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“老師說，國內(nèi)的咖啡店那些賣漢堡的都是要倒閉的，堅持純咖啡才能叫咖啡店，國外的咖啡店都是只賣咖啡的?！狈彩沁@么說的講師，百分百沒出過國。我在澳洲的咖啡店里打過工，朋友中還有不少在法國、日本、西雅圖的咖啡店打工的。國外的咖啡店根本沒有我們想象的高大上，沒有國內(nèi)那么多怪獸機(jī)，我們當(dāng)時占營業(yè)額最高的是“橙汁”、是“餐食”，但咖啡日均150杯也是有的。朋友在日本的那家店還在賣拉面，也沒有人說這家店的咖啡不專業(yè)?；貒笪揖鸵恢奔{悶復(fù)合經(jīng)營的咖啡店究竟招惹到誰了？為什么很多日均賣不到20杯的店家還在笑話隔壁咖啡店賣漢堡一天四五千又怎樣？干嘛擺著一副高人一等的踢館心態(tài)？人家在咖啡品質(zhì)方面的努力不一定比你少?！拔依蠋熣f開咖啡店就要開純的?！毙值?，你老師的店可能到現(xiàn)在都在賠錢，就指望著你的學(xué)費了。
“老師說，手沖需要從內(nèi)到外、從外到內(nèi)均勻畫圈，你這種沖法不對”你有沒有喝到過拉花極美卻一口都無法下咽的咖啡？在“耍帥”的年齡，注重表演形式，就如同高懸的認(rèn)證書。我不才，澳洲大部分咖啡店是沒有手沖的，但至少知道澳洲的沖法、日式的沖法、意大利的沖法和主流的韓式、西雅圖沖法都是不一樣的。可惜學(xué)藝不精的人沒有時間耐心學(xué)習(xí)不同流派的沖煮技巧，而更愿意分出個對錯來。大部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對沖煮理論也是淺嘗輒止，這可以理解，只希望至少，至少告訴學(xué)員們除了課堂上講到的沖煮方法外，還有不同的技法存在。有一部紀(jì)錄片里，一頭白發(fā)的日本咖啡匠人左手濾杯，右手沖壺，自高而下、似斷非斷的水流安心慢沖，這時候你來一句“老師說這叫砸粉，沖得個啥啊”，不覺得自己太尷尬嗎？
“老師說，意式咖啡已經(jīng)不行了，手沖咖啡才考驗水平?！痹鴰缀螘r，咖啡圈出現(xiàn)了莫名其妙的鄙視鏈：喝黑咖啡的鄙視喝奶咖的；玩手沖的鄙視練拉花的；賣單品豆的鄙視賣意式豆的；然后所有喝咖啡的一起鄙視喝星巴克的……我只想說，你開心就好。不管任何方法給客人呈現(xiàn)咖啡，只要喝得舒服就是一杯好咖啡，沒有貴賤之分。意式咖啡發(fā)展的這些年，已經(jīng)被完全美系化了，意大利咖啡在菜單表現(xiàn)方面有多達(dá)200多種，經(jīng)過西雅圖咖啡系統(tǒng)改造目前只剩下我們耳熟能詳?shù)哪描F、卡布、摩卡之類。就連WBC咖啡師比賽的評分系統(tǒng)，也比手沖比賽詳盡和完備得多，所以關(guān)于意式咖啡，只有學(xué)藝不精，沒有所謂的簡單。很多比賽出來的好豆子都用來做手沖了，但也沒見幾個咖啡店敢把拿鐵、摩卡從菜單上拿下來。招式無高低，功夫見深淺，淘寶上賣的最火的速溶咖啡站在鄙視鏈最底端藐視一切。對于咖啡培訓(xùn)，你有什么想說的好的不好的我們都愿意傾聽（本文為【啡吐槽】原創(chuàng)，【精品咖啡美學(xué)】編輯整理）
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