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快樂檸檬在北、上、廣、成都的直營店全面販?zhǔn)圯p食——爆料吐司。星巴克、瑞幸日前也幾乎推出餐食。
再加上此前的奈雪、喜茶和coco等一眾品牌，業(yè)內(nèi)人士驚呼：茶飲的全時段消費時代來臨？
快樂檸檬直營店全面上線輕食我們在上?？鞓窓幟实拈T店已經(jīng)看到有現(xiàn)制熱小食——爆料吐司已經(jīng)在賣。
快樂檸檬在這個項目的推動上，非常低調(diào)，做而不說。去年11月份已經(jīng)在推動該品牌各區(qū)分公司上線。
截至目前，涉及到北、上、廣、成都的直營店已經(jīng)有100多家已經(jīng)上線。海外的門店則販?zhǔn)邸半u蛋仔”。這些門店先做標(biāo)準(zhǔn)的示范，后續(xù)加盟主的門店將持續(xù)加入啟動。
其實快樂檸檬對于輕食商品的投放，也不僅僅是從“爆料吐司”開始的，早在2017年，該品牌就已經(jīng)開始售賣“面包棒+巖鹽醬”的搭配輕食餐。
點餐巖鹽系列奶茶，加點一份“面包棒”帶走，邊喝奶茶邊用香脆面包棒蘸著“巖鹽醬”吃，既能吃飽又滿足了喝奶茶的小心思，價格還不貴。市場消反饋良好。
基于市場上有較好口碑及需求，依據(jù)不用地域的口味差異，快樂檸檬將輕食路線擴(kuò)大化，研發(fā)出三款爆料吐司，兩款甜吐司（奧利奧爆料吐司、珍珠爆料吐司），一款咸吐司（芝士雞肉爆料吐司），咸甜搭配。
目前，珍珠吐司滿足了消費者對甜食的追求和期待，賣得最好。芝士雞肉吐司比較咸香，作為早餐的上佳搭配，反響也不錯。
星巴克、瑞幸前后推餐食也就在最近。瑞幸和星巴克前后上了餐食項目。我們來看看。
瑞幸推餐的時間在1月中旬，側(cè)重于商務(wù)午餐，品種有四款：川味雞絲拌面套餐、櫻桃番茄五谷食盒、金槍魚谷物沙拉、經(jīng)典牛肉土豆泥沙拉。價位在34元—37元。
目前在北京、上海、杭州、南京、蘇州、天津等6座城市上線，顧客可通過 APP和微信小程序購買，享受6.6折嘗新價。
星巴克推出的時間幾乎晚了整整一個月。
在上海徐家匯的港匯恒隆，星巴克新開的臻選咖啡·焙烤坊，除了咖啡，還能買到面包、披薩、沙拉等簡餐和輕食，覆蓋了早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同時段。
為了做好這個項目，收購了一家意大利餐飲品牌，在食物上采用了很多的意大原材料。顧客可以在這里享用全新的意式美食。
“不務(wù)正業(yè)”也有大文章？“餐”與“飲”不分家。從“飲”的角度來看，“餐”多少屬“副業(yè)”，業(yè)內(nèi)有人調(diào)侃，這些頭部品牌有點“不務(wù)正業(yè)”。
但放眼現(xiàn)在的茶飲市場，你會發(fā)現(xiàn)“飲＋餐”已經(jīng)成為一種趨勢，越來越多的茶飲品牌不單單著眼于自己的一塊飲料產(chǎn)品線，推出了更多選擇的輕食類、小吃類產(chǎn)品。例如，奈雪、喜茶、樂樂茶、coco等等。
為什么頭部品牌集體“不務(wù)正業(yè)”？其原因業(yè)內(nèi)公知：
1實行全時段經(jīng)營傳統(tǒng)的飲品品牌，茶飲或咖啡一直占了絕對的大頭，其中星巴克的咖啡、茶飲等產(chǎn)品占據(jù)著星巴克營收的73%。茶飲則更是有過之而無不及。
但在實際的運營中，我們會發(fā)現(xiàn)，在一天的某些時段，飲品的銷售是相對受限的，午餐、晚餐等時段，人流量不大，沒有完全利用起來。此外，在場景上，吃吃喝喝是大多數(shù)國人的正常心理。
所以，“飲＋餐”實際上商家在補時補缺。就像大家熟知的肯德基、麥當(dāng)勞一樣，在早餐、下午茶等小眾時段推出相應(yīng)的套餐，來實現(xiàn)全時段運營。
2增加盈利能力與主業(yè)不沖突，而且很好地做了加法，彌補了人流缺少時段的消費，這樣賣的多了，盈利的能力就會增加。
畢竟，餐的正常毛利在50%以上，何樂不為？所以，復(fù)合經(jīng)營模式成為茶飲的趨勢，順理成章。
頭部品牌“不務(wù)正業(yè)”，但怎樣做好副業(yè)，各大品牌都花了心思：
品種的選擇快樂檸檬選擇了爆料吐司。因為該品牌多為街邊店，堂食的少。消費者買上一杯奶茶，捎上一二小吃，吃吃喝喝，好玩，有趣。
瑞幸則選擇的是商務(wù)午餐。川味雞絲等中式餐品似乎與咖啡不搭，但瑞幸嚴(yán)格上是一家互聯(lián)網(wǎng)咖啡公司。手機上下單，騎手送到。再加上其對品質(zhì)的堅持，例如嚴(yán)選供應(yīng)商、當(dāng)日到貨當(dāng)日銷售。二者并不違和。
咖啡是西方的舶來品文化，怎樣做到調(diào)性上的契合和一致，這是星巴克最在乎的。所以，他們選擇的是面包和火腿等，盡量做到二者的自然融入。
定價買了奶茶，快樂檸檬輕食的售價基本在10元左右，好吃而不貴。瑞幸的商務(wù)午餐基本上都有折扣，23-25元能美美地享受一頓，這對于職場白領(lǐng)來說，絕對的cp。
星巴克的稍微貴些。130元的套餐，雞尾酒加小食，小食無限吃。畢竟星巴克的客群不同，能進(jìn)得臻選咖啡·焙烤坊消費的，這個價格完全能夠接受。
結(jié)語副業(yè)，畢竟還是副業(yè)。只有主業(yè)做好了，才能相得益彰。
好在，星巴克、瑞幸、快樂檸檬都是市場上的頭部品牌，有著優(yōu)秀的基因，相信他們能“主副雙飛”。
他們對業(yè)態(tài)的探索，也值得業(yè)內(nèi)人借鑒和學(xué)習(xí)。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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