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導(dǎo)讀上期關(guān)于手沖咖啡的Q&A引起了不少反響，同時(shí)也有小伙伴發(fā)問關(guān)于意式咖啡上的疑問，本期前街就收集了一些意式咖啡的問題進(jìn)行解答。問題一為什么我使用雙導(dǎo)流手柄萃取濃縮時(shí)咖啡液總是先從一邊滴落？這個(gè)問題的原因主要有三。一是首先先確認(rèn)沖煮頭的分水網(wǎng)是否有咖啡的殘?jiān)氯?，觀察沖煮頭的水流是否分布均勻，如果發(fā)現(xiàn)水流偏向一側(cè)則需要清洗沖煮頭和分水網(wǎng)。二是壓粉是否壓平整，如果粉餅一邊高另一邊低則會(huì)導(dǎo)致水流往低的那邊滲透過快，導(dǎo)致在出液時(shí)會(huì)先從一邊流出。
三是觀察下咖啡機(jī)或桌子是否與地面水平，很多情況是發(fā)現(xiàn)前兩種情況都發(fā)生，而是咖啡機(jī)或桌子不平導(dǎo)致咖啡機(jī)發(fā)生傾斜，從而出液時(shí)會(huì)先從一邊流出。問題二為什么我的萃取的Espresso的油脂會(huì)結(jié)塊？咖啡油脂的產(chǎn)生是沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結(jié)合。如果咖啡豆太新鮮，里面的氣體含量太多，就會(huì)使油脂過于豐富（厚）。而且過于新鮮的豆子會(huì)很不穩(wěn)定，壓出的油脂也會(huì)很粗糙，放久了會(huì)凝固結(jié)塊。
所以發(fā)現(xiàn)油脂結(jié)塊現(xiàn)象很可能是咖啡豆太新鮮，最優(yōu)解決方法是儲(chǔ)藏過多幾天，等過了養(yǎng)豆期后再使用。問題三濃縮咖啡表面的虎斑油脂屬于正常嗎？虎斑油脂是指油脂表面有深色的斑點(diǎn)，看起來像虎斑。其實(shí)油脂上的深色的斑點(diǎn)是一些極細(xì)粉，產(chǎn)生了原因可能是磨豆機(jī)產(chǎn)生的細(xì)粉過多，粉碗的孔徑變粗，又或者咖啡機(jī)萃取的壓力過大，還有研磨粗加上重填壓，細(xì)粉容易下移并通過濾杯到esprsso杯中，就會(huì)造成Crema表面出現(xiàn)深色的虎斑，使得Crema顏色看起來較深。
其實(shí)是否有虎斑對espresso的風(fēng)味沒有太大的影響，有虎斑的濃縮咖啡的body會(huì)更加豐滿，但如果細(xì)粉過多也會(huì)起反作用，造成口感粗糙。本期Question&Answer回答了幾個(gè)意式濃縮咖啡的疑問，希望能幫助各位小伙伴解決問題，也歡迎小伙伴們繼續(xù)提出問題。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
