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導(dǎo)讀前街咖啡最近杯測了幾支來自玻利維亞的咖啡豆，玻利維亞作為一個產(chǎn)量不多的咖啡產(chǎn)國，與哥倫比亞哥斯達黎加這些產(chǎn)國擁有成熟的體系不同，玻利維亞咖啡仿佛是一個充滿未知的新領(lǐng)域。
其中有一支的品種甚至是少見的爪哇品種，光是名字便不免讓人聯(lián)想到印尼的爪哇咖啡，讓許多人混淆，今天前街咖啡來捋一捋爪哇咖啡（產(chǎn)區(qū)）與爪哇咖啡（品種）的區(qū)別。爪哇（產(chǎn)地）咖啡說起爪哇咖啡，首先一定想到的是位于印尼的爪哇島生產(chǎn)的咖啡。爪哇島是印度尼西亞的第五大島，南臨印度洋，北面爪哇海。爪哇島是印尼經(jīng)濟、政治和文化最發(fā)達的地區(qū)，同時爪哇島是世界上人口最多，也是人口密度最高的島嶼之一。
爪哇主要種植咖啡的品種為卡蒂姆、Ateng等為主，而爪哇地區(qū)潮濕多雨，延生出的濕刨處理法是其主要的處理方式。以前街咖啡一支西爪哇生產(chǎn)的咖啡為例，該咖啡位于西爪哇的鐵古拉山產(chǎn)區(qū)，種植海拔在1400到1600米，處理方式為印尼稍有的蜜處理法。而這只爪哇咖啡的品種為S795。由東爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 從印度引進當(dāng)?shù)仄贩N后給于爪哇農(nóng)民栽種，而爪哇農(nóng)民就把這個S795品種直接稱為 Jember。
S795品種身懷利比里亞血緣，但經(jīng)過印度植物學(xué)家的精心培育風(fēng)味更優(yōu)雅，同時由于繼承了抗病力強、高產(chǎn)的特點。這支西爪哇咖啡喝起來帶有中等的酸，中等的熱帶水果，讓人聯(lián)想到芒果、輕微的紅酒酸質(zhì)，尾段帶有印尼咖啡的草本以及香料，整體平衡順滑。爪哇（品種）咖啡說完印尼的爪哇產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的爪哇咖啡，而今天與之對應(yīng)的則是與其同名的爪哇品種。爪哇品種的果實與豆身都很長，頂葉嫩芽是黃銅色，植株相當(dāng)高，但產(chǎn)量非常低。不過風(fēng)味突出，不輸瑰夏，對葉銹病與咖啡果實病的抗病力更強，很適合小農(nóng)種植。
但事實上爪哇最早是生于埃塞俄比亞原始森林的原生品種，由當(dāng)?shù)孛褡迨占缓笸高^也門傳到印尼，在當(dāng)?shù)氐淖ν蹗u被命名為爪哇。印尼之后，爪哇品種先傳到附近的帝汶（Timor）島嶼群，然后又傳到東非的喀麥隆（Cameroon），1980年首先在喀麥隆釋出供農(nóng)民種植。
隨后在育種專家 Benoit Bertrand 的主導(dǎo)下，1991 年透過 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）傳入哥斯達黎加。2016年，巴拿馬成為第一個認可爪哇品種的中南美洲國家。原本大家普遍的認知是爪哇屬于鐵比卡的變種，但經(jīng)過基因比對后發(fā)現(xiàn)，爪哇其實是來自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。或許是這個原因，不少人美譽爪哇品種的咖啡風(fēng)味不輸瑰夏。前街咖啡杯測這支爪哇品種來自玻利維亞，施以可可日曬處理法，啜吸時帶有熱帶水果、堅果、黑可可的余韻。以產(chǎn)地命名的品種還有哪些？像“爪哇”這個一般，品種以產(chǎn)地的名字命名，導(dǎo)致大家混淆還有哪些？其中還有哥倫比亞種。哥倫比亞最早從十八世紀開始流行種植鐵皮卡品種，隨后也流行過波旁品種，但波旁品種豆身小，賣相不如鐵皮卡，所以隨后又種植回鐵皮卡品種。但鐵皮卡品種的缺點就是產(chǎn)量太低，出于提高產(chǎn)量的考慮，十九世紀又從巴西引進卡杜拉，種植情況極佳，至今還是哥倫比亞的主要品種。正如鐵皮卡的缺點是產(chǎn)量低，卡杜拉雖然解決了產(chǎn)量低的原因，但抗病能力差。所以出于對抗葉銹病，哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé于1980年培育出多代回交的卡蒂姆改良品種，經(jīng)過多代的演變，其羅布斯塔的基因被稀釋得更多，哥倫比亞政府為強調(diào)初代卡蒂姆不同和幫助推廣全國種植，冠以國名“哥倫比亞種”。哥倫比亞品種在抗病性和產(chǎn)量上有優(yōu)異的表現(xiàn)，可相對于卡杜拉來說，風(fēng)味有所欠缺，一般用于大宗商品豆出口，也是哥倫比亞的主力咖啡品種之一。2008年，研究中心又聲稱用卡杜拉與哥倫比亞種回交，培育出了抗病能力強、風(fēng)味又不差的品種——卡斯提優(yōu)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
