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每賣 杯就有杯,最近很多咖啡館都在研究這個產(chǎn)品

2022-08-01 18:21:23責任編輯:國君瀏覽數(shù):677

數(shù)據(jù)一直在顛覆我們的認知。比如,90%的中國人沒有喝過星巴克;比如,被叫囂著滾出咖啡界的速溶,仍然占據(jù)超60%的市場份額。今天

數(shù)據(jù)一直在顛覆我們的認知。比如,90%的中國人沒有喝過星巴克;比如,被叫囂著滾出咖啡界的速溶,仍然占據(jù)超60%的市場份額。今天要說的是即飲咖啡,這個存在感不強的小透明,其實有近三分之一的市場占有量。相當于每喝掉3杯,就有一杯是即飲咖啡。嗅覺靈敏的巨頭紛紛入駐搶灘,而小咖啡館能通過這個產(chǎn)品賺錢嗎?一起來捋捋。作者|國君-01-國內(nèi)1/3的咖啡里,都是即飲產(chǎn)品即飲咖啡最近成了香餑餑。各大品牌在即飲咖啡市場格外活躍——前不久,新生代偶像陳立農(nóng)在微博官宣代言伊利新品——圣瑞思即飲咖啡,獲得了近8萬的轉(zhuǎn)發(fā)和點贊。圣瑞思采用阿拉比卡豆和新西蘭進口奶源,目前有醇香拿鐵和太妃焦糖兩種口味可供選擇。伊利圣瑞思咖啡,圖片來自@圣瑞思咖啡臺灣統(tǒng)一旗下的“左岸咖啡館”也帶著新品,正式進入大陸市場。這款即飲咖啡有法式歐蕾和拿鐵兩種口味,目前已經(jīng)陸續(xù)在江浙滬便利渠道開售,以18-32歲的都市年輕族群為目標消費者。賣礦泉水的農(nóng)夫山泉也沒閑著,與被可口可樂收購的Costa推出了風味獨特的碳酸咖啡;味全貝納頌在今年推出了更高端的單品咖啡豆即飲冷杯;而星巴克則在今年開賣咖啡因翻倍的星倍醇銳能系列。星巴克星倍醇銳能,圖片來自@成都Big榜除此之外,統(tǒng)一雅哈、可口可樂喬雅、旺旺邦德……眾多食品巨頭都盯上了即飲咖啡這塊蛋糕。7-Eleven 美國部分門店也推出自家冷萃即飲咖啡Fizzics Sparkling Cold Brew,其咖啡罐自帶制冷功能,每罐售價 3.99 美金。根據(jù)市調(diào)公司歐睿國際,最近由分析師 Matthew Barry 領(lǐng)導的瓶裝即飲(RTD)咖啡網(wǎng)上研討會內(nèi)容,全球瓶裝即飲咖啡將在 2022 年實現(xiàn) 31 億美元增長,復合年增長率為 7.5%,遠高于軟飲料甚至瓶裝水的預期增長,2021年中國即飲咖啡的市場份額將達到149億人民幣。Barry 表示,驅(qū)動瓶裝即飲咖啡市場成長的主要原因有兩點:一是碳酸飲料逐漸被人們視為不健康的飲品;二是咖啡文化持續(xù)發(fā)展,但人們沒有時間每天到店里喝一杯。艾肯博咖啡啤酒飲品,圖片來自AKIMBO而歐睿國際在 2016 年就曾預測:相比美國以現(xiàn)磨咖啡為主流,中國瓶裝即飲咖啡占整體咖啡市場近 1/3 的份額,排在速溶咖啡后面。新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2019-2023年即飲咖啡行業(yè)深度市場調(diào)研及投資策略建議報告》證實了這一預測,報告顯示:國內(nèi)即飲咖啡在整體咖啡市場中的份額占比達到三分之一左右,僅次于速溶咖啡。與速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡相比,即飲咖啡具有便利、口味穩(wěn)定的特點,而且未來隨著產(chǎn)品差異化、品質(zhì)化的升級,將不斷搶占更多的市場份額。國內(nèi)10多萬家咖啡館,比食品飲料企業(yè)更專注于咖啡的風味研究,可以上這個產(chǎn)品嗎?能從即飲咖啡的蛋糕中分一杯羹嗎?-02-小咖啡館都是如何賣即飲產(chǎn)品的?重資源模式:找生產(chǎn)線,鋪渠道兩周前,艾肯博咖啡實驗室的創(chuàng)始人劉文,在日本第一次喝到藍瓶咖啡的易拉罐產(chǎn)品。有藍色和灰色兩種不同的口味:灰色的bold比較濃郁,有榛子、巧克力、漿果風味;天藍的風味比較清爽明亮,帶有橙皮、巧克力、漿果風味。價格大約25-30元/瓶,“口感相當不錯,真的如宣傳中所說:‘喝起來一點都不像罐裝咖啡的味道’?!?劉文告訴我。藍瓶咖啡被雀巢收購后,在2017年推出了即飲咖啡。在某寶搜索,藍瓶的即飲咖啡有代購在銷售,售價驚人,6罐裝的賣699元,保質(zhì)期3個月。6瓶裝的藍瓶咖啡淘寶代購要699元在劉文的門店里,去年就開始著手研發(fā)易拉罐裝的咖啡。但是,對小店來說,要找到生存空間,打造差異化很重要。劉文團隊想到了精釀啤酒。想法成型后,和相熟的精釀啤酒廠家一拍即合,用咖啡原液和精釀啤酒混合灌裝,做成了一款咖啡啤酒。劉文介紹,這款產(chǎn)品保質(zhì)期90天,最佳賞味期60天 ,需要冷鏈運輸,48元一瓶,對標精釀啤酒館。產(chǎn)品先在深圳門店試銷,消費者對口感反響不錯之后,在上海和南京門店、校園店相繼上新。艾肯博推出的罐裝即飲咖啡啤酒,圖片來自AKIMBO目前這款產(chǎn)品在沒有海報展示、點單推薦的情況下,依靠自然流量,所有門店1個月的銷量在3000瓶以上?!敖酉聛砜赡軙谥懈叨松坛⒕W(wǎng)上商城、手機商城等渠道進行大范圍的銷售?!眲⑽恼f。比艾肯博更早做即飲咖啡產(chǎn)品的是國內(nèi)精品咖啡連鎖品牌——Seesaw。去年7月份,Seesaw也把啤酒和咖啡做了結(jié)合,采用瓶裝的容器呈現(xiàn)。Seesaw的瓶裝即飲咖啡啤酒,圖片來自SeesawCoffee目前Seesaw的即飲咖啡產(chǎn)品在所有門店和小程序上均有銷售,3瓶裝,99元。據(jù)Seesaw品牌負責人反饋:“這款產(chǎn)品消費者反響很好,銷量在穩(wěn)步增長中?!狈叛蹏饩房Х瑞^,也不乏即飲咖啡的成功案例,被 Peet's 收購的精品咖啡品牌“樹墩城”(Stumptown)的原味冷萃咖啡一罐 300g 要 17.99 美元。他們還提供氮氣冷萃、巧克力牛奶冷萃、椰子奶冷萃、生姜柑橘和蜂蜜檸檬冷萃等各種口味。輕量化操作:把店里的咖啡換種包裝上海嘿咖啡的老板劉厚軍,最近在和延中汽水廠聯(lián)合研發(fā)一款即飲咖啡。劉厚軍先在自己店里手工研發(fā),將咖啡原液萃取后添加到汽水中。但就這一個小小的動作存在技術(shù)難點,他試驗了好久。因為汽水的氣體很足,咖啡倒進去就會像香檳一樣四處噴濺。咖啡和汽水的結(jié)合存在技術(shù)難點“對于獨立咖啡館,即飲產(chǎn)品完全可以在店里手動制作,不用找生產(chǎn)線,晚上灌裝,白天銷售。”這是劉厚軍一開始的想法。嘿咖啡與延中鹽汽水合作研發(fā)的咖啡飲品如同茶飲店都會賣一兩款冷泡茶,咖啡館也可以推出1款咖啡產(chǎn)品,換個容器,以一種方便攜帶的方式出售,增加適用場景。這種輕量化的模式,可以減輕小店的運作難度,但關(guān)于食品安全和操作規(guī)范,將是個考驗。-03-咖啡館有望通過即飲咖啡盈利嗎?據(jù)尼爾森數(shù)據(jù),目前中國即飲咖啡市場中雀巢占據(jù)了55.5%的市場份額,是毋庸置疑的“老大”。從上個世紀80年代起,雀巢就引領(lǐng)著中國人的咖啡之旅,提到即飲咖啡,很多人的首選都是雀巢。雀巢占據(jù)了中國即飲咖啡市場“半壁江山”但年輕一代成長于消費升級的大環(huán)境下,在豐富的信息時代對商品有清晰的認知,不再“崇洋媚外”,而是呈現(xiàn)出一種開放、自信的姿態(tài),更關(guān)注產(chǎn)品與自身的契合度。另一方面,互聯(lián)網(wǎng)咖啡對傳統(tǒng)咖啡行業(yè)的“攪局”,也為即飲咖啡的“洗牌”打了個樣。瑞幸咖啡、連咖啡的崛起,沖擊著由星巴克、Costa、太平洋咖啡等構(gòu)建起來的傳統(tǒng)咖啡王國,消費者開始愿意接受新品牌帶來的新體驗。所以,即飲咖啡是一個具有長期發(fā)展能力的領(lǐng)域,并且也處在新玩家有機會撼動競爭格局的時機。但落實到執(zhí)行環(huán)節(jié),國內(nèi)咖啡館想做這個產(chǎn)品必須“從長計議”,因為即飲咖啡的研發(fā)、生產(chǎn)成本有門檻。以艾肯博的咖啡啤酒為例,是聯(lián)合了一個精釀啤酒品牌一起生產(chǎn)的,但需要艾肯博自行設(shè)計、生產(chǎn)包裝到酒廠灌裝。艾肯博咖啡啤酒的包裝設(shè)計,插畫:RYAN即使是彼此價值觀契合的精釀啤酒廠商,起訂量最少1000公斤。而對于國內(nèi)一些大型的啤酒工廠來說,量小的話根本就無法達成合作。艾肯博的咖啡啤酒另一個痛點在于,精釀啤酒需要冷鏈運輸來保持口感,而冷鏈運輸成本高、不便利,會一定程度限制產(chǎn)品的銷售。嘿咖啡的店內(nèi)手工制作方法,雖然能一定程度上豐富產(chǎn)品線,增加營收,但沒有規(guī)模和銷量,就難以實現(xiàn)比較可觀的利潤。所以,對于小咖啡館來說,要想清楚上這個產(chǎn)品是為了豐富菜單結(jié)構(gòu),還是有強烈的盈利目的打造爆款,不同的定位打法、投入運作的邏輯完全不一樣。關(guān)于小咖啡館做即飲咖啡,你有什么觀點?留言分享!
8月28日,創(chuàng)飲Talk第4站將在成都舉行,書亦燒仙草、茶百道、小龍坎龍小茶等負責人,將現(xiàn)場分享其品牌的發(fā)展邏輯。長按識別下圖二維碼報名:統(tǒng)籌|政雨 編輯|孫超 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼,了解更多內(nèi)容拆解一杯好喝的奶茶:營業(yè)額陷入瓶頸,如何從產(chǎn)品定位突破:引爆門店的水果茶產(chǎn)品你也能做:— 商務(wù)咨詢 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 課程咨詢 —13253329903(同微信)|17744612803(同微信)

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