咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity【導讀】許多喜好精品咖啡的朋友在選購家用裝備時，總是將注意力集中在萃取設備上，無論是手沖、法壓、電滴濾、虹吸壺，乃至意式機，大家在購買時總在討論它的專業(yè)程度。但，磨豆機的性能和專業(yè)程度是被大家嚴重忽視的對象，在咖啡業(yè)內有這樣一個定義：磨豆機比意式機更重要。專業(yè)咖啡店尚且如此認識，那么在家庭若要制作出一杯合格的精品咖啡，咖啡磨豆機是應足夠引起大家重視的，也是咖啡玩家最燒錢之一！??！
你應該怎樣為你的磨豆機設置預算呢？我能夠告訴你一個很簡單，同時很快的法則，那就是在購買200美元以里的磨豆機時，你的咖啡機和磨豆機應該各占你預算的一半，而當你的預算更大的時候，你的磨豆機所占整個預算的比例可以遞減。 也就是說，如果你的預算是500美元，就要花大約200到250美元來購買磨豆機，250到300美元來購買咖啡機。而如果你的預算是1000美元，你可以考慮花300到350美元來購買磨豆機，650到700美元來購買咖啡機?！ ∥抑烙行┳x者肯定會質疑，而且可能會笑話我花300美元，甚至更多的錢來僅僅夠買一臺磨。但是如果你花1000美元來買一臺機器，300美元的磨在整體預算中所占比例其實沒有多大?，F在你得接受的一個現實是在整個咖啡設備的購買過程中，磨豆機是至關重要的。咱們以這種方式來考慮一下，咖啡設備購買預算=咖啡機+磨豆機+附加設備，而不是咖啡設備預算=咖啡機。實踐可以完全證明這一點，當你擁有一臺好的磨豆機的時候，你的濃縮咖啡甚至會讓95%的專業(yè)咖啡館都望塵莫及，而且反而制作起來更加容易簡便。 咖啡燒錢之磨豆機 小富士鬼齒
早幾年，哪家咖啡店里面有臺小富士，那可是很值得夸耀的一件事情。但是在整個國內咖啡界對于器材保持著不求（性）最（價）好（比），但求最貴的情況下。小富士在這個年代算是街機了，Fujiroyal富士電動磨豆機R-220鬼齒220V日本原裝進口，鋸齒又被稱為鬼齒，鬼齒磨一般不適合磨很細的粉，鬼齒適用于滴濾咖啡的研磨。Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨
屬于商用專業(yè)意式磨豆機，是專業(yè)級磨豆機，薦一款比較適合小型的咖啡館，價格大約在4800元+左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比較小的磨豆機，這一款也滿足發(fā)燒級咖啡愛好者使用。 Mazzer獨家研發(fā)的無段式調整刀盤，讓咖友們可以隨心所欲調整研磨的粗細度，精確配合豆子的特性以及咖友們的需求，它的沖煮手把置放架，方便固定手把并使研磨的粉確實落入濾杯中，而且含分散網之研磨出口，有效改善粉塊狀況之產生?？偠灾?，這是一家有良心的公司，值得咖友們好好研究一下~BG
這款磨豆機只能出品單品咖啡（不能用于意式研磨），市場價5500，豆倉的設計在切換不同咖啡豆時不太方便，在不考慮研磨時間的浪費和每次入豆后需要小刷子幫助豆倉邊緣的豆子跳下來的情況下，一切都很好。從視覺上看起來挺漂亮的，因為輕巧，如果你是一個很小的獨立咖啡館，相信對于所謂的出品動線的思考也在不斷調整，買一臺可以定時間，定重量，帶液晶觸摸屏（聽起來已經很高大上了），咖友們可以預先設定各按鍵的研磨時間，最低間距可設定至0.05秒，也可以利用手動鍵自行決定研磨時間與粉量。并且它是一臺一個女生就可以抱走的單品磨，這實在是太好的事情。Mahlko
nig EK43
在某年WBC咖啡師比賽里面出現有人用EK43做意式咖啡之后，這給了大家一個奇特的逼格享受。于是乎，新一輪的燒機運動開始了。。。突然間我就發(fā)現周圍的咖啡友們都開始熱議這臺磨豆機，然后就是瘋狂的追捧與購入。而廠商更是在嘗到甜頭之后，開始無恥了起來。贊助比賽，規(guī)定某些比賽只能用他們的機器blabla。這是當之無愧的新一代機神，他的出現頻率已經到了街機的地步了，這年頭，沒一臺EK43鎮(zhèn)店，都不好意思跟別人說你賣單品的， 這是EK43研磨的咖啡粉：數據顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質地最為均勻，這就意味著咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨于完美，并不會出現過度萃取的現象。
邁赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm鋼合金平刀盤，使用Ek43/EKK43的咖啡表現出明顯更加出色的Body(體脂感)，厚實而綿柔，在舌面上的包裹感十分舒服，EKK43研磨顆粒則以球體、立方體居多，橫截面圓形比較常見，顆粒一致性比較好。 Ditting KR804
研磨刀盤的材質與設計一直是Ditting磨豆機的核心，當磨豆機被高扭力的馬達所驅動須能抵抗在研磨期間產生的重負載，而研磨刀盤設計的優(yōu)點更能讓咖啡豆透過研磨的步驟后使咖啡粉粗細度維持一致。更重要的是，在研磨過程中確?？Х榷箒K不會因為過熱而影響烘焙之風味。半個世紀過后，Ditting生產的瑞士精密磨豆機隨著這項工業(yè)不斷變化的需求而成長，同時也為磨豆機工業(yè)設立一套標準。 咖啡磨中的神器ditting kr804，ditting這個品牌源自瑞士，最早起家生產汽車零配部件，后來逐漸轉型，致力于研發(fā)咖啡研磨機的磨盤材質，這款kr804就出自ditting，也算是代表作之一，上鏡率很高。 Compak R120
來自西班牙的Compak，絕對是一個冷門品牌，平時的能見度也很低。但是憑借這R120這個怪胎，在磨豆機界橫空出世。R120絕對算是磨豆機里面的泰坦了。有著巨大的刀盤，不同尋常的身材，體重更是達到了前所未有的38公斤（凈重）。而且很多設計在商用單品磨豆機里面也是很特別的，例如：全金屬鋁合金外殼加厚，內部采用鏈條傳動調節(jié)，伺服電機輔助出粉等。在一系列奇特的組合之下，價格也是令人驚世駭俗?！ ≡谖兜婪矫?，使用 EK43 和R120研磨，萃取espresso，大家都一致地覺得 R120 的espresso 味道上較有層次變化, 甜度亦高, 萃取的物質更多, 這肯定是更幼粉的功勞. 這是好與壞就要看使用者了, 因為要配合豆和配合粗幼使用, 因為同樣地, 不好的物質也會因為粹取率高了而跑了出來, 所以要看咖啡師的配合. 在cupping 部分, 使用 EK43 和R120 作出對比. 在乾香的部份, 所有人都有同樣的感覺, EK43 的乾香較好, R120則較含蓄. 而到了cupping 的時候, 我們使用同等粗幼度的咖啡粉 主要在 24目 (0.8mm) 的粉粒大少, 同樣的粉量, 同樣的水溫, 同樣的時間, 我們則發(fā)現 R120的味道較EK 變化更多, 甜酸感更強, 而EK 則較平穩(wěn), 味道甜但變化較少, 這是所有人都得出同樣的結論. Mahlko
nig Guatemala
來自魔王家的危地馬拉，起源于Stawert Mühlenbau制造公司。傳統(tǒng)的家族企業(yè)成立于公元1924年德國漢堡。首先是生產工業(yè)電動馬達。不久，公司廣泛的涉入其他機械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自1960年以來，公司一直以生產咖啡研磨機為重心，現在MAHLK?NIG的產品線占 90％以上都是生產專業(yè)咖啡磨豆機。GUATEMALA Lab(危地馬拉)是則使用65mm刀盤,，價錢都不便宜，危地馬拉研磨的顆粒邊緣比較鋒利。Eureka MCD4
Eureka來自意大利，誕生于1920，二戰(zhàn)前是一家電動奶昔機制造商，在戰(zhàn)后開始轉做其他食品飲品設備，而咖啡磨豆機是其中之一。目前，Eureka已經專心在做咖啡磨豆機了。Eureka旗下的產品線比較豐富，也不乏好機器，但在國內屬于小眾品牌，主要是選擇的人不多，能見度低。設計簡潔，金屬機身，出粉迅速，磨粉刻度廣，缺點：最大的缺點就是殘粉率太高。文章圖片部分來源于:網站chiphell
這幾年隨著精品咖啡這個概念的大熱，單品手沖也是隨著這個熱潮，風生水起，連星粑粑都開始趟這渾水了。而隨著單品手沖咖啡的風靡，相關的沖煮設備也是持續(xù)的更新迭代，層出不窮。價格嘛，也是一路走高。早年，作為最經濟沖煮手法之一的手沖咖啡，你可能花個小幾千RMB就能好好的裝個逼，現在這個數字可能是幾萬了已經。。。而這里面占大頭的主要是磨豆機的價格。這也從側面反應出咖啡界對磨豆機的越來越重視。
免責聲明：文章圖片部分來源于 網站chiphell陳鷺鷺他哥編輯， 網站部分內容如圖片、文章來源于網絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：thinkingcapacity
手機瀏覽中華飲品屆
