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在拉丁美洲區(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地巴西這個南美洲最大的國家，以平均年出口量3~4千萬袋的咖啡豆，被稱為是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，產(chǎn)量幾占全世界的三分之一，主要品種是自然的Arabica(-Natural Arabica，阿拉比卡占全球咖啡產(chǎn)量的24%，羅布斯塔則占9%)，巴西的圣多斯咖啡頗有名氣。牙買加最著名的則有「咖啡極品」之稱的藍(lán)山咖啡；其次是哥倫比亞，委內(nèi)瑞拉，秘魯和厄瓜多爾(水洗Arabica咖啡豆-Washed Arabica)。在墨西哥、巴拿馬和加勒比海岸這些國家中，咖啡占著極重要的經(jīng)濟(jì)地位，通常他們所生產(chǎn)的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica)，質(zhì)量優(yōu)良。原本哥斯達(dá)黎加國獨走「蜜處理Honey Process」的特色風(fēng)味，竟被巴拿馬Elida莊園以ASD(Anaerobic Slow Dry)厭氧發(fā)酵緩慢日曬法領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)潮！在亞洲及太平洋區(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地印度尼西亞的爪哇、曼特寧、麝香貓咖啡；阿拉伯也門的摩卡薩那尼；中國的云南咖啡、海南咖啡、臺灣咖啡；以及印度、越南、夏威夷等國家咖啡。由于先進(jìn)而優(yōu)良的技術(shù)，目前'水洗的Arabica咖啡豆-Washed Arabica'，'水洗的Robusta咖啡豆-Washed Robusta'及日曬Robusta咖啡豆-Natural Robusta'在印度和印度尼西亞地區(qū)的生產(chǎn)量有明顯的增加比率。在全世界的咖啡市場上，Arabica品種的咖啡約占60%，Robusta品種的咖啡則超過35%。在澳洲主要的咖啡產(chǎn)地澳洲(Australia)大約于公元1900年前后開始種植咖啡，兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種，主要在澳洲東部，大致分布于新南威爾士(New South Wales)北方，昆士蘭(Queensland)周邊，以及諾?？藣u(Norfolk Island)這幾個區(qū)域。昆士蘭東北部為有名的Skybury種植區(qū)；而諾福克島是在澳洲本島東邊遠(yuǎn)方南太平洋里的小島，種有約2萬棵阿拉比卡咖啡樹?？Х榷沟拈T派系別從生物上的分類來說「界、門、綱、目、科、屬、種」來說咖啡豆，咖啡屬，茜草科，咖啡屬，其中具有商業(yè)價值的咖啡只有三種。阿拉比卡種(Coffea Arabica)、羅布斯塔種(Coffea Robusta又名Coffea canephora)以及利比里卡種(Coffea Liberica)，這三個咖啡品種稱為「咖啡三大原生種」。
咖啡豆的三原種概說:1.阿拉比卡種（Arabica）源自埃塞俄比亞，風(fēng)味，香氣，質(zhì)量最佳，占世界生產(chǎn)總比例約60%到70%之間，廣泛地被種植的品種是精品咖啡的大宗需求。2.羅布斯塔種（Robusta）源自剛果，在非洲及印度尼西亞都有栽種，對害蟲抵抗力強(qiáng)，但質(zhì)量香味較阿拉比卡種差，速溶咖啡多用此品種，羅布斯塔種又稱中?？Х日?0%左右，主要被用于速溶、罐裝咖啡，咖啡因的含量是阿拉比種的二倍。3.利比里卡種（Liberica）源自利比里亞，又稱大?？?，由于不耐葉銹病且風(fēng)味差，只在西非蘇利南、利比亞、科特迪瓦、馬來西亞等國內(nèi)交易買賣，并不盛行于世界各地。但適應(yīng)力最強(qiáng)，改良咖啡品種具有相當(dāng)重要的地位。其中又以阿拉比卡種最具有商業(yè)價值，投入研究分類的占比也很大，因此細(xì)分出很多明細(xì)的咖啡品種，其中以鐵皮卡和波旁最為古老出名。鐵皮卡（Typica）最接近原生種的品種，原產(chǎn)埃塞俄比亞Kaffa及也門。阿拉比卡品種的祖先，鐵皮卡品種優(yōu)良，展現(xiàn)優(yōu)秀的純凈度和稠度，有檸檬酸味，余韻甜。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；樹高3-4米，樹型圓錐形，主干與分枝角度約50-70度。葉片狹窄、青銅色。漿果比其他品種更橢圓。在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。對葉銹病扺抗力低，使得照顧不易，樹株結(jié)實量低，再加上收成期長，產(chǎn)量少。鐵皮卡已經(jīng)遺傳進(jìn)化，有許多變異品種更能適應(yīng)周圍環(huán)境，產(chǎn)生新的特點，通常被認(rèn)為是新咖啡品種，如墨西哥鐵皮卡與夏威夷鐵皮卡略有不同，因此有不同的名稱；Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona（夏威夷），Pluma Hidalgo（墨西哥），Garundang（蘇門答臘），Blue Mountain（牙買加，巴布亞新幾內(nèi)亞）San Bernado&San Ramon（巴西），Kent和Chickumalgu（印度）都屬于鐵皮卡咖啡。代表品種：前街咖啡 牙買加藍(lán)山一號產(chǎn)區(qū)：牙買加藍(lán)山產(chǎn)區(qū)莊園：克利夫頓海拔：1310米品種：鐵皮卡處理方式：水洗
前街咖啡 云南 花果山產(chǎn)區(qū)：中國云南保山海拔：1200米品種：鐵皮卡處理方式：水洗
前街咖啡 巴拿馬艾麗達(dá)莊園產(chǎn)區(qū)：巴拿馬 波奎特莊園：艾麗達(dá)莊園海拔：1850米品種：鐵皮卡處理方式：日曬
象豆（Maragogype）馬拉戈日皮（Maragogype或Elephant Bean)是比卡最知名的變種豆。在巴西Bahia名為Maragogype的地方被發(fā)現(xiàn)，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而有象豆之稱。口感很溫和帶有微微酸甜，并不容易烘焙，建議淺烘焙，因為深烘焙將無法把特色表現(xiàn)出來。1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn)，象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差，但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人。波旁（Bourbon）由鐵皮卡突變而來的品種，與鐵皮卡同是目前最接近原生種的品種，波旁從埃塞俄比亞西南部流傳到也門，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命后改稱留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到圣海倫娜島(后來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。波旁比鐵皮卡多產(chǎn)20~30%果實。波旁系特色:復(fù)雜的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁樹高勢旺，微鋸齒狀的綠葉比較寬大，結(jié)實的咖啡豆比較小，生成比較密集，因此豆貌相對于鐵皮卡比較小、比較渾圓。果實有紅色、黃色及橙色，依變種、土壤質(zhì)地而變化，紅色果實最為普遍。波旁結(jié)實量雖然有比鐵皮卡高，但也算是產(chǎn)量少的品種，極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染。要生產(chǎn)風(fēng)味獨特優(yōu)越的豆子生長海拔以1100至2200米為宜。前街咖啡 巴西 紅波旁產(chǎn)區(qū)：巴西 南米納斯海拔：1000米品種：紅波旁處理方式：半日曬黃波旁黃波旁的果實成熟后不像一般的咖啡果一樣呈紅色，而是呈黃色。最初發(fā)現(xiàn)是在1930年的巴西，目前主要生長在巴西。通常認(rèn)為，可能是由結(jié)紅色果實的波旁種與一個稱作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保羅洲發(fā)現(xiàn)）的結(jié)黃色果實的鐵皮卡變種雜交后突變而來。因其產(chǎn)量較低，且較為不耐風(fēng)雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時，會有極佳的風(fēng)味表現(xiàn)，近年來較為常見。例如前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁呈現(xiàn)的風(fēng)味是甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風(fēng)味，口感明亮清爽。前街咖啡 巴西 皇后莊園產(chǎn)區(qū)：巴西 摩吉安娜莊園：皇后莊園海拔：1400-1950米品種：黃波旁處理方式：日曬
粉紅波旁（Pink Bourbon）粉紅波旁的咖啡果成熟后是呈現(xiàn)粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收獲一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。讓粉紅波旁不易產(chǎn)出，此外，粉紅波旁和不成熟的紅波旁極為相似，不容易被認(rèn)出來，常?；祀s在一起，這也是粉紅波旁稀有的原因所在。
粉紅波旁最先是蕙蘭產(chǎn)區(qū)一個叫蓋伯瑞卡斯塔諾 (Gabriel Casta?o)的咖啡農(nóng)最先種植的，他的農(nóng)場是 Finca La Granada，海拔可以達(dá)到 1800 米，白天溫暖、夜晚涼爽，為咖啡樹提供了適當(dāng)?shù)木o張環(huán)境因素。農(nóng)場占地面積僅 2 公頃，蓋伯瑞擁有 8000 株粉紅波旁，杯測時所表現(xiàn)出的豐富風(fēng)味，使粉紅波旁的名聲越來越響亮。而在剛開始的時候是和其他波旁，卡杜拉混種在一起的，后來才單獨采摘，單獨處理，而它的杯中表現(xiàn)也是非常的特別，不同于一般波旁風(fēng)味較平的特點， 粉紅波旁擁有清新的花香氣、藍(lán)莓和青葡萄的果汁甜感，中段帶有櫻桃氣息，尾段像黃糖一樣的甜感，在酸質(zhì)方面，更多呈現(xiàn)柑橘莓果復(fù)合的表現(xiàn)。目前主要種植在哥倫比亞和危地馬拉。前街咖啡 哥倫比亞 伊莎貝拉產(chǎn)區(qū)：哥倫比亞 蕙蘭海拔：1760米品種：粉紅波旁處理方式：半水洗
尖身波旁（Bourbon Pointu）1810年于波旁島的咖啡農(nóng)雷洛伊（Leroy）發(fā)現(xiàn)，尖身波旁的咖啡樹相對較矮小，結(jié)出來的咖啡果呈尖身狀，與波旁的圓生有很大的區(qū)別。直到二十世紀(jì)科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)，尖身波旁的咖啡含量只有一般阿拉比卡的一半。尖身波旁也叫Laurina或者Leroy?！綜offea Laurina】是尖身波旁的學(xué)名，【Leroy】則是發(fā)現(xiàn)這個品種的咖農(nóng)的名字。一般通俗稱為【Bourbon Pointu】。由于尖身波旁體質(zhì)弱，易染病，產(chǎn)量低，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植熱情低，幾乎瀕臨滅絕。直到1999-2007年在法國和日本的努力下復(fù)育成功。在2000年前，尖身波旁只存在于波旁島，之后才在哥倫比亞和薩爾瓦多試種成功。
帕卡斯（Pacas）帕卡斯是波旁的自然變種，最早由1949年薩爾瓦多Santa Ana產(chǎn)區(qū)的帕卡斯家族所發(fā)現(xiàn)。Fernando Alberto Pacas Figuero在他們家族自有的莊園Finca San Rafael發(fā)現(xiàn)到一些形態(tài)不同植株，隨后他便開始收集種子并進(jìn)行選育。到了1956年，F(xiàn)rancisco de Sola和Fernando的兒子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛羅里達(dá)教授William Cogwill的幫助下開始對帕卡斯這個品種進(jìn)行研究，他們使用San Ramon的波旁種和一個“未知”的新品種進(jìn)行對比，而這個“未知”的品種體現(xiàn)出了完全不同的特性，植株形態(tài)也異于波旁，具有更短的節(jié)間距和更大面積的結(jié)果區(qū)，最后，他們把這個品種命名為“帕卡斯”（Pacas）。帕卡斯種的咖啡植物形態(tài)更小，可以種植得更緊密，產(chǎn)量也比原生波旁要高。1960年，薩爾瓦多咖啡研究所（Salvadoran Coffee Research Institute, ISIC）開始了對帕卡斯的系譜選擇項目，并在薩爾瓦多廣泛種植，帕卡斯的產(chǎn)量大約占其咖啡總產(chǎn)量的25%。1974年，洪都拉斯咖啡研究所引進(jìn)了帕卡斯并在洪都拉斯種植。前街咖啡 洪都拉斯 雪莉產(chǎn)區(qū)：洪都拉斯 馬莎瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500-1700米品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理方式：精致水洗威士忌酒桶發(fā)酵
卡杜拉（Caturra）卡杜拉是波旁一個單基因的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產(chǎn)能起伏的周期問題。但其風(fēng)味與波旁豆不相伯仲，更重要是適應(yīng)力超強(qiáng)，不需要遮蔭樹，所以也稱為曝曬咖啡(Sun Coffee)，能適應(yīng)高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農(nóng)接受度不高。隨著20世紀(jì)70年代豆價大漲，農(nóng)民紛紛改種卡杜拉以提高產(chǎn)量，在巴西和哥倫比亞當(dāng)局大力推廣下，成果豐碩。農(nóng)民開始全面種植卡杜拉。到了1990年， 一百萬公頃的咖啡種植區(qū)可收獲1400萬袋咖啡豆，產(chǎn)能提高了60%，使卡杜拉深受中美洲國家的喜愛?？ǘ爬m合種植在700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔越高風(fēng)味會越好，產(chǎn)量也會相對減少?？ǘ爬诟谐涑庵恼{(diào)性，莓果的風(fēng)味。薇拉薩奇（Villa Sarchi）薇拉薩奇是波旁在哥斯達(dá)黎加的當(dāng)?shù)赝蛔兎N，相似的情形如，波旁在巴西的低矮型突變種卡杜拉，波旁在薩爾瓦多的低矮型突變種帕卡斯。薇拉薩奇株型相對矮小，頂葉為綠色，側(cè)枝與主干夾角約45°，果實簇與簇間隔小，果實耐風(fēng)雨不易掉落，需要充分的肥料供給，更喜歡遮陰，在高海拔風(fēng)味表現(xiàn)良好。新世界（Mundo Novo）新世界（Mundo Novo）是波旁與蘇門答臘鐵皮卡自然雜交的結(jié)果，最早1943年在巴西圣保羅的蒂特米尼羅斯發(fā)現(xiàn)。新世界最初種植在新世界市（Novo Mundo），也就是現(xiàn)在的烏魯佩斯（Urupês）。巴西新世界咖啡豆的第一批選種是在1943年至1952年期間完成的。這個品種從1952年開始就分給了咖啡種植農(nóng)種植。19世紀(jì)60年代新世界在巴西被廣泛種植，還被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望。后來，1977年，農(nóng)學(xué)研究所IAC（Agronomical Institute of Campinas）發(fā)布新的選種。在巴西與其他南美國家中，新世界品種具有非常高的商業(yè)價值。新世界也傳播到了其他國家，但是由于多種原因并未能在當(dāng)?shù)貜V泛種植。新世界咖啡樹植株高大，葉尖顏色是綠色或是棕色，咖啡豆的整體豆形偏圓，顆粒較大。
卡杜艾（Catuai）卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。于1949年由黃卡杜拉（波旁突變）C476-11和Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19雜交育成。1972年于巴西譜系選拔（單株連續(xù)世代選拔）后釋出。有紅色及黃色果實，也有綠色品種Ouro Verde，酸度大，黃色豆冷卻時，有不純凈像石油般的口感。在不同的國家有很多優(yōu)良選系。洪都拉斯Catuai占了近一半的種植面積。IHCAFE研究人員積極尋求卡杜艾改良，包括Catuai和Timor之間的雜交組合。在哥斯達(dá)黎加Catuai也很重要，黃果Catuai在1985年推出后已大量種植。1970年Catuai被引進(jìn)危地馬拉，現(xiàn)在占全國產(chǎn)量的20％左右。Catuai在其他中美洲國家?guī)缀鯖]有栽培。Catuai柔潤的醇度、入喉感受軟水般的溫潤，余味變化細(xì)膩、橙果甜、熱帶水果、覆盆子、楓糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙餅干香氣、焦糖、香草、余韻優(yōu)雅細(xì)致，綿長多層次的口感。前街咖啡 哥斯達(dá)黎加 莫扎特產(chǎn)區(qū)：哥斯達(dá)黎加 塔拉珠莊園：卡內(nèi)特莊園海拔：1980米品種：卡杜拉、卡杜艾處理方式：葡萄干厭氧蜜處理
提姆（Timor）在努沙登加拉群島東端的島國——東提姆發(fā)現(xiàn)的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風(fēng)味平淡無奇，提姆的酸味低，缺少特色，常用它來做低成本的配方豆。但東提姆也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，前者平淡無奇，后者驚艷四方?？ㄌ崮罚–atimor）1 959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提姆混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級強(qiáng)的混二代卡提姆。但風(fēng)味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提姆杯測不佳的惡評，近年來各國植物學(xué)家再回過頭以阿拉比卡與卡提姆多代交互配種，試圖降低羅豆血統(tǒng)。前街咖啡 云南小?？Х犬a(chǎn)區(qū)：云南保山海拔：1200米品種：卡蒂姆處理方式：水洗
瑰夏（Geisha）瑰夏為鐵比卡樹種源自埃塞俄比亞瑰夏山(Geisha)，1963年由Don Pachi(號稱巴拿馬瑰夏之父)從哥斯達(dá)黎加引進(jìn)至巴拿馬，但因產(chǎn)能低，沒有農(nóng)家愿意種植。丹尼爾彼得森(Daniel Peterson)意外地在自家的農(nóng)場Esmeralda Special莊園中發(fā)現(xiàn)這種咖啡，并在2004年以來連年稱霸國際各大杯測賽事，堪稱最火紅的咖啡品種，濃郁的柑橘味、花香與太妃糖香氣，迷倒眾生。巴拿馬是主要生產(chǎn)瑰夏咖啡的國家。Geisha為原生于埃塞俄比亞Gesha地區(qū)的阿拉比卡原生種實生后代變異，豆型較大，是巴拿馬特有的咖啡品種，近年在精品咖啡大放異彩，問市短短的幾年間就有精品皇后之稱。Geisha早在1960年就已經(jīng)出現(xiàn)在巴拿馬，而且巴拿馬國內(nèi)許多培育單位也有許多Geisha的種子。其實Geisha1931年在埃塞俄比亞西南部Gesha就被發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)赜性S多不一樣的稱呼。1931、1932年，以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進(jìn)口至肯尼亞。1936年，肯亞將收成的Geisha種子拿到烏干達(dá)及坦桑尼亞種植。1953年7月，坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯達(dá)黎加，母株留在自己國家。1960年，透過CATIE(Tropical Agronomic Center for Research andEducation)巴拿馬正式培育Geisha。Geisha樹瘦高(可達(dá)4.5公尺)，枝葉開展，葉片長，綠色及紅色，結(jié)實晚。耐葉銹病、易感漿果病及線蟲，果實中小，產(chǎn)量中下。巴拿馬瑰夏風(fēng)味很獨特，可以是晚餐咖啡，精致，紅茶稠度具佛手柑的風(fēng)味。瑰夏開花還帶有一點水蜜桃，美濃瓜的綜合體。高海拔地區(qū)生產(chǎn)的豆子香氣佳，余韻甜且干凈有特色，帶有茉莉花香及水蜜桃香，果實酸味明亮，如羅望子、芒果、木瓜，口感非常柔順，特征可與埃塞俄比亞水洗豆比美。但在不同栽培區(qū)它的風(fēng)味急遽變化，要保持它的特色只有種在1200公尺山坡上。前街咖啡 翡翠莊園 紅標(biāo)瑰夏產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特莊園：翡翠莊園 面紗海拔：1600-1800米品種：瑰夏處理方式：日曬免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
