手機(jī)瀏覽中華飲品屆
意思為咖啡作為農(nóng)作物，受到海拔、氣候、土壤、種植技術(shù)等多個(gè)因素影響，而且咖啡只是一個(gè)統(tǒng)稱，里面細(xì)分多種品種，最常用于日常消費(fèi)的單品咖啡豆是屬于阿拉比卡種，當(dāng)中也細(xì)分出明細(xì)的咖啡種類，如鐵皮卡、波旁等等……這都會(huì)從源頭上影響咖啡豆的風(fēng)味。我們知道咖啡生長(zhǎng)在南北回歸線之間的陸地上，也稱之為咖啡生長(zhǎng)帶。在咖啡帶中，以阿拉比卡咖啡種為論點(diǎn)，又大致分為非洲豆、亞洲豆和美洲豆。
非洲風(fēng)味首先談?wù)劮侵薅?，作為阿拉比卡發(fā)源地的埃塞俄比亞，其形成了天然又獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。埃塞俄比亞咖啡的味道非常多樣化——復(fù)雜的酸，這復(fù)雜的酸感來(lái)自埃塞天然多種多樣的阿拉比卡咖啡樹，埃塞統(tǒng)稱為“原生種”。最常能感受到埃塞豆柑橘的風(fēng)味，酸質(zhì)猶如一杯水果茶般的感覺(jué)。最著名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，耶加的柑橘風(fēng)味和清淡的花香成為了很多剛剛接觸單品咖啡的伙伴的入坑咖啡豆。而有趣的是耶加雪菲有一種被命名為“Kurume”的咖啡種，是指在耶加雪菲這個(gè)區(qū)域的咖啡品種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的區(qū)域氣候土壤等環(huán)境形成的咖啡品種。這也充分代表了耶加雪菲的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。作為耶加雪菲產(chǎn)區(qū)最出眾的代表莫非來(lái)自果丁丁合作社生產(chǎn)的咖啡。前街咖啡 埃塞俄比亞耶加雪菲 果丁丁產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 Gedeo Zone產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)者：果丁丁合作社海拔：1900-2300m品種：原生種（Heirloom）處理法：日曬等級(jí)：G1
耶加雪菲果丁丁合作社，位于耶加雪菲東南端的沃卡產(chǎn)區(qū)，它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后來(lái)隨著人們對(duì)咖啡生豆的可追溯性的追求，「單一產(chǎn)區(qū)」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來(lái)。在2012年，擁有成員約300名農(nóng)民的果丁丁，獨(dú)立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被獨(dú)立出來(lái)的村莊區(qū)域，許多小型農(nóng)民也是當(dāng)初沃卡合作社的成員，所以生產(chǎn)咖啡的技術(shù)不在話下。果丁丁合作社主要處理方式有水洗和日曬處理法。
前街咖啡的水洗果丁丁你能感受到柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。除了埃塞俄比亞外，非洲還有以肯尼亞為首，坦桑尼亞、盧旺達(dá)等國(guó)家的另一種非洲豆的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。肯尼亞咖啡以其明亮、復(fù)雜的莓果和水果酸質(zhì)，以及甜味、強(qiáng)烈的酸度而聞名。這是肯尼亞在20世紀(jì)初的時(shí)候引進(jìn)了波旁種，并進(jìn)行試驗(yàn)室選種，培育出令人滿意的SL28、SL34。肯尼亞在處理豆子上采用了自己發(fā)明的雙重水洗法（K72），使肯尼亞的豆子給人的印象就是明亮的酸質(zhì)。而在肯尼亞周圍的國(guó)家均效仿肯尼亞的咖啡的選種、種植、處理以及分級(jí)制度。所形成的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味與肯尼亞有相似而不及。前街咖啡肯尼亞 阿薩莉亞產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550—1750米分級(jí)：AA TOP品種：SL28，SL34處理法：肯尼亞72小時(shí)水洗
這款咖啡的表現(xiàn)是濕香有成熟番茄與花香，入口圣女果與烏梅的風(fēng)味，酸度明亮，口感干凈豐富，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，并有綠茶香氣。亞洲風(fēng)味亞洲豆則是以印度尼西亞最為常見，說(shuō)起印尼豆那么首先就是焦苦濃香的曼特寧咖啡，印尼的海島型季風(fēng)氣候加上肥沃的火山土壤，非常適合咖啡的生長(zhǎng)，不過(guò)處于歷史原因，葉銹病席卷印尼的鐵皮卡，印尼也引進(jìn)了羅布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品種。不過(guò)要數(shù)風(fēng)味最好的當(dāng)屬蘇門答臘鐵皮卡。出于當(dāng)?shù)爻睗穸嘤甑脑?，印尼采用濕刨處理法，加上印尼曼特寧最大的市?chǎng)是日本（日本人喜歡曼特寧的醇厚濃苦），也造就了印尼產(chǎn)區(qū)的草本、黑可可、堅(jiān)果、香料、泥腥、醇厚的body等風(fēng)味。前街咖啡 印尼PWN黃金曼特寧產(chǎn)區(qū)：蘇門答臘亞齊伽佑山海拔：1100-1600米品種：Ateng等級(jí)：G1、3次手選處理法：濕刨法
PWN的是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，pwn的黃曼三次人工篩選，一次機(jī)選，豆子很漂亮，另一方面，也很均勻，這樣烘出來(lái)的咖啡會(huì)顯得更加干凈。PWN公司把黃金曼特寧注冊(cè)了商標(biāo)，也就是說(shuō)只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。前街咖啡的黃金曼特寧咖啡就是來(lái)自PWN公司，黃金曼特寧是從曼特寧而來(lái)，黃金曼特寧可以理解為精選曼特寧,這也是前街咖啡選擇上架它的原因，前街咖啡每年會(huì)杯測(cè)300-500組豆子，從中選擇五分之一最有區(qū)域代表性風(fēng)味的豆子，而黃金曼特寧就是這種選擇下的代表作,我們認(rèn)為，它很好的代表了蘇門答臘的風(fēng)格。新產(chǎn)季的黃金曼特寧的咖啡品種是“Ateng”。這似乎是一個(gè)非常陌生的咖啡品種。其實(shí)印尼本地對(duì)咖啡品種的稱呼不太一樣，例如印尼稱的Tim Tim就是我們稱呼的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。Ateng這個(gè)品種非常適合在亞齊地區(qū)栽種和風(fēng)味發(fā)展。
前街咖啡的黃金曼特寧你能感受出堅(jiān)果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風(fēng)味干凈、柔和。美洲風(fēng)味美洲豆各咖啡產(chǎn)國(guó)的咖啡風(fēng)味各有出眾，這里分享下比較常見的產(chǎn)地咖啡的風(fēng)味。首先是第一產(chǎn)國(guó)巴西，作為產(chǎn)量世界第一的國(guó)家，其風(fēng)味具有明顯的辨認(rèn)度。巴西多半是波旁種咖啡，在高原平地上廣泛種植，大型機(jī)械化種植管理，使得風(fēng)味和品質(zhì)的一致性。巴西咖啡有著低酸度、高醇厚度，常有巧克力和堅(jiān)果風(fēng)味。前街咖啡 巴西 皇后莊園產(chǎn)區(qū)：巴西 皇后莊園海拔：1450-1900m品種：黃波旁處理法：日曬
你能感受到豆性甜、干凈、使用半日曬會(huì)令她的酸略顯明亮，部分甚至有熱帶水果香，尤其沖煮時(shí)的四溢香氣，更讓人喜愛。甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實(shí)甜感，明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味，口感明亮清爽，柔滑細(xì)膩口感。哥倫比亞這個(gè)國(guó)家的風(fēng)味比較復(fù)雜。從高醇厚度、巧克力風(fēng)味，到果醬、高甜、水果的味道。產(chǎn)區(qū)不同，風(fēng)味也是多種多樣的。像蕙蘭、考卡、麥德龍等產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)水洗處理法的風(fēng)味是堅(jiān)果、巧克力、焦糖、醇厚。而一些以特殊處理法的莊園推出風(fēng)味有非常高的辨識(shí)度，如草莓果醬、薄荷、濃烈花香等跨度廣闊的咖啡風(fēng)味。巴拿馬的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味是有著柑橘類水果的香氣和花香，清新干凈，風(fēng)味細(xì)膩、復(fù)雜。完全得益于巴拿馬優(yōu)異的地理環(huán)境、火山土壤、還有精致的農(nóng)業(yè)工藝。而巴拿馬出產(chǎn)的瑰夏風(fēng)味最為優(yōu)秀，常常也代表著巴拿馬最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。前街咖啡巴拿馬 翡翠莊園 紅標(biāo)瑰夏產(chǎn)區(qū)：巴拿馬 波奎特莊園：翡翠莊園 面紗海拔：1600-1800m品種：瑰夏處理方式：日曬
翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標(biāo)。選用種植海拔1600-1800米，杯測(cè)成績(jī)90分以上，產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的瑰夏豆。翡翠莊園自己舉辦的獨(dú)立競(jìng)標(biāo)，在劃分好的地塊里，拿出來(lái)競(jìng)標(biāo)的瑰夏批次，才是競(jìng)標(biāo)的紅標(biāo)。經(jīng)常有客人問(wèn)競(jìng)標(biāo)紅標(biāo)好喝還是紅標(biāo)好喝，其實(shí)非競(jìng)標(biāo)的紅標(biāo)跟競(jìng)標(biāo)紅標(biāo)是屬于同一個(gè)地塊，區(qū)別就在于有沒(méi)有參與競(jìng)標(biāo)。前街咖啡認(rèn)為倒也不必非要喝競(jìng)標(biāo)級(jí)別的，一是價(jià)格確實(shí)比較高，二是如果只是想嘗試，那紅標(biāo)也是不錯(cuò)的選擇。前街咖啡的翡翠莊園紅標(biāo)瑰夏你能感受到明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復(fù)合水果、蜂蜜，有厚實(shí)的果汁感，風(fēng)味層次豐富，甘甜明顯。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
