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1像我們測試手沖咖啡的沖煮方案時(shí)常用到分段截流式去檢驗(yàn)其可行性，若此方法運(yùn)用在意式濃縮咖啡的萃取中會有怎樣的效果呢？
2前街咖啡本次將1次意式濃縮萃取分為前、中、后三杯，來分別測試其中的風(fēng)味以及外觀區(qū)別。使用門店專用的向日葵暖陽拼配咖啡，這是由7成洪都拉斯雪莉咖啡豆與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆拼配而成（獨(dú)立烘焙線）.其風(fēng)味表現(xiàn)出巧克力、奶油、香草、雪莉酒香、焦糖韻味。
為了測試的準(zhǔn)確性，使用20克咖啡粉28秒萃取40克濃縮咖啡液的參數(shù)，并多次進(jìn)行校準(zhǔn)。本次截流采用等量截流的方式，即把28秒萃取的40克濃縮咖啡液平均分成3杯13（+1）克的濃縮咖啡液。
實(shí)際萃取數(shù)據(jù)前段：0-15秒：13.2克中段：15-21秒：13.7克后段：21-28秒：13.8克3外觀上的對比：【前段】顏色深，油脂比較豐富呈深棕色，搖晃像凝固型酸奶般的質(zhì)感；【中段】顏色稍微淡一些，油脂顏色是淺棕色，搖晃像全脂牛奶的質(zhì)感；【后段】顏色更淡，油脂稀薄，油脂顏色接近淡黃色，搖晃像水的質(zhì)感。
風(fēng)味上的對比：【前段】整體風(fēng)味比較強(qiáng)烈且Body醇厚，帶有檸檬的酸味，酸味會稍微有點(diǎn)尖銳還會帶點(diǎn)咸，有苦韻，聞起來會有復(fù)雜的花香，整體偏濃郁?！局卸巍空w風(fēng)味比較平衡，Body屬于中等，帶有黑巧克力、堅(jiān)果、奶油的風(fēng)味，回甘會點(diǎn)焦糖的甜?！竞蠖巍空w感覺很稀薄，Body薄弱，水感，有可可，發(fā)酵酒香的風(fēng)味，整體濃度舒適。4通過以上對比我們得知前段明顯的高濃度代表了濃縮咖啡中的絕大多的風(fēng)味物質(zhì)，但由于濃度太高，我們卻不適應(yīng)。而中段濃度稍稍降低，我們能品嘗出更多風(fēng)味，如堅(jiān)果奶油焦糖等風(fēng)味。而后段的整體口感糟糕，但其濃度的適宜讓原本寥寥無幾的風(fēng)味物質(zhì)也能感受其一二。
注意的是，本次前街討論的前中后段皆是通過調(diào)試研磨萃取穩(wěn)定的情況下進(jìn)行的結(jié)果。而三段截流式也多用于測試萃取濃縮的方案，例如分段萃取出3杯，尋找出其中的瑕疵風(fēng)味集中在哪段，從而調(diào)整萃取方案。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
