建議手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，88度水溫浸泡2分半鐘，壓粉，過濾，把咖啡倒出來。
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