手機(jī)瀏覽中華飲品屆
如果能夠在吃飯的時(shí)候遇到小凱這樣的咖啡師，只要看著他就足夠了，甚至都想在餐廳呆著不走了，哈哈，論咖啡師的顏值重要性！
很多粉絲看到小凱這個(gè)樣子，想起春節(jié)時(shí)的王俊凱做咖啡師的一則廣告，當(dāng)時(shí)候也是這樣一身打扮，藍(lán)色襯衫 + 圍裙，還是蠻有咖啡師的氣質(zhì)的。
從網(wǎng)友的路透來(lái)看，小凱很勤快，一直都和蘇有朋一起出去采購(gòu)東西，
在餐廳幫忙搬東西，做飯，雖然技術(shù)很生疏，但小凱可是很認(rèn)真的，他還真的還會(huì)做飯。
雖然說(shuō)《中餐廳2》是一檔綜藝節(jié)目，但是和嘅真的餐廳或者咖啡館，其實(shí)還是挺相似的，至少?gòu)慕?jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，但是！現(xiàn)在社會(huì)能存活下來(lái)的餐廳或咖啡館，必須得有自己的特色, 沒(méi)有特色，類型模糊，什么都賣，根！本！活！不！下！去！
喝咖啡和開(kāi)個(gè)喝咖啡的館子是兩回事兒 似乎每個(gè)人都在生命中的某個(gè)階段都想過(guò)開(kāi)一家咖啡館。交通方便但是又相對(duì)安靜，最好有個(gè)小院兒或者露臺(tái)，至少有些茂盛的植物，桌椅舒服而干凈，菜品簡(jiǎn)單、新鮮、常吃不厭，當(dāng)然咖啡要好喝、還要有個(gè)管事的老板娘（千萬(wàn)不要是趙薇同學(xué)，哈哈） 喝咖啡和開(kāi)個(gè)喝咖啡的館子是兩回事兒。你手沖咖啡比星巴克好喝無(wú)數(shù)倍，你做的糕點(diǎn)比星巴克的糕點(diǎn)好吃無(wú)數(shù)倍，你設(shè)計(jì)施工的室內(nèi)裝修秒殺星巴克，這些并不意味著你開(kāi)個(gè)咖啡店就一定能戰(zhàn)勝星巴克，你如何能讓你的顧客明白你的咖啡和星巴克之間的區(qū)別？沖法和用具也一樣，你確定你真喝得出農(nóng)夫山泉水和怡寶純凈水泡出咖啡的區(qū)別？ 開(kāi)咖啡館首先是個(gè)生意，不當(dāng)生意做，就做不長(zhǎng)久。熱愛(ài)喝咖啡、擅長(zhǎng)沖咖啡只是起點(diǎn)，離做個(gè)好咖啡館還有很大距離，把咖啡館當(dāng)生意做，就必須面對(duì)一系列冷冰冰的商業(yè)問(wèn)題：如何掙錢？如何多掙錢？如何持續(xù)地多掙錢？25歲， 把咖啡店開(kāi)倒閉， 是一種怎樣的體驗(yàn) 來(lái)自一個(gè)90后的開(kāi)店經(jīng)歷 譚睿同學(xué)，25歲，去年四月一號(hào)，他和合伙人開(kāi)了一家咖啡店，名字叫“科技寺小師太”，坐落于大北京最時(shí)髦的三里屯。 25歲， 把咖啡店開(kāi)倒閉， 是一種怎樣的體驗(yàn)： 經(jīng)營(yíng)理念：玩著把錢賺了 是太傻太天真很多人都有一個(gè)咖啡夢(mèng)，按他們的話來(lái)說(shuō)是：“想開(kāi)一家咖啡店，不賺錢也行?！鼻閼褮w情懷，市場(chǎng)是殘酷的，做生意首先就要沖著盈利去，除非錢多到燒得慌。我沒(méi)有咖啡這樣的夢(mèng)，起初決定接手這家店，主要是因?yàn)閳?chǎng)地給我們的條件很不錯(cuò)。彼時(shí)，我的工作很機(jī)動(dòng)，廣告是一陣一陣的忙，想著閑暇之余再做做生意，多一份經(jīng)濟(jì)來(lái)源也不錯(cuò)。我和合伙人非常樂(lè)觀：想著每天只要賣掉50杯咖啡，半年就可以回本，玩著就能把錢賺了。到了真正經(jīng)營(yíng)起來(lái)，立刻遇見(jiàn)了一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題：每天整個(gè)店的流量不到300人，能賣掉10杯咖啡就已經(jīng)很不錯(cuò)了。如何拓展客群、如何留住客人、如何增加客單價(jià)，這些都是擺在眼前的問(wèn)題。我們?nèi)瑤状巫鲞^(guò)努力，但由于經(jīng)營(yíng)方面沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，收效甚微。接觸咖啡之后，我陸續(xù)認(rèn)識(shí)了很多咖啡館主和咖啡師，逐步意識(shí)到咖啡和咖啡館是兩碼事：做好咖啡、喝好咖啡是單純的、技術(shù)的、愉悅的；養(yǎng)好咖啡店卻要考慮方方面面，必須要有人花心思撲上去維護(hù)它。餐飲行業(yè)是名副其實(shí)的勤行，我和合伙人都是年輕女生，誰(shuí)也不想太辛苦，誰(shuí)也不想太付出，誰(shuí)都愛(ài)出去玩。每周我平均只去兩天半，確實(shí)輕松，輕松還想賺錢，那是不切實(shí)際。一年下來(lái)，整個(gè)店一直是半死不活的狀態(tài)。當(dāng)我再回顧“玩著把錢賺了”這種理念，真是太傻太天真。我是做影視廣告行業(yè)的，以前一直不覺(jué)得賺錢難，但現(xiàn)在真覺(jué)得賺錢不是一件容易的事情——做咖啡時(shí)候體會(huì)更深，心里不自覺(jué)地計(jì)數(shù)：一杯二十，兩杯四十……所以現(xiàn)在，我對(duì)待錢的態(tài)度更認(rèn)真了，能節(jié)儉的地方也會(huì)節(jié)儉，也算是觀念上的收獲吧。客戶需求：一門心思做精品 真的是他們需要的嗎？為了開(kāi)店，為了懂咖啡，我去系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了咖啡杯測(cè)Cupping，就是學(xué)習(xí)系統(tǒng)全面地評(píng)價(jià)咖啡。我的老師李冬梅在業(yè)內(nèi)的認(rèn)知度和美譽(yù)度非常高，專業(yè)水平和理念都非常先進(jìn)，她擁有挪威背景、是中國(guó)第一位CEO評(píng)委、她學(xué)生們也都很厲害，同學(xué)們互相扶持和幫助……她帶我認(rèn)識(shí)精品咖啡，我也一次次被咖啡震撼：一杯咖啡，它可以沒(méi)有任何添加的情況下，就能夠擁有濃郁的茉莉花香，飽滿的柑橘風(fēng)味，果汁一樣的口感……所有初學(xué)者都會(huì)被這樣的咖啡顛覆認(rèn)知，我回到店里，也想要讓客人們有這樣的體驗(yàn)。在開(kāi)店之前，我去了上海的幾家精品咖啡店，發(fā)現(xiàn)走在前沿的咖啡店：店里只賣咖啡、杯型越做越小、牛奶都用低溫牛奶、三大產(chǎn)區(qū)的咖啡都會(huì)有、名莊名豆豐富，一天至少能出150杯?；乇本┲?，我也想做一家精品店，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)。然而彼時(shí)我沒(méi)有意識(shí)到，一門心思對(duì)精品咖啡的追求，可能與我的客戶需求并不匹配：我也用精品咖啡豆（貴），我也用口感好的低溫牛奶（貴），店里常備5款不同產(chǎn)區(qū)、不同風(fēng)格的單品咖啡豆（貴啊）……然而事實(shí)是殘酷的，我店里的大部分客人并不買單。首先，消費(fèi)咖啡的客人就不多，每天咖啡的出杯量也就10杯，他們本身就抗拒咖啡，存在負(fù)面的刻板印象，寧愿喝茶或者調(diào)飲；其次，大部分喝咖啡的客人對(duì)咖啡的印象就是：“喝著苦+聞著香”，他們不在意咖啡的味道、口感和風(fēng)味，在他們的世界里咖啡都是一個(gè)樣。也許他們不需要精品咖啡，他們只是需要一杯咖啡。在這樣的前提下，是順應(yīng)客人的需求還是要求客人改變？我們不得已選擇妥協(xié)。就拿牛奶來(lái)說(shuō)，巴士低溫奶15塊／升，然而保質(zhì)期只有14天，一次要進(jìn)兩箱（24瓶），我們14天最多用掉20瓶，每次都會(huì)浪費(fèi)。后來(lái)?yè)Q成的進(jìn)口常溫奶，保質(zhì)期一年，不到8塊／升。此外，我們發(fā)現(xiàn)客人最大的需求是早餐、午餐，我們也從原來(lái)完全不做餐只做飲品，慢慢地填滿了菜單……自從做了午餐，我們的生意也回暖了， 然而真心很累：早上提著菜到店里，來(lái)了就切菜洗菜做菜，中午十二點(diǎn)賣完，洗碗刷鍋，下午烤點(diǎn)心，幸福指數(shù)直線下降。又回到了老問(wèn)題：是要輕松還是要賺錢？關(guān)系維護(hù)：經(jīng)常黑臉的老板娘 還會(huì)有客人嗎？我們店的咖啡銷路大都靠熟客：有11點(diǎn)來(lái)點(diǎn)大杯拿鐵的外國(guó)友人，有進(jìn)門就叫超大杯冰美式的小哥，有下午5點(diǎn)要榛果拿鐵的大姐姐……還有逐漸熟悉的咖啡愛(ài)好者大哥哥，和與我同一個(gè)咖啡老師的小姐姐。對(duì)于熟客，我很放松，也很珍惜，就像朋友一樣能聊聊天。但是對(duì)于陌生人，或者我看不慣的人，我經(jīng)常黑臉，甚至嘲諷技能滿點(diǎn)：2017年8月一個(gè)男子走到吧臺(tái)說(shuō)：“給我一杯冰”我：“ ？”他驚呆了 說(shuō)：“我剛才在這兒買了巴黎水?。 蔽乙搀@呆了， 為什么我態(tài)度能這么差2018年3月今天在店里客人：“呦，今天怎么是你呀？你怎么來(lái)了？”我翻白眼諸如此類對(duì)話，很多很多。了解我的讀者可能知道，我是一個(gè)邊界感非常強(qiáng)的人，也不愛(ài)和人哈拉。但是對(duì)于一個(gè)小店而言，店里人的氣質(zhì)決定了它的氣質(zhì)?！镀飘a(chǎn)姐妹》里，Max可以毒舌，為她買單的是老板Han。但如果老板娘臉上寫著：“生人勿近”這幾個(gè)大字，她的店還能有人氣嗎？決定離開(kāi)之后，我和科技寺的Leader聊了下，她是我們消費(fèi)拿鐵的大客戶。她說(shuō)我和合伙人都是自帶傲嬌屬性的，偏內(nèi)秀，真要拉客攬客還是有困難。關(guān)門大吉：不賠錢就算勝利 何況我還賺了一點(diǎn)點(diǎn)今天和冬梅老師聊天，她安慰我說(shuō)，在大批咖啡店倒閉的情況下，不賠錢就算勝利了，何況你還賺了一點(diǎn)點(diǎn)。按她的話說(shuō)，開(kāi)店是一個(gè)拳打腳踢的過(guò)程。這一年來(lái)，方方面面，我都學(xué)習(xí)了，也長(zhǎng)了人生經(jīng)驗(yàn)。起碼學(xué)會(huì)了做咖啡、調(diào)酒、做飯，還認(rèn)識(shí)了一堆新朋友。很多人都希望退休了／有錢了之后能開(kāi)個(gè)咖啡店，我25歲都已經(jīng)開(kāi)倒一個(gè)了，過(guò)癮了，足夠了。今后決定把咖啡當(dāng)一個(gè)深度愛(ài)好，更純粹，也更容易從中得到樂(lè)趣。2018年，中國(guó)精品咖啡還在迅速發(fā)展，還會(huì)有一大批咖啡店開(kāi)起來(lái)，還會(huì)有大批咖啡店倒下，反正其中不會(huì)有我。
再見(jiàn) ，美麗的科技寺 不像外界理解的那樣，15克咖啡豆，成本5塊錢，手磨手沖了一杯咖啡，賣了三十塊，掙錢就這么簡(jiǎn)單?！ 赍X從來(lái)沒(méi)這么簡(jiǎn)單。 最后，還是蠻期待《中餐廳2》，看看明星們，看看明星們?cè)趺磼赍X。像中餐廳這樣的經(jīng)營(yíng)，撇開(kāi)人氣明星，能不能存活下去？小故事【25歲， 把咖啡店開(kāi)倒閉， 是一種怎樣的體驗(yàn)】，轉(zhuǎn)自公眾號(hào)：小抑郁，ID: indepression，已獲作者授權(quán)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者，謝謝。免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
