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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925哥倫比亞蕙蘭自然脫因處理咖啡咖啡產(chǎn)國(guó)：哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)：蕙蘭種植海拔：1200到2000米咖啡品種：卡斯提優(yōu)、卡杜拉、哥倫比亞種處理方式：自然脫因處理咖啡產(chǎn)區(qū)在哥倫比亞，最重要的栽培地區(qū)就是西南部慧蘭地區(qū)慧蘭地區(qū)屬于山脈地形，咖啡又栽種在峽谷斜坡上，所以擁有栽種優(yōu)質(zhì)咖啡豆所需的高海拔，以及適宜的溫度。
峽谷斜坡的氣候更是不僅使寒風(fēng)吹不進(jìn)，陣陣山風(fēng)送涼沒有高溫，而且雨水也是比較充足，可以說是得天獨(dú)厚的咖啡栽培地了哥倫比亞咖啡，工人都是上山手工采摘咖啡果實(shí)，因此可以精挑細(xì)選，摘取最成熟飽滿的果實(shí)?？Х绕贩N哥倫比亞早期種植的咖啡品種為鐵皮卡以及波旁種，1970年開始被卡杜拉替換，原因是卡杜拉不僅單株比前兩者更高產(chǎn)，同時(shí)樹形也更為緊湊，單位面積可以種植更多的咖啡樹。
卡杜拉是波旁一個(gè)單基因的變種，1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病能力均比波旁種強(qiáng)，且植株較矮，方便采收，可惜的是和波旁種一樣會(huì)有每?jī)赡戤a(chǎn)能起伏的周期問題。
1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統(tǒng)的蒂姆（Timor）品種，隨后將蒂姆與卡杜拉選育出哥倫比亞的卡蒂姆（Catimor）系列,經(jīng)過了5代的選育，1982年，CENICAFE發(fā)布了哥倫比亞的第一個(gè)抗病種植品種，并以國(guó)家命名：哥倫比亞種Colombia，隨后1983年出現(xiàn)葉銹病后，哥倫比亞種開始大量的推行種植。隨后CENICAFE繼續(xù)研發(fā)的腳步，2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發(fā)布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉銹病大肆爆發(fā)后，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。卡斯提優(yōu)以哥倫比亞種為基礎(chǔ)，在與卡杜拉雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場(chǎng)時(shí)不被業(yè)內(nèi)從業(yè)者看好，但近幾年市場(chǎng)上也不乏風(fēng)味優(yōu)雅細(xì)致的批次。處理方式這支豆子采取自然脫因處理，也叫直接溶劑處理法。直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學(xué)溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。由于使用了二氯甲烷被懷疑長(zhǎng)期接觸會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此用其作為溶劑會(huì)存在擔(dān)憂。但其實(shí)FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實(shí)際上比這還更低，副作用影響甚微。
使用乙酸乙酯作為溶劑的流程一樣，乙酸乙酯通常來自甘蔗，因此在使用時(shí)，直接溶劑法有時(shí)被稱為甘蔗脫因法。通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質(zhì)，因此危險(xiǎn)性較高。烘焙曲線
杯測(cè)報(bào)告
沖煮參數(shù)濾杯：Kono濾杯水溫：88℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中等研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率75%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'30"。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
