咖啡百科│意式濃縮、滴濾、冷萃：到底哪種咖啡因含量最高？

當(dāng)你每天早上喝咖啡時(shí)，你可曾想過咖啡為什么能夠提神呢？沒錯(cuò)，是因?yàn)榭Х壤锖锌Х纫颍Х纫蚰軌騿拘涯愕拇竽X，消除疲勞，讓你精神煥發(fā)。當(dāng)你極度疲憊，急需一杯咖啡提提神時(shí)，你知道哪種咖啡的提神效果最好嗎？咖啡可不是蘇打或功能型飲料。大部分蘇打或功能型飲料上都會(huì)標(biāo)示出咖啡因的具體含量，而咖啡則不同，產(chǎn)地、烘焙程度、單品還是拼配、咖啡自身的豆種、沖泡方法和其他因素都會(huì)對(duì)咖啡中的咖啡因含量產(chǎn)生影響。咖啡包裝上所標(biāo)示的咖啡因含量大多是估值，雖然不僅準(zhǔn)確，但至少能為我們提供參考。今天，就讓我們來研究一下滴濾咖啡、冷萃咖啡和意式濃縮咖啡，到底哪種咖啡因含量最高。意式濃縮咖啡很多人都相信一杯意式濃縮咖啡的咖啡因含量要比一杯滴濾咖啡高。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。每盎司（30毫升）意式濃縮咖啡的咖啡因含量約為64毫克。以星巴克咖啡為例，星巴克的意式濃縮咖啡，其咖啡因含量為75毫克。也就是說，每盎司（30毫升）意式濃縮咖啡的咖啡因含量為64-75毫克，因此單杯意式濃縮咖啡的咖啡因含量要比單杯滴濾咖啡低。此外，意式濃縮咖啡通常會(huì)被水、牛奶或奶油稀釋，制成美式或奶基咖啡。一杯大杯拿鐵瑪奇朵咖啡容量為20盎司（591毫升），其中含有3杯意式濃縮咖啡，按此計(jì)算，其咖啡因含量為225毫克。相比之下，一杯相同大小的滴濾咖啡的咖啡因含量幾乎是它的兩倍。滴濾咖啡滴濾咖啡的咖啡因含量視沖泡方法、大小和濃度而定。一杯8盎司（237毫升）的滴濾咖啡，其咖啡因含量約在95-163毫克之間，這可是普通蘇打飲料的2-5倍（相同容量下，可口可樂咖啡因含量為34毫克，百事可樂咖啡因含量為69毫克）！此外，同樣是滴濾咖啡，在不同地方買到的咖啡，其咖啡因含量也不盡相同。例如，Dunkin’Donuts賣的14盎司（414毫升）的滴濾咖啡，其咖啡因含量為210毫克；超大杯24盎司（710毫升）的咖啡因含量則為359毫克。相比之下，由于烘焙方法不同，星巴克賣的12盎司（355毫升）滴濾咖啡，其咖啡因含量為260毫克；大杯20盎司（591毫升）的咖啡因含量則為415毫克。有記錄稱，星巴克的大杯滴濾咖啡，其咖啡因含量甚至能夠達(dá)到475毫克！美國食品和藥物管理局（FDA）曾在2012年特殊聲明，星巴克大杯滴濾咖啡的咖啡因含量高于美國人平均每天的咖啡因攝入標(biāo)準(zhǔn)（當(dāng)年為300毫克）。隨著人們咖啡的飲用量越來越多，這一數(shù)字如今已調(diào)整為400-450毫克。當(dāng)然，總有些人把國家的規(guī)定拋之腦后。Death Wish Coffee 就稱，他們的12盎司（355毫升）滴濾咖啡的咖啡因含量高達(dá)660毫克；Black Insomnia Coffee 更甚，同樣大小的咖啡，其咖啡因含量居然達(dá)到了702毫克！這可是國家規(guī)定咖啡因攝入標(biāo)準(zhǔn)的兩倍！為什么他們的咖啡里咖啡因含量這么高呢？原來，這兩家咖啡館使用的并非100%阿拉比卡咖啡，而是混合使用了羅布斯塔咖啡。要知道，羅布斯卡咖啡的咖啡因含量要比阿拉比卡咖啡高出許多。冷萃咖啡冷萃咖啡則完全不同。雖然熱水能夠萃取出更多的咖啡因，但由于冷萃咖啡的制作比例（水粉比例）極低，通常為1:4至1:8（滴濾咖啡則為1:15至1:25），冷萃咖啡的咖啡因含極高。但在飲用時(shí)，我們通常會(huì)用水或冰塊進(jìn)行稀釋，因此冷萃咖啡的咖啡因含量并不會(huì)把我們送上天。但即便如此，大家還是要注意，冷萃咖啡的咖啡因含量要比你平時(shí)喝的滴濾咖啡高很多。例如，Stumptown 的10.5盎司（311毫升）冷萃咖啡，其咖啡因含量為279毫克；11盎司（325毫升）氮?dú)饫漭涂Х鹊目Х纫蚝縿t為330毫克。Chameleon 的32盎司（946毫升）濃縮冷萃咖啡的咖啡因含量為2160毫克；開瓶即飲冷萃咖啡10盎司（296毫升）的咖啡因含量則為270毫克。濃縮冷萃咖啡可不是拿來直接喝的，你需要兌上1:1的水或牛奶進(jìn)行稀釋。星巴克冷萃咖啡的咖啡因含量則低很多，16盎司（473毫升）咖啡僅含200毫克咖啡因。英文原文地址：https://www.cnet.com/how-to/coffee-vs-cold-brew-vs-espresso-which-has-the-most-caffeine/