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薩爾瓦多萊穆斯莊園黑蜜處理波旁卡杜艾產(chǎn)國：薩爾瓦多El Salvador產(chǎn)區(qū)：阿帕內(nèi)卡山脈Apaneca-Ilamatepec莊園：萊穆斯莊園Finca Lemus Bella Vista海拔：1250米品種：波旁、卡杜艾處理方式：黑蜜處理等級：SHB產(chǎn)季：2020
產(chǎn)區(qū)信息薩爾瓦多是中美洲的小國之一，人口十分密集。其咖啡的風(fēng)味特色是均衡度極好。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據(jù)海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。阿帕內(nèi)卡位于薩爾瓦多的西部地區(qū)，海拔從500到2,365米，這是薩爾瓦多最著名的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是薩爾瓦多首個起源地的所在地。阿帕內(nèi)卡產(chǎn)區(qū)毗鄰薩爾瓦多著名的圣安娜火山產(chǎn)區(qū)（最近于2005年爆發(fā)），這區(qū)域坐落著薩爾瓦多一些規(guī)模較大，知名度更高的咖啡農(nóng)場。
莊園信息萊穆斯莊園位于薩爾瓦多阿瓦查潘（Ahuachapán）省內(nèi)的康賽普西翁德阿塔克（Concepción de Ataco）市。萊穆斯莊園占地37英畝，該莊園的持有人是塞爾瑪·德·古鐵雷斯（Thelma de Gutierrez），并由丈夫何塞·恩里克（José Enrique Gutiérrez）管理。
這個夫妻團隊利用他們作為第三代咖啡生產(chǎn)商的經(jīng)驗來提高農(nóng)場的生產(chǎn)力和健康狀況，包括在農(nóng)場中生產(chǎn)和應(yīng)用微生物堆肥茶。在過去的兩年中，這對夫婦還通過生產(chǎn)豆類來使農(nóng)場多樣化，這不僅可以確保家庭的食品安全，還可以作為固氮劑，促進咖啡樹的健康和咖啡果的生產(chǎn)。咖啡品種這支咖啡是由波旁和卡杜艾組成的。波旁是鐵皮卡自然突變產(chǎn)生的品種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結(jié)果量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種。波旁種的咖啡豆有著優(yōu)質(zhì)的口感，有著較佳的香氣和明亮的酸質(zhì)，余韻甜，喝起來有點像紅酒的風(fēng)味。
卡杜艾是卡杜拉和新世界的混合種，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，一改新世界的缺點；也彌補了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實，遇強風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。
處理方式這支咖啡采用黑蜜處理的方式，首先把新鮮采摘的咖啡果進行篩選，挑選出品質(zhì)合格的咖啡紅果放進果皮去除機進行去皮處理，這一步驟幾乎保留全部的果肉和果膠，然后把帶有果肉的咖啡豆放在高架曬床進行日曬干燥，期間要頻繁檢測咖啡的發(fā)酵程度和濕度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整個干燥過程大約在18-25天左右。黑蜜處理的咖啡豆風(fēng)味較佳，甜感和香氣十足。
烘焙曲線
杯測風(fēng)味
沖煮方案濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
