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10月份，茶飲店秋冬季上新增多，小料、茶底、水果等都有創(chuàng)新。統(tǒng)計(jì)了18個(gè)連鎖飲品品牌的本月上新，上新數(shù)量共90款，奶茶占比超50%，奶茶成為主角。最新產(chǎn)品趨勢(shì)如何？來(lái)看10月產(chǎn)品報(bào)告。
10月奶茶上新增加，占比超50%10月份，飲品店的新品推出又密集起來(lái)。主要集中在奶茶的上新、回歸升級(jí)，水果茶也多了新水果和新做法。比如：- 喜茶回歸升級(jí)芋泥和黑糖波波牛乳系列，全線水果茶可做熱飲；奈雪的茶用了新水果（杏子）和新茶底（鴨屎香）；書亦燒仙草將香料（迷迭香、肉桂）與伯爵紅茶做結(jié)合；滬上阿姨把膠原蛋白凍做升級(jí)，推出膠原蛋白水果凍；CoCo都可、Seesaw很“養(yǎng)生”，在飲品中添加銀耳、枸杞、桃膠、姜黃等。
具體數(shù)據(jù)表現(xiàn)在：奶茶明顯增加，新品占比超50%。10月份上新90款，共有48款奶類新品（包括椰奶等植物基乳品），占比53%；新品水果茶有18款，占比20%。在此前7、8月份，水果茶均占比80%以上。這符合秋冬產(chǎn)品特征：需要溫暖感和具備熱量的飲品，奶茶與芋泥、板栗等自帶秋冬氣氛的原料做搭配，可發(fā)揮空間更大；水果茶更適合冰飲出品，冬季做熱缺少鮮果風(fēng)味，同時(shí)秋冬季應(yīng)季水果減少，成本和供應(yīng)鏈?zhǔn)苡绊?。以下為新品具體信息：
可上下滑動(dòng)查看，品牌排序不分先后統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：為提供廣泛參考價(jià)值，從門店數(shù)量、品牌認(rèn)知度、產(chǎn)品類型等維度綜合考量，統(tǒng)計(jì)了18個(gè)飲品品牌的10月新品數(shù)據(jù)。信息來(lái)自于品牌官方公開資料整理，時(shí)間周期為9月25日～10月25日。
賣奶茶的熱門季節(jié)來(lái)了，新品有5個(gè)特點(diǎn)1.搭配奶茶的五谷類小料更多了芋泥、紫薯已漸成秋冬經(jīng)典小料，但10月，更多五谷類小料被開發(fā)，如南瓜、蕎麥、青稞、麥仁等都有被應(yīng)用。書亦燒仙草將芋泥與板栗結(jié)合，推出板栗芋泥伯爵奶茶，既有芋泥和板栗泥搭配的細(xì)膩度，也有芋頭丁和板栗丁的豐富口感；
圖源大眾點(diǎn)評(píng)瑞幸推出2款南瓜飲品，作為萬(wàn)圣節(jié)上新，南瓜泥顏色鮮亮，掛壁凸顯顏值，與牛乳做組合，是一款具有溫暖感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲品；
圖源大眾點(diǎn)評(píng)CoCo都可上新金玉蕎麥奶茶，蕎麥與黃茶組合，搭配牛乳；古茗上新芋泥青稞牛奶，青稞與芋泥、牛奶搭配；茶主張上新雪耳麥麥奶茶，將麥仁、米釀與銀耳結(jié)合。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)具備溫暖和飽腹感，同時(shí)與奶茶協(xié)調(diào)搭配，五谷類小料能滿足這兩點(diǎn)。2.爆爆珠升級(jí)了爆爆珠是一款今年有熱度的新小料，（點(diǎn)藍(lán)字看具體介紹：“嘴里像放鞭炮一樣！”20W+網(wǎng)友力薦茶飲店上這款小料），基本形態(tài)是紅豆、青稞、黑米、燕麥等谷物包在一層透明的皮里。10月份，爆爆珠升級(jí)了。比如：CoCo都可上新的閃光爆爆茶系列，是將茶與馬蹄爆爆珠做結(jié)合。和其他爆爆珠不同，這款馬蹄爆爆珠在陽(yáng)光下看起來(lái)光澤感十足，頗像珍珠，爆爆珠的高顏值在社交平臺(tái)上引來(lái)不少打卡。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)此外，類似形態(tài)的產(chǎn)品膠原蛋白凍，滬上阿姨將其升級(jí)為膠原蛋白水果凍（蜜桃凍、葡萄凍），具備了水果口味。
3.植物基新品有20款，椰乳依舊熱門隨著奶茶上新增多，乳制品的創(chuàng)新應(yīng)用在冬季更加被關(guān)注。
10月份，使用植物基的乳品共有20款。在具體植物基類型上，椰乳依舊被茶飲、咖啡廣泛運(yùn)用，燕麥奶在咖啡中運(yùn)用更多。
4.冬季做造型，奶油頂新品有10款在奶油頂上撒粉、撒堅(jiān)果碎、放甜點(diǎn)等好做造型、提升顏值，一直是品牌創(chuàng)新的集中點(diǎn)。10月份，加奶油頂?shù)男缕酚?0款。
5.“大桶裝”從水果茶流行到奶茶今年夏天，“大桶裝”水果茶很流行，一桶有5種以上應(yīng)季水果，因吸睛、高性價(jià)比受歡迎。進(jìn)入秋冬，“大桶裝”的形式蔓延到奶茶里。大桶裝奶茶是在桶中添加多款小料，依舊以種類豐富、高性價(jià)比為賣點(diǎn)。
比如甜啦啦的一桶全家福，就是在奶茶中加入小金磚、西米、珍珠、椰果等多款小料；茶主張的噸噸奶霸也在奶茶中加入了仙草、椰果、珍珠、布丁等小料。
水果茶：新水果被應(yīng)用，楊枝甘露4種新做法10月份，水果茶雖然上新的數(shù)量不多，但新水果、新做法更豐富。1.橘子、杏、梨，3款秋季氛圍新水果橘子、杏、梨等，飲品中不常用的水果被使用。喜茶回歸爆汁大橘，既能做冰沙，也能做成熱飲，橘子酸甜適中，和其他水果相比，更適合做成熱飲；
奈雪的茶推出霸氣小確杏，杏子的橙黃色與秋季應(yīng)景，做成冰沙，清爽感和金黃色的氛圍感都有了；
書亦燒仙草的小吊梨湯珍寶茶，將家常的“銀耳燉雪梨”結(jié)合在飲品中，梨湯為底，添加果干、枸杞、銀耳等營(yíng)養(yǎng)小料。
2.楊枝甘露有4種新做法已經(jīng)成為茶飲經(jīng)典款的楊枝甘露，有4種秋冬新做法：
- 加桂花：楊枝甘露添加桂花，增添風(fēng)味，契合秋季風(fēng)情；加芋泥：結(jié)合秋冬的經(jīng)典款小料芋泥，讓楊枝甘露的口感更加豐富；熱飲款：楊枝甘露也出了熱飲款，滿足秋冬的溫暖感；輕盈版：瑞幸推出輕盈版楊枝甘露，“輕盈版”也就是去冰版。3.整顆菠蘿直接賣，水果茶的新造型今年夏天，就有M Stand的鮮椰冰咖在社交平臺(tái)上火了，消費(fèi)者可以抱著一整個(gè)椰子喝咖啡。10月新品中，喜茶進(jìn)行了全新升級(jí)呈現(xiàn)，推出“整顆椰子”、“整顆菠蘿”限定產(chǎn)品，直接把飲品裝在一整個(gè)椰子和菠蘿中呈現(xiàn)給顧客。
這兩款產(chǎn)品的具體做法是：菠蘿將整個(gè)菠蘿肉掏出后消毒，用水果本身作為杯子盛裝飲品，將果肉與茶底混合攪打成冰沙倒入，再做外部裝飾。
椰子則是在椰子頂部鑿出圓形，底部放入椰奶凍和椰肉丁，將冰塊與定制泰式茶底分裝，顧客可以隨口味添加冰塊和茶湯。這種“整顆水果”的飲品，顏值足夠獨(dú)特吸睛，也能凸顯新鮮感和真材實(shí)料，但操作要求高，更適合限定出品。
茶底：鴨屎香、白桃烏龍更流行，還有小眾茶底1.鴨屎香茶上了兩次熱搜10月，“鴨屎香”接連兩次沖上微博熱搜，開始出現(xiàn)傳播性了。
作為檸檬茶的經(jīng)典搭配，鴨屎香茶冬季也在被推出。奈雪的茶上新鴨屎香寶藏茶，冷熱飲均可做，與牛乳和奶油頂、堅(jiān)果碎混合，基礎(chǔ)的配方更能凸顯茶底香氣。
此外，在零售領(lǐng)域也被使用。10月20號(hào)，JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒；雙十一，蜜雪冰城也推出了鴨屎香單叢茶包。
2.白桃烏龍使用更多了和之前月份相比，白桃烏龍茶的應(yīng)用更多了。在10月份，共有12款白桃烏龍茶飲品。益禾堂和古茗還將白桃烏龍作為純茶推出。
白桃烏龍茶香氣、層次更豐富，風(fēng)味表現(xiàn)好、且具有流行性，將其和奶茶結(jié)合，是品牌關(guān)注的應(yīng)用思路。3.拼配泰式紅茶、黃茶等，冷門茶底被使用泰式奶茶都不陌生，以顏色鮮艷、茶味濃郁為主要特征，但以獨(dú)立店使用為主，使用范圍不廣泛。喜茶在10月份推出拼配泰式紅茶，紅亮的顏色出自胡蘿卜汁增色。
還有一款更加小眾的茶底——黃茶被使用，CoCo都可上新2款黃茶系列飲品。黃茶是輕發(fā)酵茶，更加香醇，沖泡方式與綠茶類似。4.香料與茶的組合在茶底創(chuàng)新的同時(shí)，書亦燒仙草玩了一波“香料創(chuàng)意”。迷迭香、肉桂作為香料，味道特殊，在國(guó)外的使用率更高，經(jīng)常放在咖啡或煮紅酒中。
書亦燒仙草把這兩款香料與伯爵紅茶相結(jié)合，搭配水果，玩了一種“香料茶”新創(chuàng)意，推出伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶。
圖源：湖南書亦燒仙草
3個(gè)秋冬造氛圍的產(chǎn)品思路1.咖啡、茶飲都更養(yǎng)生10月開始，養(yǎng)生產(chǎn)品開始豐富。茶飲里，書亦燒仙草推出的小吊梨湯珍寶茶，就具有秋季養(yǎng)生概念。
咖啡里，Seesaw推出兩款創(chuàng)意養(yǎng)生咖啡，山茶桃膠拿鐵、丹桂姜黃拿鐵，桃膠具有咀嚼感，可作為類似珍珠、芋圓等小料使用，具備一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；姜黃溫胃驅(qū)寒，可以泡水喝，香氣獨(dú)特，在咖啡中使用，起到提升風(fēng)味的同時(shí)具有溫暖感。
2.地方特色產(chǎn)品更多了10月份，茶飲的區(qū)域性產(chǎn)品更多，本土化特征更加明顯。
- 樂(lè)樂(lè)茶上新新疆切糕奶茶：奶茶和新疆瑪仁糖做結(jié)合，堅(jiān)果香濃郁；古茗上新酒香沁烏龍：紹興黃酒與大紅袍茶底結(jié)合，用牛乳平衡黃酒的鋒芒，江南水鄉(xiāng)氣息十足；Manner推出桂花龍井系列：結(jié)合秋日氣息，桂花香氣濃郁，龍井口感清爽，茶啡協(xié)調(diào)結(jié)合；蜜雪冰城推出椰乳燴面和烙饃冰淇淋：椰粉做成燴面形狀的椰乳燴面，冰淇淋用河南民俗小吃烙饃包著吃。
3.節(jié)日感產(chǎn)品更多了越是寒冷的時(shí)候，熱鬧哄哄的節(jié)日氛圍越濃郁，比如萬(wàn)圣節(jié)、雙十一、圣誕節(jié)、跨年夜、情人節(jié)等等。秋冬季，多關(guān)注節(jié)日上新做營(yíng)銷。10月，就有不少品牌在為萬(wàn)圣節(jié)做預(yù)熱。星巴克上新萬(wàn)圣節(jié)系列杯子，黑貓與象征惡魔的翅膀相結(jié)合，黑紅搭配撞色強(qiáng)烈，幾天售罄；同時(shí)上新僵僵小樂(lè)魔星冰樂(lè)/拿鐵，紅色的覆盆子果醬與綠色的抹茶燕麥拿鐵做碰撞。
瑞幸上新南瓜系列，亮黃色不僅有秋天意味，也有萬(wàn)圣節(jié)南瓜燈的隱喻。
滬上阿姨上新限定搗蛋抹茶魔法冰，頂部用巧克力做出眼睛的形狀；同時(shí)推出萬(wàn)圣節(jié)周邊搗蛋包“，糖果造型的外觀，內(nèi)含跳跳糖、眼球軟糖、限定款紙巾口罩。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛
這篇文章來(lái)自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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