作為一個愛咖啡如命，但對咖啡知識了解不多的小白來說，想要自己做出一杯跟咖啡館一樣好喝的咖啡，并不容易。雖然某寶網(wǎng)、某商城等等平臺多如“驢”毛，大家都在“老王賣咖啡--自賣自夸”，小白們看到那些專業(yè)名字，仍然一臉蒙圈。
其實，很多自家烘焙的咖啡豆供應商，自己也沒太整明白，什么樣的咖啡是好的，大家都是人云亦云而已。所以筆者給朋友們的建議是，只選對的。很多自以為喝出了一些“道道”的小白，選咖啡豆時，會去看別人的評價，去查看別人的信譽等級，其實你們都懂得，有些信譽可能一開始就是刷上去的。何況，如果是真的評價，小白的評價，對你依然不具備參考價值，只是小不懂教會大不懂，大家還是不懂。
因此，選購咖啡豆時，要注意以下幾點：1看你用什么器具制作你就去找什么豆子比如，明明你有一臺全自動咖啡機，你偏偏要買中淺烘焙的單品豆，尤其是買藍山、瑰夏之類豆子，肯定做不出你想要的味道。當然，如果你土豪，你喜歡，那另當別論。我歸類了一下，整理出一個對照表：
2只看烘焙日期，不看保質(zhì)期這是很多小白最糾結的問題之一?？Х榷共皇窃叫迈r越好，需要有養(yǎng)豆期，因此，一般來說，單品豆，你選擇烘焙好之后1個月內(nèi)都沒問題的，除非，這家烘焙的水平真的很爛。剛烘焙好的豆子，你一周左右打開是風味最佳的，這時候烘焙的焦味、燒烤味基本散盡，咖啡豆本身的風味盡數(shù)透出，正式品鑒的好時候。而意式咖啡豆，則是烘焙后2周左右，才趨于穩(wěn)定，3個月內(nèi)的豆子，你喝起來無論新鮮度、香氣、口感，都會非常飽滿的。咖啡豆中含有油脂，在常溫下，按照國家標準，是可以存放12個月不變質(zhì)。這僅僅是不變質(zhì)，但風味其實已經(jīng)散得差不多了，尤其是過夏天，保存不當?shù)亩棺?，容易有哈喇味，已然不值得喝了。過了保質(zhì)期，那就堅決要扔掉。油脂物質(zhì)氧化后，易產(chǎn)生黃曲霉素，對人體具有直接致癌作用。
3商家推薦僅供參考挑自己喜歡的風味商家推薦有時是專業(yè)，有時只是營銷上的一個噱頭。你喜歡什么樣風味的咖啡，就去找能給你這個味道的商家。比如，你喜歡水洗耶加雪菲，那種輕盈的花香、柑橘的柔酸，以及蜂蜜和奶油巧克力的余韻，你一定接受不了曼特寧的鈍，甚至不喜歡藍山的不偏不倚。如果你不能確認這家咖啡是否烘焙得恰到好處，符合你的口味，你可以買最小量的包裝來試喝。而最靠譜的方式，是目前幾乎很多3線城市，都出現(xiàn)了自家烘焙的咖啡館，你可以去店里試喝，找到幾款你喜歡的，然后成為他的?？?。商家最喜歡忠誠的客戶，相信認真做咖啡的人，都會給你越來越滿意的味道。
4100%阿拉比卡的誘惑之前很多咖啡包裝上都會標示“100%阿拉比卡”的字樣。我們應該清楚，這不應該是品質(zhì)的保證。不是所有的阿拉比卡品種的豆子，都是優(yōu)質(zhì)的，更不是精品的。也并非羅布斯塔豆子，我們就該唾棄。如果有優(yōu)質(zhì)的羅布斯塔豆子，拼配到意式咖啡豆中，可以增加咖啡的油脂感、醇厚度，可以讓咖啡液體與牛奶融合出現(xiàn)更加明顯的色彩對比，照樣可以為意式咖啡豆加分。
5把原來準備買糖和奶精的錢加到咖啡豆上面這是一個健康概念。只要是新鮮烘焙的咖啡豆，你在最佳品嘗期內(nèi)喝，我并不建議你加糖，甚至奶精這些添加劑，本來喝咖啡是很健康的一個習慣，如果你加了糖，你的熱量攝入就過剩，容易胖不說，更容易造成代謝性疾病，比如血糖異常。而奶精這些完全工業(yè)化的產(chǎn)品，遠遠比我們吃的味精、雞精這些東西可怕，你加到咖啡里，味道是好了，雖然不會像喝了“敵敵畏”那種嚴重，但健康隱患肯定是存在的。因為，你在選購咖啡豆時，把原本要買糖和奶精的錢，加到咖啡豆上面，以增加咖啡豆的品質(zhì)，無疑是一個明智的選擇。
6看清包裝材質(zhì)不囤貨，善保存在這里建議小白們在購買咖啡豆的量的上面，要注意，你一天一杯，最多20克，一個月的量，600克足矣。囤貨，容易讓你的豆子喪失應該有的美好風味?，F(xiàn)在物流那么發(fā)達，其實你要講究一點，半個月訂一次貨就可以。不過，在選購豆子時，豆子的包裝容量，以及包裝材質(zhì)非常重要。避光、有單向氣閥、環(huán)保、不過度包裝，是每一個咖啡愛好者應該注意的專業(yè)，也是公德心的體現(xiàn)。我曾經(jīng)看到有人用玻璃瓶裝咖啡豆賣，大家估計也只能“呵呵”了?？Х榷棺钆卵鯕?、潮濕和陽光，選對材質(zhì)后，買來的咖啡不拆封的話，一般情況常溫保存就可以。如果拆封后，建議盡快飲用，真一下子喝不完，請用密封夾封口，然后保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，以期延長風味防止過多流失。
7低因咖啡不代表健康只是用人工方式去除了咖啡因你想喝咖啡，又不想讓咖啡因干擾你的心跳，你的神經(jīng)，那就選擇低因咖啡咯。但這并不是說，有咖啡因就不健康，沒有咖啡因就是健康的。我給你打個比方，你很想吃米飯，但是沒有大米，有人拿出了一些爆米花，你愿意拿爆米花當大米嗎？咖啡生豆通過瑞士水等方式處理之后，風味減少很多，喝起來很不帶勁。
作者介紹樓波音杭州新浪微博@藍山咖啡第一人 博主國家人社部高級咖啡師職業(yè)考試題庫專家國家商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心特邀專家中國咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人，浙江省大學生創(chuàng)業(yè)導師詩夏精品咖啡/藍大叔品牌創(chuàng)始人杭州咖啡夢想學院首席導師文章內(nèi)容來自公眾號啡徒來了
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