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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀最近國慶期間上映的一檔涉及云南咖啡元素的電影《一點(diǎn)就到家》引起了圈中的熱議。其中一個(gè)鏡頭引得各愛好者的不少共鳴，主角三人共坐一屋，尹昉飾演的李紹群以自己種植的咖啡款待，劉昊然飾演的魏晉北飲罷發(fā)出感慨：“你這咖啡真不錯(cuò)，預(yù)發(fā)酵會(huì)讓咖啡更加醇厚?！崩罱B群：“你懂咖啡？我花了三年的時(shí)間嘗試了各種不同的發(fā)酵方式才找到這個(gè)風(fēng)味?！蔽簳x北：“入口是熱帶水果的清爽果香、柑橙、梅子、橘子皮、杏子、野姜花、甘甜明顯、果酸明亮、混合了黑巧克力濃郁的香氣、入口順滑、層次豐富。”李紹群：“有沒有遠(yuǎn)山樹林的味道？”（閉眼，舉手至耳邊）
聽到劉昊然揚(yáng)揚(yáng)灑灑說出一連串描述詞，確實(shí)不少小伙伴被種草云南咖啡，不少咖啡品牌的云南咖啡銷量在國慶幾日實(shí)現(xiàn)了成倍的增長(zhǎng)。前街的小伙伴看完電影也是迫不及待回去沖了一杯云南咖啡，雖然此云南非彼云南，權(quán)當(dāng)過了一小把云南咖啡癮。云南咖啡怎么沖？首先同樣是了解咖啡豆，前街小伙伴手邊僅有一支水洗處理的云南鐵皮卡，產(chǎn)區(qū)位于云南保山，種植在海拔1200米附近，烘焙程度為中度烘焙，豆表色值67.1，豆芯色值72.8。
杯測(cè)時(shí)這支豆子帶有入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅(jiān)果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜后酸、杏桃、柑橘調(diào)的酸質(zhì)、余韻紅茶，些許紅糖。所以前街咖啡推薦沖煮這一支水洗云南鐵皮卡的時(shí)候，更傾向于平衡，既不需要太突出酸度，也不過分修飾尾段。咖啡粉量選擇15克，粉水比例推薦1：15，希望風(fēng)味更清晰可以1：16，濾杯選擇kono濾杯，88攝氏度的沖煮水溫，目的是為了讓酸質(zhì)更柔和，研磨程度中等（BG磨豆機(jī)#6M）。沖煮過程第一段注水注入30克水量悶蒸悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（總125克）間隔間隔5秒第三段注水注入100克水量（總225克）總萃取時(shí)間2分鐘
通過這樣的沖煮方式，你可以喝到明顯的烘烤堅(jiān)果、柔和的酸質(zhì)、整體平衡馥郁、扎實(shí)的黑巧克力香氣、輕微橙子皮。喝著咖啡，閉上眼睛，你能想象種植這支咖啡的地方是一個(gè)煙霧繚繞，人跡罕至的高山，或許這便是前街咖啡的“遠(yuǎn)山樹林”味吧。
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