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新中式茶飲的崛起，讓茶飲人歡呼雀躍。有人發(fā)出感慨，新茶飲用了2-3年的時(shí)間進(jìn)行變革，走完了中國(guó)咖啡市場(chǎng)30多年的發(fā)展之路。有人卻表示，中國(guó)茶飲之路距離其標(biāo)的品牌星巴克還有一段路要追趕，各大網(wǎng)絡(luò)論壇中也布滿了關(guān)于“中國(guó)茶飲界為何沒有出現(xiàn)一個(gè)星巴克”的解答，多從其戰(zhàn)略布局的角度進(jìn)行分析。而近日，快報(bào)記者在受邀參加了一場(chǎng)星巴克的咖啡文化節(jié)后，發(fā)現(xiàn)了關(guān)于其品牌在顧客體驗(yàn)、員工榮譽(yù)感培育、產(chǎn)品研發(fā)的小細(xì)節(jié)，更讓人吃驚的其中一款產(chǎn)品竟出自于門店員工之手。第1則—產(chǎn)品傳播在于顧客的深度體驗(yàn)—
Chemex手沖（星巴克翻譯為雅致手沖）咖啡、品牌文化介紹、咖啡產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)知識(shí)、三款新品品鑒是此次星巴克咖啡文化節(jié)的主體內(nèi)容。
熟悉星巴克的讀者或許能感覺到這與其開展多年的“咖啡教室”似乎并無多少區(qū)別。但與之不一樣的則是此次活動(dòng)于同一時(shí)間，全國(guó)2736家星巴克門店同時(shí)開展，21800多位顧客直接參與。據(jù)多位活動(dòng)參與者表示，這次讓喝咖啡這件事兒更具儀式感。
星巴克咖啡文化節(jié)這一概念從2015年開始，其目的是讓咖啡愛好者找到心里的那一杯“熱愛”。
而今年則以“一顆咖啡漿果的旅程”為主題，深度向每個(gè)顧客介紹東帝汶產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，以及當(dāng)季三款新品——咖啡漿果風(fēng)味拿鐵、海鹽焦糖風(fēng)味馥芮白、甜香可芮奇諾咖啡?；顒?dòng)中星巴克的咖啡師從原料風(fēng)味、制作技法，甚至出品造型的用意逐一進(jìn)行介紹，并準(zhǔn)備了咖啡漿果糖漿、糖粒、咖啡豆等原料讓顧客直觀感受、品嘗。
此次展示的咖啡豆為珠?？Х?，與一般咖啡豆的半圓形相比，珠?？Х葹檎w圓形，據(jù)介紹均為手工挑選。以強(qiáng)調(diào)其稀有和價(jià)值。
在介紹咖啡豆風(fēng)味、產(chǎn)區(qū)時(shí)則采用實(shí)物對(duì)比的方式加深顧客的認(rèn)識(shí)，如非洲咖啡豆具有橙子氣息，而南美洲的咖啡豆則有巧克力的風(fēng)味。小編與業(yè)內(nèi)朋友聊天提及這次活動(dòng)時(shí)，有人調(diào)侃這更像原料貿(mào)易商的新品發(fā)布會(huì)，讓他們的顧客沉浸于品牌的思維中，立體感受其產(chǎn)品，讓喝咖啡演變?yōu)楦惺芸Х?，最終成為愛上咖啡。這種深層次產(chǎn)品體驗(yàn)是值得新茶飲借鑒的。
同時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)在武漢天地的星巴克門店中，咖啡制作吧臺(tái)已從曾經(jīng)的“半封閉式”設(shè)計(jì)成為了“全開放式”。
顧客可以360°無死角地觀看咖啡師的每一個(gè)操作步驟，了解自己的咖啡的制作全過程。
無論是糖漿、咖啡豆的展示，或是操作步驟的完全可視化，均是圍繞著顧客深度體驗(yàn)而展開。
一方面是產(chǎn)品、品牌文化的呈現(xiàn)；另一方面則是在向顧客表達(dá)飲品背后的創(chuàng)作故事，增加顧客飲用時(shí)的情感。第2則—增加員工橫向發(fā)展之路—
此次星巴克的三款新品種，甜香可芮奇諾咖啡則出自成都區(qū)的一名門店伙伴譚思楊之手。
據(jù)星巴克中國(guó)工作人員介紹，該款產(chǎn)品出自于每?jī)赡觊_展一次的“星巴克中國(guó)咖啡公使大賽”，并由總部研發(fā)團(tuán)隊(duì)改良后在全國(guó)星巴克上市。
這也是由星巴克中國(guó)門店咖啡師研發(fā)并進(jìn)行市場(chǎng)售賣的首款產(chǎn)品。
至今，這樣的比賽已舉辦五屆。比賽的內(nèi)容包括手沖咖啡、拿鐵藝術(shù)、自創(chuàng)飲品等多個(gè)項(xiàng)目的綜合能力比拼。
活動(dòng)前，總部將向各門發(fā)送通知，門店伙伴均可報(bào)名參加，以沖擊星巴克公使最高榮譽(yù)——“棕圍裙”，從而培育咖啡師的榮譽(yù)感和匠人精神。
最終勝出的“棕圍裙”，是星巴克中國(guó)4萬名咖啡師中的第一名，真正的萬里挑一。獲得“棕圍裙”、研發(fā)產(chǎn)品全國(guó)推廣這些榮譽(yù)，都需要門店伙伴有扎實(shí)的基本功和對(duì)產(chǎn)品的深入理解、創(chuàng)新思維。
而這場(chǎng)活動(dòng)的開展、榮譽(yù)的設(shè)定，都能促使這些咖啡師為自己設(shè)定更高的目標(biāo)，從而進(jìn)行學(xué)習(xí)、鉆研。
一位業(yè)內(nèi)人士表示，目前許多飲品連鎖的榮譽(yù)感更多的來自于職位的高低，茶飲師的晉升空間往往是晉升為營(yíng)運(yùn)管理階層，如做完飲品操作后考核成為主管、店長(zhǎng)、經(jīng)理等，這屬于員工的縱向發(fā)展。
而星巴克則新增加了一條橫向發(fā)展之路，即培養(yǎng)更多精于技術(shù)的人才，為增強(qiáng)伙伴凝聚力和創(chuàng)新力做鋪墊。第3則—打磨經(jīng)典是新品的重要思路—
此次星巴克的三款新品可以看做是經(jīng)典再造。
如咖啡漿果風(fēng)味拿鐵，是以咖啡果制作的糖漿加以濃縮咖啡、牛奶、咖啡漿果糖粒等制作而成，在其內(nèi)部被稱作“咖啡家族的小團(tuán)圓”。
經(jīng)典拿鐵加上市場(chǎng)罕見的咖啡漿果元素即產(chǎn)生了一款全新產(chǎn)品。據(jù)快報(bào)記者了解，這款新奇的產(chǎn)品受吸引到了大量顧客嘗鮮。
而馥芮白是星巴克意式濃縮咖啡家族中的明星產(chǎn)品，在此基礎(chǔ)上衍生了一款新品：海鹽焦糖風(fēng)味馥芮白，在經(jīng)典款馥芮白基礎(chǔ)上增加了海鹽風(fēng)味。
甜香可芮奇諾咖啡則使用了萃取時(shí)間更長(zhǎng)的深萃咖啡，并且使用到更濃厚的稀奶油和牛奶混合液。這款款咖啡的目標(biāo)群體是追求更濃郁咖啡口感的”重口味”的顧客。
另一款Chemex手沖咖啡也體現(xiàn)了該思路。沖泡的咖啡壺不僅造型優(yōu)雅，同時(shí)在壺體兩側(cè)增加了導(dǎo)管，利于沖泡時(shí)咖啡香味最大程度的散發(fā)，增強(qiáng)了顧客體驗(yàn)感。
而相比一般咖啡廳的梅利塔手沖壺，濾紙的選擇則更厚，并采取三段注水，讓咖啡粉充分萃取，增強(qiáng)咖啡的尾端風(fēng)味。相比追求標(biāo)新立異、革命性的創(chuàng)新，不斷打磨經(jīng)典款飲品進(jìn)行微創(chuàng)新，則更容易創(chuàng)造出市場(chǎng)接受度高的產(chǎn)品。
而任何產(chǎn)品都無法做到所有人喜愛，在研發(fā)初期或推廣前期，需要找到產(chǎn)品所對(duì)應(yīng)的人群，這將有助于市場(chǎng)推廣人員制定相應(yīng)推廣方案，而門店工作人員也可做出有針對(duì)性的推薦。看到這里，你或許認(rèn)為這是一篇表揚(yáng)星巴克的文章，甚至是廣告。但真不是，這只是一次分享。
新中式茶飲品牌們?cè)诘玫娇焖侔l(fā)展后，有太多的人誤以為做一個(gè)茶飲品牌只要通過拿錢砸廣告，或者請(qǐng)人做營(yíng)銷，然后有一兩款好產(chǎn)品就能快速成功。這樣成功的例子或許有，但在短暫的成功后，如何進(jìn)行市場(chǎng)復(fù)制，向更多的顧客傳達(dá)品牌的內(nèi)涵與變化，如何讓員工工作更富激情，或許都將是新茶飲們即將發(fā)力的重點(diǎn)。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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