現(xiàn)在的奶茶都太甜了？

“忘了叫人家少糖了，這珍珠奶茶太甜了，我想加白開水……”
“我這杯桃子的水果茶還好，特地要求不要糖，但我覺得喝起來(lái)也有清甜的味道，點(diǎn)單的小哥還說(shuō)不另外加糖會(huì)有點(diǎn)酸。”
兩個(gè)顧客在喝到飲品后隨口做出了這樣的評(píng)價(jià)，一個(gè)覺得全糖太甜，一個(gè)沒有另外加糖覺得口味也可以。

原本，口味是個(gè)很主觀的東西，有的人口味清淡，有的人又無(wú)甜不歡，但是市面上飲品口味的標(biāo)準(zhǔn)，主要還是由平均口味來(lái)決定，像可樂、橙汁這類包裝飲品，適口性可以滿足絕大多數(shù)人群。
而現(xiàn)制茶作為大眾飲品，又有一定因人而異的特性在里面，比如可以調(diào)整糖度，可以增添小料，這也就造成了，即使是相同產(chǎn)品，每一杯的味道都可能有少許區(qū)別。

撇開口味偏好，影響一杯產(chǎn)品甜度的元素有很多：基底本身的味道、額外小料的添加、鮮果的不穩(wěn)定性、冰的用量等等。比較容易出現(xiàn)“太甜了”的原因有幾種：
1糖度沒選對(duì)

客觀來(lái)看，一杯現(xiàn)制茶的甜度，在按顧客的搭配要求完成后，不加糖才是產(chǎn)品本身的固定標(biāo)準(zhǔn)，基于此，需要讓顧客根據(jù)自己的口味“調(diào)整”糖度。
“標(biāo)準(zhǔn)”糖度也就是全糖的選擇，通常是做標(biāo)準(zhǔn)杯的推薦選擇，當(dāng)有的顧客搭配兩種或以上的小料而保持糖度不變時(shí)，當(dāng)然會(huì)比“標(biāo)準(zhǔn)”的味道更甜。
2時(shí)代的趨勢(shì)

在全糖、少糖、半糖、不另外加糖的選擇中，通常被點(diǎn)名最高的是“少糖”。一來(lái)，少糖會(huì)讓人覺得，少攝入一點(diǎn)糖分就少攝入一點(diǎn)熱量；二來(lái)，當(dāng)幾個(gè)人一起點(diǎn)單時(shí)，通常一人要求少糖后，就會(huì)帶動(dòng)另外的人也選擇少糖。
可以說(shuō)，少糖已逐漸成為一種點(diǎn)單奶茶時(shí)的“儀式”。當(dāng)人們習(xí)慣了“少糖”或者更淡的口味，再喝標(biāo)準(zhǔn)糖或選擇其他略高一點(diǎn)的糖度時(shí)，都會(huì)反應(yīng)“有點(diǎn)甜了”。
3跟怎么喝也有關(guān)
當(dāng)顧客選擇現(xiàn)制茶，可能是就餐的時(shí)候飲用，也可能是逛街時(shí)拿著。
如果邊吃東西邊喝，在酸甜苦辣咸的多重味道中，甜作為最能平衡的味道，并不會(huì)特別突出。但如果只是空口喝點(diǎn)什么，甜的感覺就很容易被放大。

想讓顧客滿意，就要了解顧客的需求。作為奶茶店的店員，不妨多“嘮叨”幾句，點(diǎn)單時(shí)主動(dòng)提示顧客選擇糖度，并告知顧客所選飲品的風(fēng)味，或詢問口味偏好做出推薦，而不是程式化地讓顧客掃碼點(diǎn)單，或是干巴巴地問顧客喝什么。
當(dāng)顧客得到愉快的飲用體驗(yàn)，自然也就會(huì)繼續(xù)回購(gòu)和推薦給其他人了。
（文中配圖均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）


中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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