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潔白的店面與清爽的場域鋪陳，！’M COFFEE適當(dāng)?shù)貙鲇蚧貧w予消費(fèi)者與咖啡的互動(dòng)。舒服而沉穩(wěn)的香氣與此起彼落的交談聲，從白色基調(diào)的店中曼延開展；不管是位于臺(tái)南中西區(qū)、由普立茲克獎(jiǎng)、日本建筑大師坂茂操刀設(shè)計(jì)的臺(tái)南市美術(shù)二館分店，還是其他連鎖門市，！’M COFFEE都在連鎖型咖啡產(chǎn)業(yè)中，破格走出性格濃烈的自傳宣言，帶領(lǐng)所有咖啡愛好者，一起周游于有型與無形間的咖啡細(xì)節(jié)中。
這天，我們踏入南美店，發(fā)現(xiàn)這里的！’M COFFEE，不同于臺(tái)南東區(qū)崇學(xué)路的道路景致，雖然同樣鑲嵌于騎樓內(nèi)，卻以自成一格的簡潔表述，為傳統(tǒng)灰色的擁擠店面群，帶來值得駐留的氣味與空間?！肝覀兛桃獾b潢，沒有太多點(diǎn)綴，就是希望走進(jìn)來的客人，能夠回歸自我，專注于品味咖啡的本質(zhì)。」總經(jīng)理Jason微笑地這么說。
I AM WHAT I AM「在籌備品牌之前，團(tuán)隊(duì)們常常集思廣益，思索這間咖啡店該以什么樣的形式登場。！’M COFFEE就是一個(gè)人，他應(yīng)該要有自己的態(tài)度和個(gè)性，他不追隨潮流，他忠于自己。其實(shí)說穿了，這不就是咖啡的精神？」于是，在這樣明朗的構(gòu)架下，Jason想出了「I AM WHAT I AM」這句源自圣經(jīng)的品牌初衷，過濾掉宗教意涵，留下「我是我所是，我即是咖啡」的精要開頭句，力邀CQI國際咖啡質(zhì)量鑒定師、SCA精品咖啡協(xié)會(huì)講師的Danny合作，從烘豆到手沖，以職人究極技法嚴(yán)格掌握風(fēng)味，發(fā)展出7支手沖單品咖啡與8支意式咖啡。
！’M COFFEE就是一個(gè)人，他擁有自己的態(tài)度和個(gè)性，不追隨潮流、忠于自己；精巧地呼應(yīng)咖啡的原始精神。展現(xiàn)像是埃塞俄比亞豆種入口與尾韻清新明亮的水果風(fēng)味及細(xì)膩花香，或是翡翠莊園BOP擁有強(qiáng)烈發(fā)酵香氣與尾韻悠長的瑰夏豆種；Danny更補(bǔ)充說道，「！’M COFFEE已經(jīng)跳脫所謂第三波咖啡革命（TheThird Wave of Coffee）潮流，單店高規(guī)格的栽種、加工到?jīng)_煮，而是朝著第四波『量化』精品咖啡的方向前進(jìn)，這其實(shí)更挑戰(zhàn)業(yè)界高度，也期望能以連鎖為出發(fā)，正向帶出臺(tái)灣精品咖啡的風(fēng)向。」所有！’M COFFEE添加牛奶的意式咖啡系列，都會(huì)附上口感綿密的專業(yè)拉花，令人感受到品牌職人精神的用心。第四波量產(chǎn)精品咖啡傾注全力的細(xì)節(jié)在咖啡的戰(zhàn)國時(shí)代，要決心開啟一間咖啡店本已不容易，更何況是連鎖店。！’M COFFEE在各個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)凝掌握，從室外的遮陽傘、拒馬到員工服裝的態(tài)度展現(xiàn)，都圍繞在創(chuàng)造故事（Storytelling）與建立內(nèi)蘊(yùn)細(xì)節(jié)上；誠如Jason所言，「任何一間餐廳、任何一間咖啡店，『咖啡』都扮演著很重要的角色；我們把咖啡當(dāng)成一種連接，一種共鳴。所以手沖的位置，也特別拓寬置中，開放式地與消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)話，說出！’M COFFEE與他們之間連接的故事?！梗 疢 COFFEE無法忽視的細(xì)節(jié)況味與對(duì)精品咖啡的執(zhí)著熱度，恰巧將這樣的精神，一齊濃縮進(jìn)了以簡馭繁的場域；在臺(tái)灣第四波精品咖啡風(fēng)格崛起的扉頁中，成為舉足輕重的舵手。
刻意置于正中央的手沖區(qū)，無論是氣味還是注目度，都喚起了咖啡場域獨(dú)特的流動(dòng)性，這也是！’MCOFFEE琢磨于細(xì)節(jié)的展現(xiàn)。
！’MCOFFEE各店信息，碰巧經(jīng)過臺(tái)南的話，千萬別錯(cuò)過。南美店 臺(tái)南美術(shù)館2館2F 06-2214456開元店 臺(tái)南市北區(qū)開元路515號(hào)06-2081165崇學(xué)店 臺(tái)南市東區(qū)崇學(xué)路165號(hào)06-2670057大學(xué)店 臺(tái)南市東區(qū)勝利路118號(hào)06-2088302更多臺(tái)灣咖啡館探店資訊，點(diǎn)擊閱讀
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