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有多少人想開一個咖啡館，多少？不清楚，但一定有很多很多。以前，我也那么想，于是我做了，直到現(xiàn)在，已有兩年。但有一個問題，我始終想問，咖啡館究竟有何魅力？讓我們如此心向往之。當然，這得先問自己。本文有點長，看不完可以理解，看完了，你完全可以去開一家試試了?！ ∫?、籌備階段-也就是所謂的開業(yè)前準備，分三大塊： 第一節(jié) 選址條件須知 第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理 第三節(jié) 開店籌備工作 第一節(jié) 選址條件須知 商鋪實用面積：xx平方米 分攤面積: xx平方米 外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證): xx平方米 商鋪凈高：x米 商鋪門寬：x米 櫥窗: x米 商鋪租期：5-8年 商鋪免租期：1個月(盡量爭取)
商鋪配套設施：（由業(yè)主負責提供） 1、供電：提供20KW以上電力，三相四線電：380V、220V、50HZ、150KW， 電纜需由業(yè)主接駁到咖啡廳內指定位置。 2、供水：提供2.5寸的進水管至咖啡廳內指定位置?！ ?、空調：提供現(xiàn)有中央空調系統(tǒng)。（制冷量：X大卡/㎡；管道冷水：5-7℃）。 需列明空調費用收取標準?！ ?、消防：提供現(xiàn)有的消防系統(tǒng)，并出具消防部門驗收合格證明。 5、環(huán)保：提供排水管道,協(xié)助應對相關部門檢查 6、車位：提供免費一定數量的臨時停車位?！ ?、電話：提供2條DDD電話線。 8、招牌：提供廣告招牌位（包括：外立面、大廈內部及廣場顯眼處,此項盡量爭 ?。！ ?、承重：提供樓板承重證明（大于400kg/㎡）?！ ?0、其他：洗手間指引?！ ?1、協(xié)調住戶、商戶間關系,協(xié)助辦理各種證照。 12.各種收費明細(租金管理費水電費各種分攤費用等)
第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理 一、與工程施工相關的證照 1、消防相關 *內部裝修的平面藍圖、吊頂藍圖、電路藍圖、空調設計藍圖（通常由消防施工單位提供） *交所在區(qū)消防局申請，工程完工后審批，核準后發(fā)驗收報告書或消防意見書（建筑消防設計防火審核意見書/建筑工程消防驗收意見書） *消防的證照一般由做消防工程的辦理 2、戶外廣告發(fā)布許可證（市容管理部門） *外立面/招牌廣告 *需準備外立面/招牌廣告效果圖（必須與原建筑物相符）、申請書、地理位置圖、到當地市容管理部門申請手續(xù)。 *通常由做戶外廣告的施工單位辦理 3、占道手續(xù)（市政局占道辦） *施工/停車占道、工程垃圾處置手續(xù)、占用便道手續(xù)?！ ?、環(huán)保許可證（環(huán)保局） *隔油/排污/排煙/防噪音手續(xù) *準備平面圖、廚房圖紙（特別是下水道部分）、申請書、房屋租賃合同復印件、地理位置圖，到當地環(huán)保局填寫申請表格，工程完工后審核、核準 *通常由做廚房排煙設備的施工單位辦理
5、外立面施工和工程土的處理（環(huán)衛(wèi)局） 二、與營業(yè)相關的證照 1、銀行驗資（所在區(qū)指定銀行）辦理個體工商執(zhí)照不需要 *委托律師事物所出手續(xù)，并將資金打入一般帳戶，一周后驗資手續(xù)完成?！ ?、衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生防疫站） *需準備房屋租賃合同、位置圖、廚房設計圖、設備明細、衛(wèi)生制度、消毒制度、組織結構、內部裝修圖、法人代表身份證，若已婚需提供計劃生育證;到當地（區(qū)）衛(wèi)生防疫站或衛(wèi)生局填寫申請表格；員工體檢，辦理健康證（法人代表和員工均需辦理）健康證的使用受到區(qū)域限制，因此須在當地辦理方可?！ ?法人代表參加相關培訓 *店鋪平面設計圖（廚房位置圖） *可辦理臨時衛(wèi)生許可證 3、營業(yè)執(zhí)照（行政大廳工商部門） *先進行企業(yè)名稱核準 *至工商部門領取申請表格，并按照申請表中說明的程序準備資料，一般需要準備房屋租賃合同、衛(wèi)生許可證、房屋規(guī)劃證、土地使用證、法人身份證及公章（市法人投資有公章如實個人投資的就沒有） *可根據需要辦理個體工商戶/有限責任公司，經營項目至少應包含：冷熱飲制售?！ ?、公司公章的辦理（所在區(qū)公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理） 需要營業(yè)執(zhí)照復印件。 5、組織機構代碼證（工商部門看需要辦理） 一般需要法人身份證復印件、營業(yè)執(zhí)照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、稅務登記證、營業(yè)執(zhí)照?！ ?、稅務登記證（所在地區(qū)的地稅所） *持營業(yè)執(zhí)照，至當地稅務局辦理稅務登記證后，購買發(fā)票 *一般需要準備房屋租賃合同（貼印花稅）、法人身份證復印件、營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證 7、開公司基本戶（銀行） *在所在區(qū)帶上公司的營業(yè)執(zhí)照、法人身份證、稅務登記證，開戶許可證、財務章和法人章的模版。
三、其他手續(xù)的辦理 1、開業(yè)典禮的相關手續(xù)（市容管理部門、綜合執(zhí)法部門） 2、其他當地需要的各種證照 ?！ ∽ⅲ骸 ?、目前各市辦照設有便民服務的行政辦證大廳，可以通過各職能部門的服務窗口辦理各項申請手續(xù) 2、辦證期間需要準備的各類文件有（部分） *法人代表身份證及復印件和照片 * 其他投資人身份證及復印件 * 辦理人的身份證及復印件和照片 *房屋租賃合同及發(fā)票及復印件 *加蓋公司公章的公司章程 *房產證復印件（加蓋產權單位公章） * 房屋平面設計圖（加蓋有資質的設計單位公章） *外立面/招牌廣告效果圖 * 公章
第三節(jié) 開店籌備工作(時限是最大標準) 以下表格按開店籌備周期85天為例，對開業(yè)籌備工作分四個階段進行倒排，其中的“完成時限”指該工作任務必須在距離預定開業(yè)日期XX日前完成。 一、店鋪設計、進場籌備、證照辦理、開工階段 房屋租賃合同簽訂------------投資人（提前90天） 設計進行店鋪平面布置的設計 （約6天）------投資人/設計單位（提前85天） 店鋪人員定編--------------------------------投資人/店長（提前85天） 店鋪設計方案確定（約5天）-------------投資人/設計單位（提前80天） 店鋪施工系統(tǒng)圖確定 （約3天）---------投資人/設計單位/施工單位（提前80天）與工程同期進行各項施工和經營證照的辦理投資人/施工單位（提前80天） 全面開始招聘----------投資人/店長（提前80天） 店鋪外立面設計方案確定 （約3天）-----投資人/設計單位（提前78天） 店鋪裝修工程預算，工程發(fā)包及定標（約3天）--------------投資人（提前78天） 保消防審批----------------------------------投資人/施工單位（提前75天） 空調工程施工方案的確定----------投資人/施工單位（提前70天） 平面布置確定后即進行施工許可手續(xù)的申批---投資人/施工單位（提前70天） 施工進場，放線-----------------------------投資人/設計師/施工單位（提前70天） 宿舍租賃采購員工宿舍用具-------------店長（提前65天） 組織第一次協(xié)調會證照辦理等相關事宜---投資人/店長/設計單位（提前60天） 全體員工開始培訓---------------------------培訓師/店長（提前55天）
二、工程主體施工階段工作任務 空調安裝施工（約8天）----------------施工單位（提前60天） 消防系統(tǒng)施工（約8天）--------------- 施工單位（提前60天） 電話、有線電視的安裝申請）---------店長（提前50天） 無線網絡安裝申請---------------------店長（提前50天） 第二次協(xié)調會，各部門就所負區(qū)域與施工單位溝通------投資人/店長（提前40天） 沙發(fā)開始定數量，并開始制作---供貨商、店長（提前40天） 桌椅尺寸和擺放位置案，確定設備---店長/施工單位（提前40天） 制定家具---------------投資人/店長（提前40天） 工程封頂階段約20天系統(tǒng)封頂---施工單位（提前30天） 吧臺設備、外場用品、制訂合同----投資人/店長（提前30天） 三、設備/設施采買和安裝階段 開業(yè)前所需原材料并確定---------吧臺長供貨商投資人店長（提前20天） 吧臺設備、外場用品、雜品------投資人店長（提前15天） 簽訂店鋪保潔合同-------------投資人店長（提前13天） 店鋪收銀系統(tǒng)安裝調試設置收銀員上機實操---店長/財務/收銀/系統(tǒng)提供商（提前12天） 購買店內電器--------------------投資人/店長（提前12天） 組織全體員工會議（進展通報）鼓舞士氣、工作安排）---投資人/全體員工（提前10天） 開業(yè)啟動方案（店內外宣傳促銷組合、安排臺卡海報設計、贈票印制等）----投資人/店長（提前10天） 空調系統(tǒng)安裝結束，初步驗收----------------投資人/店長/施工單位（提前10天） 店鋪專用會員卡/票券和其他印刷品進貨-----投資人/店長/財務/物流（提前10天） 員工到衛(wèi)生防疫站檢查身體辦理健康證------全體員工（提前9天） 組織相關人員開第三次協(xié)調會，安排工程收尾驗收事宜-------投資人/店長/施工單位/店內各部門負責人（提前9天） 采購后廚、吧臺雜品---------吧臺長/采購（提前8天）
四、驗收和預開業(yè)階段 全面衛(wèi)生清潔-------保潔全體（提前8天） 調料、凍品到貨、驗收----吧臺長/采購（提前8天） 消防工程，驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天） 工程全部完工--------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天） 采買員工餐用料，后廚出員工餐-----店長（提前7天） 工程驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天） 接洽禮儀公司，確認開業(yè)儀式方案（程序、禮品、邀請人員名單及請柬的發(fā)放等），開始辦 理開業(yè)儀式的市容等申請手續(xù)------------投資人/店長（提前7天） 安裝飲水機、制冰機--------投資人/店長（提前6天） 茶幾石材及桌腳到或安裝---------投資人/店長（提前6天） 沙發(fā)到貨---------------------投資人/店長（提前6天） 瓷器到貨-----------------投資人/店長（提前6天） 購買店鋪裝飾品，布置-------投資人/店長（提前5天） 餐具的領用------------------投資人/店長（提前4天） 店鋪工程補漏結束，全部撤場-----投資人/店長/施工單位（提前3天） 員工正式換裝上崗----------------投資人/店長（提前2天） 確定開業(yè)宴請名單---------------投資人/店長（提前2天） 開業(yè)日的最后準備和內部試營以及開業(yè)儀式模擬（儀式程序、發(fā)言稿、剪彩準備）-------投資人/店長（提前1天） 你還有耐心看到這里？？ 服了你了?！ ∪绻隳芾^續(xù)看下去，你也可以開一家了?！ 』I備到這里怎么樣了呢？還沒完，因為各部門的物料設備還沒完成。
一、吧臺籌備 概念：指新店在裝修結束后，迎接試營業(yè)或開業(yè)前，吧臺應作的一些準備工作范圍；包括器具、物料的擺設、器具物料采購秩序，清理衛(wèi)生，產品試驗，人員安排等，（各個店情況不太一致，尤其人員早進場時，更應作好安排。） 程序： 1、到達新店，先向籌備店長報到，并請示《日程安排》及準備工作?！ ?、根據籌備店長指示，并結全實際與廚師長，外場部長（籌備人員）協(xié)商按購物類別分類，作好采購單，避史漏買，多買等現(xiàn)像?！ ?、大體整理，清掃吧臺衛(wèi)生（抽時間發(fā)揮自己的自覺性）。 4、器具物料風回后，存放吧臺及其它地方，應妥善保管好，以置安全。（需請求籌備店長）?！ ?、徹底清掃全店衛(wèi)生 6、擺設器具，物料歸位?！ ?出品試驗，做好一切試營業(yè)準備，作為最后一道檢驗程序，為關鍵重要，應認真檢查所有物料，器具都到位，（籌備店長給予安排，一般在試營業(yè)前一天。） 8、試營業(yè)前一天人員安排（一般籌備店長會安排好），由于接近開幕，籌備店長事情繁多，注意請求籌備店長（注意委婉），籌備店長會訣定是由吧臺長排班還是由全（她）自己安排，另外，作為吧臺長，訣不可以馬虎，要安排好兩名領班及其它人員的“行程”，第二天應該多留店內，以待幫忙，自己也應早點起床，以防突發(fā)事件，以作處理，建議前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出現(xiàn)異常狀況，以作調整。 注意： 1據實際情況，若有人員先進場，同時應作好人員安排， 2、把實際情況，按籌備店長安排以作調整?！ ?、多請示籌備店長，不懂多問 4、以上程序僅供參考?！ 《?、咖啡臺的設計（僅供參考） 咖啡臺放底座的寬度為21cm，其中爐所在位置內外比1：2，寬度不窄于23cm，長度為100cm ，咖啡臺高度為85cm ，大理石寬度為40cm ,放上座洞眼為3cm，斯爐洞眼直徑為2.5cm。 吧臺籌備流程 ?。ㄒ唬?籌備的程序 第一天：上午：尋找市埤器具，掌握當地物品的價格，需找的市場有：當地最大的超市，五金電器、器采購具市場、另外要了解地形；下午：確定價格適中市場進行購買器具、電器（到廚具市場），同時派一名領班去超市購買調料，另外抽時間對面包房進行采點，找合適的全作伙伴。 第二天：采購調料及補充未購買的器具。上午：找市場或通過電話聯(lián)系，安排領班把未購的器具買回來；下午：確定供貨商，觀察我們所需的物品，洽談好最合適的價格?！ 〉谌欤捍驋甙膳_衛(wèi)生、檢查水電對本店的水電表進行熟悉，了解水電源開關，消防栓的具體置，確定里面是否有水和里面東西的正確擺放?！ 〉谒奶欤喊惭b、調試吧臺設備；對吧臺衛(wèi)生進行細致的檢查，安裝調試吧臺設施設備。上午：安排吧員認真的打掃一遍，由領班負責協(xié)調安排，主管安計劃進行安裝電器（如：開水器冰箱等）。下午：擺放吧臺貨物料，對安裝好的設備進行試用看是否能夠正常運作。（注：對設備的說明書維修卡及時的交到辦公室） 第五天：物料到位，制作半成品上午叫貨（如：冰湛淋、方包。。。）下午：全體吧員進員臺試做半成品?！ 。ǘ?籌備的內容 1、 采購器具物料 2、 人員的整核，培訓 3、 吧臺的規(guī)劃，擺放 ?。ㄈ?籌備的注意事項 1、 物料的購買及工作的分配，人員的協(xié)調與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀律?！ ?、 注意檢查工程，是否有遺漏及電器設備是否能正常運作，及時補救和調整。 3、 注意吧吧內水電路的安裝，了解店內的水、電情況及開關位置?！ ?、 后期的工作檢查及追蹤狀況 5、 在試飲料前，做好物料的準備及人員的整核，做好最后的審查。
外場籌備流程 第一天：中午安排一個小時時間休息并帶動大家相互認識。到門店后，先簡單熟悉一下環(huán)境（便于安排領班工作），記錄好有幾個工作柜及包廂（用來計算胡椒瓶等用具的數量）觀察場地內及宿舍的衛(wèi)生情況； 任務：安排外場領班與其它部門干部配合好，場地做大概的整理。宿舍衛(wèi)生做清掃。主管爭取在一天內把外場需購物品買回（重點是清潔工具必須要備齊，以便于員工進場打掃。把招聘貼好，隨時有人應聘要接待。負責好器具的領用及放置工作。宿舍衛(wèi)生全部完畢。宿舍內要干凈，物品齊全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店內無大項垃圾。確認外場物品購買齊全。地面無白灰地板清潔到位，洗手間無污漬?！ 〉诙欤喊亚耙惶煳促I到的物品開單給采購，麻煩代買。帶領全體外場再做一天衛(wèi)生，繼續(xù)前一天的衛(wèi)生，并加強地板的清潔。在沙發(fā)進場前要打一次蠟。并在下午時安排一個半小時的培訓； 任務：店里衛(wèi)生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過蠟以后五至八小時人不可以走上地板。（第一次打蠟最好打硬蠟，找專業(yè)人員做，效果好易于防護）。培訓時注意，人員從不同的門店來，服務統(tǒng)一很重要。干部要多帶動人員士氣，打掃衛(wèi)生比較辛苦?！ 〉谌欤荷嘲l(fā)進場用拍打的方式清潔沙發(fā)內的灰塵。外場干部要編好臺號，并告之服務員牢記。公司發(fā)貨到，安排兩個人協(xié)助點貨，其它人照常打掃衛(wèi)生。外場器具該領用的，主管必須登記好數量，以便于與后勤核對； 任務：領用的器具必須登記好數量，并檢查質量。必須清洗干凈并消毒再使用，水壺都要用內都要放檸檬水去味道泡幾個小時。刀叉的縫隙要仔細清洗。在未開業(yè)前每天要盤點，以免店內混亂造成丟失。詢問好店長餐牌訂價。先貼一個樣本。 第四天：在規(guī)定的時間內打掃好衛(wèi)生。貼餐牌，注意價格標簽要貼整齊。把領用出來的器具擺放好。廁所裝好廁紙，空氣清新劑等所有開店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開始打卡上班。詢問店長晚上試飲料的注意事項并及時傳達； 任務：抽查員工對臺號的熟悉程度，在最短的時間內記清價格。詢問店長有關發(fā)放貴賓卡/包廂消費/人均消費/開業(yè)折扣等事項的要求。 第五天： 籌備時要注意：籌備期間人員較辛苦，要多關心。外場的衛(wèi)生細節(jié)死角多注意，幫助檢查工程問題并及時報備。不懂的問題多詢問店長； 任務：營業(yè)。
你！都！堅！持！看！到！這！里！了??？？ 恭喜你，你距離開一家咖啡店已經完成30%了， 你需要對每天的營業(yè)額進行監(jiān)管，并且，定時給員工培訓， 我們來看看光是財務，你需要培訓哪些
這不算什么，我們再來看看服務員，你需要培訓哪些？
再來看看吧臺咖啡師的培訓內容
什么！??？？差不多夠了？？不夠呢，還有呢
還能有人看到這里嗎？ 眼花了吧， 我還沒亮大招呢？作為經營一家咖啡店，產品怎么可以忽視呢， 你是不是要研發(fā)？要拍照？要宣傳？要做餐牌？ 你要不要學習下別人家的產品，要不要“借（tou)鑒(qu)”配方？
借鑒完別人的，你要不要自己設計餐牌？
好了，好了，手都敲麻了，，， 因為利益相關，不能截取太多圖片上傳，， 其實，我想說的，也就是一句話： 那些看上去很美好的東西， 其實有太多，你所不知道的艱難在它的背面。好，開業(yè)！
來源：烘焙西點作者：老王子版權歸原作者所有，觀點僅代表作者本人，如需轉載請聯(lián)系原作者，謝謝！
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