每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee精品咖啡Specialty Coffee
精品咖啡最初的定義是「特殊地理?xiàng)l件及微氣候生產(chǎn)具風(fēng)味獨(dú)特的咖啡豆」，直到2009年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)才為精品咖啡訂定出比較科學(xué)的客觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)。精品咖啡（specialty coffee）精品咖啡亦稱(chēng)精致咖啡、美食家咖啡或高價(jià)優(yōu)質(zhì)咖啡，通常是指阿拉比卡種及極少數(shù)的羅布斯塔種咖啡，因?yàn)樯L(zhǎng)自獨(dú)特的土壤氣候環(huán)境，往往會(huì)形成特殊的香氣口感。與精品咖啡相對(duì)的即為重視行銷(xiāo)，而較不重視品質(zhì)的商業(yè)咖啡（commercial coffee）。此定義只針對(duì)生豆部分，其他舉凡后處理、保存、烘焙、研磨、沖煮、調(diào)制并無(wú)相關(guān)。「精品咖啡」一詞是在1974年，由娥娜?努森（Erna Knutsen）所創(chuàng)，她定義精品咖啡為「特殊地理?xiàng)l件及微氣候生產(chǎn)具風(fēng)味獨(dú)特的咖啡豆」（Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles）。
在1991年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）將首座終身成就獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給娥娜?努森（Erna Knutsen），而國(guó)際咖啡界將她視為精品咖啡教母所謂「微氣候」（micro climates）一詞是葡萄酒世界常用的詞匯，或稱(chēng)地方性氣候、微氣象或局部區(qū)域氣候等。不管是葡萄園或咖啡園，在有限范圍內(nèi)的氣候都會(huì)影響生長(zhǎng)，培養(yǎng)出些微差距的成品，例如緯度高低、是否近海、近湖泊或河川、園地的方向或傾斜度、是否正好位在森林風(fēng)吹過(guò)的路徑上、日夜溫差、降雨量及日照量等，諸如此細(xì)微的自然環(huán)境差異，都會(huì)影響土地所賦予的獨(dú)特風(fēng)味。根據(jù)娥娜?努森的觀(guān)察，并非所有的咖啡都是同一種風(fēng)味，而那種與眾不同、風(fēng)味很好的咖啡，就是精品咖啡。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，當(dāng)時(shí)的精品咖啡并沒(méi)有很明確的定義，直到了2009年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)為咖啡生豆制訂了一個(gè)條件，即杯測(cè)分?jǐn)?shù)不得低于80分，至此才為精品咖啡訂定出比較科學(xué)的客觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
有些評(píng)價(jià)高的咖啡豆，雖然也可以賣(mài)出漂亮的價(jià)格，但未經(jīng)咖啡品質(zhì)鑒定師（Q-grader）杯測(cè)過(guò)的咖啡，只得稱(chēng)作高級(jí)咖啡，不可稱(chēng)之精品咖啡。精品咖啡的另一項(xiàng)條件為生產(chǎn)履歷的可追溯性，即可追溯豆源為何國(guó)、何地之何莊園，不容作弊。精品咖啡的崛起娥娜?努森（Erna Knustsen）是全球咖啡品質(zhì)鑒定最具公信力的美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）創(chuàng)始人之一，被喻為咖啡教母，實(shí)際上，她40多歲才開(kāi)始接觸咖啡，并于1974年的《咖啡與茶》雜志中提出精品咖啡的概念，目的是為了區(qū)隔商業(yè)咖啡（commercial coffee）的市場(chǎng)，倡導(dǎo)高咖啡品質(zhì)，強(qiáng)調(diào)咖啡在不同的產(chǎn)地而有獨(dú)特的風(fēng)味。在此之前，美國(guó)雖為世界最大消費(fèi)國(guó)，但當(dāng)時(shí)市場(chǎng)幾乎由風(fēng)味不佳的商業(yè)咖啡所霸占，因?yàn)樗c有心人士的努力，才使得全球的咖啡開(kāi)始有部分品質(zhì)較佳的咖啡作物朝向更經(jīng)濟(jì)的方向發(fā)展，有了足夠的資源以發(fā)展更好的栽植及處理?xiàng)l件，爾后更帶動(dòng)了全球精品咖啡革命。
娥娜?努森于1986年，在加州沙加緬度，創(chuàng)立了努森咖啡公司（Knustsen coffee Ltd.）娥娜?努森（Erna Knutsen）與精品咖啡娥娜?努森（Erna Knutsen）出生于挪威的北極圈，五歲隨著母親和姊妹們橫渡大西洋來(lái)到了美國(guó)紐約。在挪威，母親會(huì)用壁爐自己烘焙豆子，每天清晨四點(diǎn)，小小的娥娜就聽(tīng)到母親細(xì)細(xì)研磨咖啡的聲音，也是因?yàn)檫@些新鮮的咖啡豆香味，與娥娜解下不解之緣。直到40多歲她才真正開(kāi)始接觸咖啡，最早是在舊金山的一家咖啡公司里擔(dān)任執(zhí)行秘書(shū)。那時(shí)的她，開(kāi)始對(duì)各種來(lái)自不同產(chǎn)地的進(jìn)口咖啡，產(chǎn)生濃厚的興趣，而那些品質(zhì)極佳的單品咖啡，也促使她開(kāi)創(chuàng)精品咖啡。她花了好幾年的時(shí)間教育剛接觸咖啡烘焙的初學(xué)者，培養(yǎng)他們對(duì)咖啡品質(zhì)的認(rèn)知與了解。當(dāng)然，她對(duì)每一杯精品咖啡的品質(zhì)要求和完整度都希望能做到最好。
之后數(shù)年里，由于對(duì)咖啡品質(zhì)的全心投入，加上竭盡所能地在世界各地發(fā)掘更多好的咖啡，她去過(guò)許多咖啡生產(chǎn)國(guó)，也和咖啡種植者、出品商建立持久而穩(wěn)固的信任關(guān)系，她不吝惜分享出自己在咖啡上累積的實(shí)際技能和各式經(jīng)驗(yàn)，來(lái)改善生產(chǎn)的品質(zhì)與問(wèn)題，她對(duì)咖啡的熱誠(chéng)贏(yíng)得許多榮譽(yù)，在精品咖啡市場(chǎng)擁有相當(dāng)崇高的地位。
1982年她成為“美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)”的最初成員和組織者之一，并二次在董事會(huì)任職，也擔(dān)任過(guò)“太平洋岸咖啡協(xié)會(huì)”董事會(huì)的董事，更是唯一受邀參加過(guò)“國(guó)際咖啡研討會(huì)”的女性。她是“美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)—國(guó)際關(guān)系委員會(huì)”的委員，并延續(xù)她的精神去教育咖啡烘培師、咖啡零售商，以及提高大眾關(guān)于精品咖啡的喜愛(ài)。2000年，她獲得“美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)”有史以來(lái)第一座獎(jiǎng)項(xiàng)——“終生貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，這項(xiàng)榮譽(yù)不僅僅是對(duì)她的肯定，也證明了她這一生在咖啡事業(yè)上的貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。
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