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我們對(duì)清咖的了解還是過于少了， 總以為跟一般咖啡沒什么區(qū)別每一杯清咖都有獨(dú)特的風(fēng)味簡單了解一下1 分布篇 咖啡豆的產(chǎn)地主要分為： 非洲 、中南美洲、 亞洲及海島 非洲豆風(fēng)味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鉆研。
中南美洲豆風(fēng)味：總的來說，風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達(dá)黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，與衣索比亞國寶豆耶加雪菲極為神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味，略微的姜味，還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起來比較悶香。
亞洲豆及海島風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚(yáng)的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)。
2 處理法篇從咖啡果實(shí)變成咖啡生豆的過程，一般來說有三種處理法： - 傳統(tǒng)的日曬法
- 傳統(tǒng)的水洗法
- 介于日曬與水洗兩者之間的處理法：包括半水洗（濕刨法）、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。
日曬法- 日曬處理過程是將整個(gè)咖啡果實(shí)直接曝曬；
- 水洗處理則是去除果皮、果肉、果膠等以后再晾曬干燥；
水洗法 - 去果皮日曬和蜜處理則是處于這兩者中間的處理方式。1990年代巴西利用得天獨(dú)厚的干燥氣候，發(fā)明了去果皮日曬法（pulped natural），需要的設(shè)備與水資源比傳統(tǒng)水洗法少，品質(zhì)比傳統(tǒng)日曬好。
- 蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ螅瑢в袃?nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法
巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達(dá)黎加和薩爾瓦多等中美洲國家后，經(jīng)過改良稱為蜜處理?！ 衽偬幚矸▌t在印度尼西亞很常見，與一般水洗和日曬法不同：水洗、蜜處理或日曬豆的內(nèi)果皮一直保留到最后豆體脫水變硬，含水率降到12%，或封存入庫經(jīng)1-3個(gè)月熟成才磨掉。但濕刨法卻在豆體潮濕松軟，含水率高達(dá)30-35%時(shí)，脫去內(nèi)果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續(xù)曬干。這是因?yàn)樘K門答臘島氣候潮濕，因地制宜發(fā)展出的方法，目的是加速干燥。3 風(fēng)味篇洗- 巴西：口感濃烈，有巧克力余味。哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，堅(jiān)果類風(fēng)味，余味有果酸；印尼曼特寧：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可余味，醇度厚實(shí)。埃塞俄比亞：柑橘酸甜感并有草莓或藍(lán)莓的余味?？夏醽啠何兜栏蓛?，莓果風(fēng)味，有點(diǎn)番茄酸味。牙買加藍(lán)山：酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤，黑巧克力風(fēng)味。
4 沖泡篇 水粉比例實(shí)用參數(shù) - 重口味：1:10～1:11
- 適中口味：1:12～1：13(即金杯準(zhǔn)則的1:14.5～1:15.5)
- 小清新：1:14～1:16(即金杯準(zhǔn)則的1:16.5～1:18.5)悶蒸時(shí)間實(shí)用參數(shù)：
- 20秒→中深焙，深焙豆
- 25~30秒→濃淡適中，中焙，淺中焙豆
- 30秒以上→淺焙豆
手沖時(shí)，以中間為圓心，轉(zhuǎn)圈慢慢擴(kuò)散出去，讓熱水可以在咖啡粉內(nèi)水平擴(kuò)散，以萃取豐富的咖啡風(fēng)味。5 儲(chǔ)存篇 儲(chǔ)存三大原則：干燥、避光、密封「儲(chǔ)存三大原則」干燥、避光、密封「養(yǎng)豆期」 靜等賞味期的過程也就是所謂的養(yǎng)豆（一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天），是類似紅酒開瓶后需要適度氧化才變得順喉和有層次；剛炒好的咖啡豆有時(shí)會(huì)帶青澀（grassy, peasy），此味道隔一晚后便會(huì)消失。另一方面，新豆有一股出爐面包的味道，養(yǎng)豆會(huì)更好喝。 6 功效篇 1. 提高記憶力 2. 有助于減肥 3. 對(duì)肝臟有益 4. 清理腸胃 5. 促進(jìn)心血管健康 6. 預(yù)防痛風(fēng) 7. 減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 8. 減輕壓力和抑郁
喝咖啡是享受，本著享受和放松的心態(tài)去喝咖啡，越喝越懂咖啡 
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喝咖啡的最高境界：就是和咖啡發(fā)生關(guān)系
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