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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀蛋糕濾杯最早其實(shí)是Kalita的專利，其正式名稱為Kalita Wave。直譯為波浪濾杯，之所以又稱為蛋糕濾杯，是因?yàn)樗涮椎臑V紙與紙杯蛋糕的那層蛋糕紙相似。
蛋糕濾杯沖煮出來(lái)的咖啡與平時(shí)常見(jiàn)的v60濾杯沖煮的咖啡有何不一樣呢？而外觀設(shè)計(jì)上比較接近的蛋糕濾杯又有何不一樣？Kalita Wave濾杯有什么特點(diǎn)？平底濾杯設(shè)計(jì)Kalita Wave濾杯（蛋糕濾杯）采用了平底結(jié)構(gòu)，與蛋糕濾紙平底的設(shè)計(jì)搭配，與錐形濾杯的粉層比較，平底的粉層更薄，水流穿過(guò)粉層的時(shí)間更短。傾向于浸泡式的萃取模式Kalita Wave濾杯（蛋糕濾杯）底部有3個(gè)小型的下水孔，水流過(guò)濾速度更為緩慢，這讓蛋糕濾杯在注水的時(shí)候更傾向于浸泡式萃?。Х确劢莸臅r(shí)間更勝滴濾時(shí)間）。所以蛋糕濾杯沖煮咖啡的特點(diǎn)會(huì)更加均衡飽滿，而非像錐形濾杯沖煮咖啡般多層次的。
濾紙獨(dú)特的多溝槽設(shè)計(jì)蛋糕濾杯利用蛋糕濾紙的摺痕取代導(dǎo)流的肋骨，一方面溝槽協(xié)助排出熱量與二氧化碳，避免熱量過(guò)高過(guò)度萃取濾杯壁處的咖啡粉。另一方面咖啡液可以從粉層四周溝槽處被濾出，匯入底部。Kalita Wave濾杯和V60濾杯有什么區(qū)別？Kalita Wave濾杯和我們熟悉的Hario V60濾杯最直接的區(qū)別在濾杯造型設(shè)計(jì)上，Kalita Wave濾杯是一款平底設(shè)計(jì)的濾杯，而V60濾杯則是錐形設(shè)計(jì)濾杯的代表。在同樣咖啡粉下，平底濾杯的粉層會(huì)比錐形濾杯的粉床更薄，這讓水流穿過(guò)平底粉床的時(shí)間更短。而錐形濾杯的粉床上寬下窄，呈一個(gè)倒三角的形狀，水流從咖啡粉表面接觸萃取到最后匯入下方的方式相比，平底濾杯的設(shè)計(jì)從水平方向看形成一個(gè)更為薄的梯形形狀，水流萃取更為均勻。
V60濾杯底下一個(gè)大的出水孔，濾杯壁會(huì)有一些導(dǎo)流骨結(jié)構(gòu)幫助咖啡萃取。而Kalita蛋糕濾杯底部是三個(gè)孔徑較小的出水孔，過(guò)濾速度遠(yuǎn)比V60濾杯慢，這也是導(dǎo)致Kalita蛋糕濾杯萃取更傾向于浸泡式萃取模式的原因之一。但是味道又如何呢？前街咖啡使用同一個(gè)沖煮方案分別使用兩個(gè)濾杯進(jìn)行沖煮洪都拉斯荔枝蘭咖啡。而沖煮方案如下，使用15克咖啡粉，粉水比例為1：15，沖煮水溫為91攝氏度。其中v60濾杯組第一段注入30克水量作為悶蒸，而蛋糕濾杯組則需要40克水量（粉層表面積更大需要更多水量來(lái)讓咖啡粉完全潤(rùn)濕）。悶蒸時(shí)間皆為30秒，第二段注水皆為直接一次性注入到總水量225克，總沖煮時(shí)間約為1分50到1分55秒左右。分別測(cè)取兩支咖啡的濃度，其中V60濾杯組的濃度為1.20%，而Kalita蛋糕濾杯組的濃度在1.19%，兩組濃度以及萃取率較為接近。之后分別啜吸兩支咖啡液從感官方面找出不一樣的地方，其中V60濾杯的咖啡喝起來(lái)口感更為濃郁，多層次，荔枝蘭的酒香余韻比較持久。而Kalita蛋糕濾杯組咖啡喝起來(lái)更為集中，口感順滑，但略微空乏，與前者相比余韻稍短。Bonavita Next Wave和Kalita Wave有什么區(qū)別？Bonavita Next Wave和Kalita Wave濾杯設(shè)計(jì)較為接近，都是平底設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，不少人也將其兩者都以蛋糕濾杯相稱，但兩者區(qū)別之處在哪呢？其中最明顯是濾杯底部出水孔的數(shù)目，Bonavita Next Wave濾杯是四個(gè)孔徑稍大的出水孔，而Kalita Wave濾杯則是三個(gè)出水孔。
前街咖啡同樣以前文中的沖煮方案沖煮荔枝蘭咖啡，并測(cè)取濃度，其結(jié)果為1.19%，與Kalita Wave蛋糕濾杯以及v60濾杯沖煮出來(lái)的咖啡濃度差距不大。而在感官方面，Bonavita Next Wave濾杯沖煮出來(lái)的荔枝蘭咖啡，整體風(fēng)味強(qiáng)度更低，口感更為輕薄，因?yàn)檫^(guò)濾速度更快，整體萃取時(shí)間最短。
前街咖啡需要提醒的是這三次沖煮是以v60的沖煮方案作為參照，所以整體結(jié)果喝起來(lái)兩支蛋糕濾杯沖煮出來(lái)的咖啡比v60濾杯沖煮的咖啡強(qiáng)度稍弱，并不是蛋糕濾杯就不如v60濾杯。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
